大米綜深加工產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告本次調(diào)研為東方集團(tuán)糧油食品糧食研究所對于大米綜深加工的產(chǎn)品形式進(jìn)行的前期網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。本報(bào)告主要針對大米綜深加工〔非米粒存在形式〕的產(chǎn)品形式進(jìn)行綜合調(diào)研。調(diào)研手段包括：CNKI中國同知網(wǎng)期刊數(shù)據(jù)庫、專利數(shù)據(jù)庫、歐洲知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、阿里巴巴網(wǎng)站、谷歌搜索引擎、百度搜索搜索引擎等多方面渠道進(jìn)行信息的搜集。具體結(jié)果如下：1大米及碎米的主要成分哈爾濱商業(yè)大學(xué)的張守文教授曾經(jīng)專門研究了黑龍江省的大米品質(zhì)特性及營養(yǎng)價(jià)值，具體如下：表1黑龍江省大米的各成分產(chǎn)地水分/%蛋白質(zhì)/%脂肪/%淀粉/%灰分/%VB1/mg/100g鐵/mg/100g鋅/mg/100g鈣/mg/100g寧安12.944.811.0465.61.050.062.252.018.72方正13.765.141.5468.71.120.042.242.5893.95五常13.885.731.4868.50.950.164.822.3510.7表2黑龍江不同大米的氨基酸含量(mg/100g)種類蘇氨酸絲氨酸纈氨酸蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸賴氨酸寧安213.1342.8283.761.7155.0297.6113.529.6方正254.7579.9451.752.6156.6311.6127.4209.3五常329.7544.4389.276.0220.4450.9197.131.8表2黑龍江不同大米的氨基酸含量(mg/100g)續(xù)表1種類谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸酷氨酸組氨酸總計(jì)寧安1183.9288.7146.1263.292.4116.54177.2方正1334.0320.4158.7363.452.96282.25758.1五常1765.6293.3298.0466.6114.0124.56810.6值得注意的是，黑龍江省的大米平均蛋白質(zhì)含量偏低，僅為4-6%，淀粉含量相對偏高，而我集團(tuán)在各大園區(qū)暫推行的稻花香2號(hào)、松粳9號(hào)等品種的大米的淀粉含量的平均水平在我國也偏高，在新產(chǎn)品的開發(fā)過程中，應(yīng)該注意利用這個(gè)優(yōu)勢。2大米、碎米綜深加工產(chǎn)品的市場存在形式圖1大米、碎米的綜深加工產(chǎn)品的市場存在形式該大米、碎米的綜深加工產(chǎn)品的市場存在形式僅限于非米粒存在形式，如涂膜營養(yǎng)米、復(fù)合再造營養(yǎng)米、發(fā)芽糙米、胚芽米等將在其它調(diào)研報(bào)告中提及。3大米綜深加工產(chǎn)品利用開展現(xiàn)狀產(chǎn)品的具體生產(chǎn)廠家以及研究機(jī)構(gòu)可見附表一、國內(nèi)外專利技術(shù)可見附表二、附表三，其行業(yè)知名企業(yè)已經(jīng)加粗標(biāo)明。3.1米乳3.1.1米乳簡介稻米營養(yǎng)飲料是糙米或大米經(jīng)蒸煮發(fā)酵而成的一類天然營養(yǎng)保健型飲料，有液體〔主要是乳濁液〕和固體〔經(jīng)過真空濃縮枯燥后的〕兩種形式。含有對人體健康的有益的微生物，生理活性較高，兼有營養(yǎng)、保健和風(fēng)味獨(dú)特的成效。天然米胚芽飲料是以新鮮米胚芽為原料，采用浸泡、膠磨、別離等工序生產(chǎn)的一種具有營養(yǎng)保健功能的植物蛋白飲料；它色澤乳白，具有谷物的清香，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素E、維生素A維生素B1、B2和礦物元素鎂、鋅等。米乳飲料是以大米和糙米混合作為原料經(jīng)過焦糖化處理、酶水解和別離均質(zhì)調(diào)配等工藝生產(chǎn)的，具有糙米的豐富營養(yǎng)和谷物烘焙的香味，是一種獨(dú)具特色的大米飲料。米乳飲料的生產(chǎn)技術(shù)含量高，無論從大米加工方面，還是從飲料生產(chǎn)方面及配方調(diào)配看，都具有技術(shù)上的獨(dú)到之處，充分表達(dá)了現(xiàn)代高新技術(shù)在大米深加工中的應(yīng)用。3.1.2工藝流程：大米→粉碎→浸泡→磨漿→(糊化→滅菌→添加菌種發(fā)酵)→添加其它輔料→過濾→均質(zhì)→乳化→滅菌→成品注：括號(hào)內(nèi)為發(fā)酵型米乳需進(jìn)行的加工工藝3.1.3行業(yè)市場分析3.1.3.1軟飲料市場行業(yè)分析從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國人年均果汁消費(fèi)量為45公升，德國為46公升，日本和新加坡為16—19公升，而中國人年均果汁消費(fèi)量還不到2公升。如果只是在純果汁上發(fā)力，其國內(nèi)市場的需求增長空間還是非常巨大的，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品盡早的參加這個(gè)市場，勢必會(huì)占據(jù)有利位置。據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，中國已經(jīng)成為僅次于美國的第二大飲料生產(chǎn)大國，其中，果蔬汁產(chǎn)量以每年超過100萬噸的速度遞增。去年，中國水果牛奶飲料市場銷量已經(jīng)接近56億升，茶飲料品類銷60億升。業(yè)內(nèi)人士指出，近年來各大飲料巨頭都覬覦這塊市場，紛紛增資擴(kuò)產(chǎn)搶占市場份額。加快非碳酸飲料開展已成為飲料巨頭們的共識(shí)，可口可樂在華加大非碳酸飲料投資，標(biāo)志著其非碳酸飲料業(yè)務(wù)將進(jìn)入新階段。迄今為止，可口可樂在中國非碳酸飲料業(yè)務(wù)累計(jì)投入總額將超4.1億美元。隨著人們生活水平的提高，液態(tài)快速消費(fèi)食品占全部食品消費(fèi)比例越來越大。在以飲料為液態(tài)食品代表的產(chǎn)量，自1997年的1068萬噸，開展到了2003年的2300萬噸，近年來，飲料食品的年產(chǎn)量都以每年25%以上的速度遞增，液態(tài)食品在所有食品門類中開展最快。從市場角度來看，液態(tài)食品主要分類如下：圖2中國液態(tài)食品主要市場分類目前以上各大飲料分支，除谷物類液態(tài)食品在技術(shù)上和市場上根本上是空白以外，其它類分支在技術(shù)及市場上都迅猛開展并取得了良好的進(jìn)展。其全國2023年1-3月飲料制造業(yè)產(chǎn)值完成情況和產(chǎn)品產(chǎn)量如下表：表32023年1-3月全國飲料制造業(yè)產(chǎn)值完成情況〔現(xiàn)價(jià)〕行業(yè)名稱總產(chǎn)值〔現(xiàn)價(jià)〕產(chǎn)銷率3月〔萬元〕累計(jì)〔萬元〕同比增長〔%〕累計(jì)〔%〕3月〔%〕累計(jì)〔%〕軟飲料制造2593773686391523.12299.898.6碳酸飲料制造440364126392711.80.498.1103.1瓶〔罐〕裝飲用水制造460803107352933.424.798.495.6果蔬汁及果蔬汁飲料制造52890014629921827.2108.9102.6含乳飲料和植物蛋白飲料制造381154113568711.725.695.8598.4精制茶加工49899199120038.336.492.496表42023年1-3月飲料制造業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量地區(qū)軟飲料〔噸〕碳酸飲料〔噸〕包裝飲用水〔噸〕果汁和蔬菜汁飲料〔噸〕合計(jì)〔噸〕全國8,399,32119,539,9932,778,0167,548,91838,266,248北京262,456757,631201,588227,6191,449,294天當(dāng)50,590807,295257,613104,4621,219,960河北211,866457,3719,100130,523808,860山西70,70779,60035,5722,313188,192內(nèi)蒙古245,841601,95429,367217,1741,094,336遼寧497,443808,338165,425290,6131,761,819吉林276,500838,99892,418598,1101,806,026黑龍江389,870380,161118,38580,875969,291上海118,339542,628200,433203,1951,064,595江蘇412,729769,487146,429178,7041,507,349浙江359,1821,743,983106,085658,1642,867,414安徽301,9062,913,20675,01055,7143,345,836福建338,908855,61091,784238,4961,524,798江西213,543363,97562,365103,146743,029山東1,100,0851,042,104108,387619,3652,869,941河南809,7001,202,444133,434458,0552,603,633湖北340,727952,363144,414273,8331,711,337湖南137,807297,57522,846101,848560,076廣東651,7683,245,416446,9651,322,3995,666,548廣西313,429371,17261,614186,352932,567海南35,55991,21916,48750,043193,308重慶147,690688,03087,256180,8051,103,781四川404,2411,011,32390,616581,2652,087,445貴州76,722157,151—112,720346,593云南124,953340,70824,228276,102765,991西藏27,4699,670—9,67046,809陜西188,097407,91640,096130,646766,755甘肅167,117216,3701593,361476,863青海19,60015,945—11,34546,890寧夏287,411488——287,899新疆75,767151,86010,07352,102289,802合計(jì)26,958,10841,661,9845,556,02115,097,93789,274,050黑龍江占全國百分率4.64%1.95%4.26%1.07%2.53%從表中可以看出，碳酸類飲料的增長速度明顯減慢，而含乳蛋白飲料因剛剛從“三聚氰氨〞事件中緩解過來，所以增長率也相對偏低。而黑龍江的總產(chǎn)量在全國排行第17名，生產(chǎn)占全國的2.53%；軟飲料在全國排行第7名，生產(chǎn)占全國的4.64%；碳酸飲料在全國排行第19名，生產(chǎn)占全國的1.95%；包裝飲用水在全國排行第9名，生產(chǎn)占全國的4.26%；果汁和蔬菜汁在全國排行第17名，生產(chǎn)占全國的1.07%。可見其黑龍江省的飲料市場開展?jié)摿薮蟆?.1.3.2米乳行業(yè)市場分析谷物類原料的液態(tài)化，只有一個(gè)小分支開展?fàn)顩r良好，即啤酒，它是以大麥及大米為主要原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵后變成了一種廣受歡送的世界性液態(tài)食品，而且消費(fèi)量很大，但還不是液乳化食品。但在國外，主要是日本，韓國及歐洲的法國，等興旺國家，以谷物作為主要原料加工而成的各類液態(tài)〔液乳化〕食品廣受歡送，并已經(jīng)形成了飲料分類中的一只重要力量。其種類繁多，市場接受程度高，而且其中有局部產(chǎn)品通過進(jìn)口的方式輸入到中國并取得了良好的市場效應(yīng)〔如韓國“雄津牌〞米漿〕。在國外，主要是日本、韓國、泰國、法國及美國，糧食的液乳化研究自80年代就已經(jīng)開始，并在90年代投入規(guī)模化生產(chǎn)和應(yīng)用，主要的產(chǎn)品是大米乳及玉米乳。就產(chǎn)品的品質(zhì)來講，法國的米乳產(chǎn)品從產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)，包括外觀、口感、營養(yǎng)成分、功能性組分最先進(jìn)。但對于亞洲地區(qū)來說，日本和韓國的研究與市場開發(fā)最成功。根據(jù)資料顯示，日本與韓國的米乳、玉米乳、大麥乳等產(chǎn)品的市場銷售量在2003年已經(jīng)到達(dá)40億美元。而且其產(chǎn)品線還在繼續(xù)擴(kuò)大。相關(guān)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的資料都集中在幾家大型公司手里，如韓國的樂天，日本的麒麟等，技術(shù)保密度很高，外部可查閱到的技術(shù)只能在少數(shù)的幾個(gè)國外專利中看到，同時(shí)這些專利并未在中國申請保護(hù)。在中國，韓國的雄津牌米乳產(chǎn)品自1995年來悄然進(jìn)入到中國，并一直銷售至今。該產(chǎn)品通過鐵罐、玻璃瓶及PET瓶包裝及銷售，并主要通過中國的大型或高級的超級市場銷售，并未延伸到普及型，小型超級商場銷售，走的高端路線，例如500mlPET瓶裝米乳〔米漿〕銷售價(jià)格一直穩(wěn)定在9.8元/瓶，并且無廣告支持。即使如此，2003年在中國的銷售數(shù)量達(dá)1億瓶〔罐〕，利潤每瓶不低于0.5元/瓶，銷售額近0.8億美元。2004年韓國樂天公司在中國沈陽開始投產(chǎn)米露工程〔樂天園〕。湖南的金健米業(yè)，江南大學(xué)等都已經(jīng)在幾年年前對該工程進(jìn)行了攻關(guān)，但由于種種原因還未能生產(chǎn)出與國外同類產(chǎn)品媲美的商品。國內(nèi)率先推出米乳產(chǎn)品的品牌米之元，在2023年的糖酒會(huì)上格外受到經(jīng)銷商和消費(fèi)者的關(guān)注。2023年北京召開的新型健康研討會(huì)上營養(yǎng)專家們對遼寧香香食品生產(chǎn)的谷色谷香雜糧系列米乳也紛紛表示贊賞。3.2紅曲米3.2.1紅曲米簡介紅曲米是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊成效。歷來被視為平安性高的食品補(bǔ)充劑。近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、平安的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的成效。用紅曲米釀造醬油，生產(chǎn)腐乳或用液態(tài)發(fā)酵紅曲釀造食醋已經(jīng)有所，在肉制品加工行業(yè)，用紅曲米或紅曲紅逐漸替代〔或局部替代〕亞硝酸鹽做著色劑已普遍推廣。此外，紅曲色素還在餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、飲料、糖果、等類食品中應(yīng)用。3.2.2工藝流程大米→淘洗→浸泡→蒸米→冷卻→接種(通過培養(yǎng)后的紅曲菌種)→保溫堆積(40℃-45℃)→降溫(35℃-38℃)→堆積升溫(40℃-45℃)→灑水翻拌降溫→升溫培養(yǎng)→灑水翻拌降溫→升溫培養(yǎng)→成品→烘干(40℃-45℃)→貯存3.2.3行業(yè)市場分析3.2.3.1色素市場行業(yè)分析天然色素主要從各種植物中提取，其中很多品種均具有生理活性。相對合成著色劑而言，天然食用色素更加平安，是國際上競相開發(fā)的重點(diǎn)。近十多年來，我國經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的天然著色劑從20多種增加到47種，是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國家。其市場價(jià)格依提取、制做色素的原料的不同而有所差異。3.2.3.2紅曲米行業(yè)市場分析紅曲色素的生產(chǎn)本錢低，耐熱性好，使用pH范圍廣，染著性強(qiáng)，尤其是對蛋白質(zhì)的染著性很好，應(yīng)用范圍廣。紅曲產(chǎn)品在釀酒、食品、醫(yī)藥、化裝品等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。紅曲米大局部用于釀酒，浙江、福建、江西、廣東等地采用紅曲米釀酒較為普遍。表3紅曲米〔粉〕與紅曲紅色素的比擬紅曲米〔粉〕紅曲紅性價(jià)比擬市場上色價(jià)2000u/g的紅曲米粉價(jià)格在16元左右，5公斤可代替1公斤E100紅曲紅色素，本錢在80元左右,可大幅度降低本錢。紅曲紅E100色素市場價(jià)在180－220元/公斤。褪色速度紅曲米是發(fā)酵過程中各種代謝物的復(fù)合物，所以耐旋光性和抗氧化性優(yōu)于單一色素成分的紅曲紅。單純色素成分，經(jīng)紫外線照射易褪色。改善品質(zhì)具有發(fā)色和防腐功能，是天然防腐劑。可取代40％－60％的硝酸鹽或亞硝用量，能明顯改善產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品檔次.，也能降低本錢。單一色素成分。增香作用含有多種有機(jī)酸、酯、醇類生香物質(zhì)及多種酶類，對肉制品有較好增香作用。在應(yīng)用于紅豆腐乳中時(shí)，紅曲米中的活性蛋白酶可將大豆中的粗蛋白酶解成為各種氨基酸，提高營養(yǎng)和風(fēng)味。單一色素成分，不含活性蛋白酶和增香物質(zhì)。抑菌防腐功能對蠟狀芽孢桿菌、熒光假單孢菌、苦草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等具有較強(qiáng)抑制作用。能延長低溫肉制品的貨架期。單一色素成分，不能抑菌防腐。保健功能含有莫納克林K〔monacolinK〕等多種有效成分，是藥食同源產(chǎn)品，具有降血脂、降血糖、降血壓和防癌抗疲勞等成效已被開發(fā)成多種保健食品，如雅芳益美高紅曲膠囊、成都地奧脂必妥等。單純色素成分。溶解性適用性易溶于乙醇，微溶于水，不溶局部主要是大米淀粉，色價(jià)越高，大米淀粉含量越少，高細(xì)度產(chǎn)品〔200目〕水溶時(shí)松散性較好。易溶于水和酒精，使用較方便。多用于飲料類食品著色。我國紅曲霉大規(guī)模固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲米和紅曲色素已產(chǎn)業(yè)化。生產(chǎn)規(guī)模及應(yīng)用量世界第一。世界上只有日本有一定的紅曲色素生產(chǎn)規(guī)模，但與中國的產(chǎn)量相比，仍小的多。中國紅曲產(chǎn)品年產(chǎn)量約7000噸，出口量在3000噸左右，年銷售額約7000萬元，生產(chǎn)能力達(dá)數(shù)萬噸以上。主要銷往日本、韓國、東南亞、新西蘭、法國、德國、東歐等地區(qū)和國家。單日本年需要量就為650噸〔折算為色價(jià)為50U的紅曲產(chǎn)品計(jì)〕。但是在紅曲業(yè)得到開展的同時(shí)，也產(chǎn)生了不少問題：1、紅曲產(chǎn)品中含有橘霉素問題。保證科學(xué)生產(chǎn)，國內(nèi)的紅曲米生產(chǎn)完全可以符合日本紅米曲對橘霉素含量控制的規(guī)定，但因菌株、培養(yǎng)工藝等各有不同，絕大局部企業(yè)紅曲米都達(dá)不到日本的質(zhì)量要求。中國食品添加劑紅曲米國際GB4926－85遲遲得不到修訂，如何制訂橘霉素的限量值成為主要問題。2、開放式紅曲培養(yǎng)，衛(wèi)生條件嚴(yán)格，技術(shù)要求高。3、國內(nèi)生產(chǎn)功能性紅曲、大多采用三角瓶、塑料瓶、淺盤等作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，而淺盤培養(yǎng)極易污染雜菌，急需研究解決切實(shí)可行的規(guī)模化培養(yǎng)紅曲的方法。4、國內(nèi)紅曲研究很多是低水平重復(fù)、有的僅只作點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室工作，內(nèi)容空泛，短期內(nèi)進(jìn)一步深加工的可能性不大。3.3米線3.3.1米線簡介米粉是我南方有悠久歷史的產(chǎn)品，它以松軟爽口、食用方便被廣闊群眾所喜愛。米粉選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、蒸料、擠壓、蒸熟、冷卻等工序制成。米粉有干濕之分，各地叫法也不同，有:米粉、米排粉、米粉條、米線、即食米粉、沙河粉、餌絲等等。同一工藝設(shè)備生產(chǎn)的米粉質(zhì)量好壞主要取決于大米原料，沒有良好品質(zhì)的大米，就不可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的米粉，所以必須一要大米新鮮，二要大米中直鏈淀粉含量在20%一25%以內(nèi)，糊化溫度要要求高，要在工藝操作上加以調(diào)節(jié)和管理。3.3.2工藝流程干漿米線選米→洗米→浸泡→磨漿→壓濾→蒸料→擠絲→冷卻→熟化→分絲→枯燥→冷卻→切割→分揀→計(jì)量包裝方便米線選米→清洗→浸泡→粉碎→拌料→擠絲→風(fēng)冷→晾干→冷水浸泡→熱水浸泡→冷水沖洗→計(jì)量包裝→真空封口→超高溫滅菌→冷卻→成品3.3.3行業(yè)市場分析3.3.3.1方便食品市場分析目前，我國方便面年產(chǎn)量占世界總量的50%左右，已經(jīng)成為全球方便面產(chǎn)量第一大國。比照國外市場，國內(nèi)非油炸方便面起步晚，市場份客相對較低，無論消費(fèi)需求和市場潛力都蘊(yùn)含著巨大的開展空間。專家預(yù)測，到2023年，我國方便面市場將有望突破1000億元，其中非油炸方便面將占60%之多。蘊(yùn)含著較強(qiáng)潛力的非油炸方便面帶給整個(gè)行業(yè)的沖擊將不可無視。然而，現(xiàn)在方便面市場那么處于一個(gè)動(dòng)亂時(shí)期，內(nèi)部有“非油炸〞與“油炸〞方便面的競爭與替代關(guān)系，而外部那么有方便米線與方便米飯等其它方便食品對其市場虎視眈眈而作為其它方便食品，如方便米飯、饅頭、罐頭等，其市場競爭力不強(qiáng)，市場份額不超過整個(gè)方便食品的5%，并且以方便米飯為主。3.3.3.2方便米線市場分析這幾年，方便米線市場表現(xiàn)出的生機(jī)與活力，極大地刺激著一局部孜孜不倦尋找商機(jī)者的神經(jīng)。從2002年起，連續(xù)五年，米線市場的平均增長率在30%以上，2007年的市場成長率更是在40%以上。白象集團(tuán)于2023年2月，在員工大會(huì)上表示有意用3年時(shí)間分期投入共計(jì)3億元，搶做全國方便粉絲米線市場的領(lǐng)軍者。表4方便米線和方便面未來開展趨勢比照比擬工程方便米線〔河粉〕方便面市場容量未來3－5年方便米線將占方便面25％－35％的市場份額2006年方便全國銷量330億元產(chǎn)品周期導(dǎo)入期向成長期過渡階段從成熟期走向衰退期利潤空間高低品牌集中度低高品牌競爭度低高開展前景增長空間大增長速度進(jìn)入加速期〔從02年開始成長速度已超過方便面的成長〕增長的空間小80％的企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長但是，米線生產(chǎn)企業(yè)還是勞動(dòng)密集型企業(yè)，生產(chǎn)效率不高，人力本錢不斷攀升，銷售本錢不斷增長，造成了行業(yè)運(yùn)營本錢相對偏高。方便米線其實(shí)一直是與方便面在進(jìn)行一場“博弈〞，面對方便面行業(yè)高度自動(dòng)化、成熟的經(jīng)營管理模式，米線行業(yè)缺乏本錢優(yōu)勢，近幾年來只是憑借產(chǎn)品的“非油炸、更營養(yǎng)〞的特性而堅(jiān)持著。通過以上分析可以看出，對于米線行業(yè)短期內(nèi)不適合投資建廠，但從其行業(yè)增長速度來看，該行業(yè)值得設(shè)定為長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)，并應(yīng)該保持觀望。3.4大米淀粉3.4.1大米淀粉簡介大米淀粉是指以大米為原料制取的淀粉制品，同時(shí)可以生產(chǎn)米蛋白，下腳料為淀粉糟。大米淀粉在所有商業(yè)淀粉中，顆粒度最小，粒徑約為3μm-8μm，其形狀多數(shù)呈不規(guī)那么的多角形，且棱角顯著，消化率高達(dá)98％-100％。大米淀粉顆粒細(xì)致、有棱角，具有很好的附著性，可使制品說明光潔平滑，并能很好的吸附堿性色素，用于糖果的糖衣和藥片的賦形劑、化裝品撲粉、照相紙的粉末和造紙施膠、潤滑劑、拷貝用感光紙、彩印等各種特殊用紙的填料、涂料以及食品、藥品等。3.4.2工藝流程堿提法碎米→磨粉→堿提→離心別離→淀粉→調(diào)pH值至中性→水洗→低溫枯燥→成品堿、酶兩步提法碎米→粉碎→稀堿提取→離心→淀粉漿→蛋白酶水解→離心→沉淀→枯燥→粉碎→大米淀粉3.4.3行業(yè)市場分析3.4.3.1淀粉市場分析盡管淀粉工業(yè)的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，其市場份額占到83%左右。其中玉米是主要的加工原料。利用淀粉再次延伸產(chǎn)業(yè)鏈深加工而生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括：淀粉糖、賴氨酸、山梨醇、化工醇、燃料己酸、檸檬酸等。玉米淀粉市場：玉米淀粉的主要供給國家為美國、中國、巴西、阿根遷、墨西哥、印度等，同時(shí)也是玉米的生產(chǎn)大國。從2007年開始，業(yè)內(nèi)人士將主糧的深加工行業(yè)重新定位，玉米淀粉不再被看作是深車工產(chǎn)品，而是玉米的初級加工品，大宗原料的一種。事實(shí)上，從近幾年開始，玉米淀粉價(jià)格與玉米價(jià)格走勢漸呈貼合趨勢，并且這種情況愈創(chuàng)造顯，現(xiàn)行價(jià)格為2000-2800元/噸。小麥淀粉：近二十年來，小麥的生產(chǎn)總產(chǎn)量幾乎翻了一翻轉(zhuǎn)，加上其它副食品與肉食品的增加，人均小麥直接消耗量呈明顯的下降趨勢，在中國小麥主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重過剩。雖然小麥種植生長期短，大規(guī)模機(jī)械化已經(jīng)形成，但是其結(jié)構(gòu)特殊導(dǎo)致其淀粉的別離比其它原料更為困難。與此同時(shí)，小麥淀粉是小麥蛋白質(zhì)生產(chǎn)的副產(chǎn)物，小麥蛋白的質(zhì)量與價(jià)格都要比其它植物蛋白高得多，故谷朊粉的提取技術(shù)與綜合利用，是小麥淀粉產(chǎn)量與市場的關(guān)鍵之一。其市場現(xiàn)行價(jià)格為2300-2700元/噸。馬鈴薯淀粉：在我國參加世貿(mào)后，馬鈴薯淀粉的進(jìn)口稅率降低到17%，目前馬鈴薯淀粉的到巖價(jià)為500美元，而國產(chǎn)的價(jià)格也高達(dá)4000-4500元/噸。3.4.3.2大米淀粉市場分析稻米中的主要成分是淀粉，含量高達(dá)90%。盡管淀粉工業(yè)的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，米淀粉只占13％，不到玉米的一半，列第4位，但大米淀粉顆粒細(xì)小，質(zhì)構(gòu)非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，低過敏性，此外還具有極好的冷凍—解凍穩(wěn)定性。因?yàn)榇竺椎矸郦?dú)特的性能和用途，可作為增稠劑用于羹湯、沙司和方便米飯中，并能很好地改善食品的口味。應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、化工工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。圖32003-2023年國內(nèi)大米淀粉售價(jià)大米淀粉的產(chǎn)量在近年來一直保持增長，并且仍然保持著供不應(yīng)求的市場局面。而從圖中可以看出大米淀粉的售價(jià)一直穩(wěn)定于1萬元/噸，而2023年的大米市場價(jià)格為萬元/噸。目前我國的人均消費(fèi)淀粉量只有2.5Kg，而歐洲、日本為10Kg以上，我國人增水平還比擬低，增長潛力較大，淀粉需求總量也進(jìn)一步增加。將糙米、節(jié)碎米、早秈米、霉米等不宜于人類直接食用的稻米制成淀粉并改性后，可轉(zhuǎn)化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產(chǎn)品，更可提高其附加值5-10倍。3.5淀粉糖3.5.1淀粉糖簡介淀粉糖是以米淀粉為原料，采用生物技術(shù)可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結(jié)晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖，主要應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、賦形劑和功能因子。用量比例很高也不致影響食品或藥品的風(fēng)味，可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點(diǎn)、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的結(jié)構(gòu)向功能化方向轉(zhuǎn)變。3.5.2生產(chǎn)工藝麥芽糖漿大米清洗→水洗→浸泡→磨漿→糖化→脫渣→液化→調(diào)漿→一次中和→一次脫色→二次中和→二次脫色→離交→濃縮→灌裝麥芽糊精大米清洗→水洗→浸泡→磨漿→降溫出料→滅酶→液化→調(diào)漿→脫渣→一次中和→一次脫色→二次中和→二次脫色→濃縮→枯燥→包裝葡萄糖節(jié)米清洗→水洗→浸泡→磨漿→調(diào)漿→液化→脫渣→糖化→一次中和→一次脫色→二次中和(參加結(jié)晶母液)→二次脫色→離交→濃縮→精制→結(jié)晶→離心→枯燥→包裝→成品3.5.3行業(yè)市場分析3.5.3.1淀粉糖行業(yè)市場分析由于原材料的供給、國家政策支持、銷售價(jià)格、營養(yǎng)和口感等多方面，淀粉糖相對于食糖具有一定的比擬優(yōu)勢，因此淀粉糖對食糖的替代作用越來越明顯。從銷售價(jià)格上看，淀粉糖具有一定比擬優(yōu)勢。我國蔗糖近幾年的銷售價(jià)格為3900-5100元/噸，2023年蔗糖售價(jià)仍然在3500-4500之間波動(dòng)。尤其是今年以來，蔗糖、玉米價(jià)格紛紛飆漲，推動(dòng)淀粉糖價(jià)格持續(xù)走高。其中，結(jié)晶葡萄糖由年初的2400元/噸上漲到3000元/噸，結(jié)晶果糖由12000元/噸上漲到15000元/噸，果葡糖漿由1900元/噸上漲到2300元/噸。表5淀粉糖與蔗糖產(chǎn)品優(yōu)、劣勢分析淀粉糖蔗糖原料供給原料來源豐富“十五〞期間受自然災(zāi)害而減產(chǎn)政策“十五〞后扶持淀粉糖“十五〞前扶持蔗糖價(jià)格麥芽糖漿2400-3000元/噸麥芽糊精3000-4000元/噸葡萄糖2600-3000元/噸3500-4500元/噸營養(yǎng)和口感成形性好、甜味口感適宜，營養(yǎng)豐富、保濕性好、低敏性好各營養(yǎng)與性質(zhì)次于淀粉糖市場應(yīng)用可口可樂、百事可樂等產(chǎn)品均用淀粉糖代替蔗糖進(jìn)行生產(chǎn)因其熱量高、價(jià)格高而逐漸被淀粉糖替代市場認(rèn)知度市場認(rèn)知度低市場認(rèn)知度高據(jù)中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國淀粉糖已經(jīng)有近30個(gè)品種。2023年，我國淀粉糖人均消費(fèi)為3.2公斤，預(yù)計(jì)到2023年將到達(dá)4.5公斤。但與其他國家相比，我國未來人均4.5公斤的消費(fèi)量水平只到達(dá)目前美國的7.5％，日本的17.8%，韓國的17％，因此我國開展淀粉糖產(chǎn)業(yè)的潛力巨大。3.5.3.2大米淀粉糖市場分析近些年來，隨著下游市場需求的不斷提升，淀粉糖的產(chǎn)量不斷增加。根據(jù)中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉糖分會(huì)的研究數(shù)據(jù)和漢鼎咨詢行業(yè)調(diào)研結(jié)果，2023年我國淀粉糖年產(chǎn)量為550.0萬噸，預(yù)計(jì)到2023年產(chǎn)量將增長到1,085.5萬噸。與此同時(shí)，2006-2023年，大米作為原材料加工生產(chǎn)的淀粉糖產(chǎn)量占中國淀粉糖產(chǎn)量的13%左右。隨著稻米精深加工行業(yè)不斷開展，預(yù)計(jì)該比例將有所增長?，F(xiàn)在中國淀粉糖市場占據(jù)主要地位的是玉米淀粉糖，而相對于玉米淀粉糖來講，大米淀粉糖也有其不可替代的優(yōu)勢：表6大米淀粉糖與玉米淀粉糖產(chǎn)品優(yōu)、劣勢分析大米淀粉糖玉米淀粉糖原料供給及應(yīng)用原料來源豐富，產(chǎn)量高，副產(chǎn)品加工利用率低，前景廣闊產(chǎn)量低于稻米，分飼料、食用、工業(yè)三個(gè)行業(yè)價(jià)格麥芽糖漿2000-2500元/噸麥芽糊精3000-3500元/噸葡萄糖2000-2500元/噸麥芽糖漿2000-2500元/噸麥芽糊精3000-3800元/噸葡萄糖2000-2500元/噸營養(yǎng)和產(chǎn)品特性熱值低不影響胰島素分泌可應(yīng)用于保健食品相對熱值偏高，影響胰島素分泌加工程度糧食作物，以食用為主多以碎米進(jìn)行加工糙米淀粉含量在70%左右精米淀粉含量在90%左右經(jīng)濟(jì)作物為主，多用于淀粉及淀粉糖的加工淀粉含量70-75%淀粉糧市場認(rèn)知度市場份額占有率低市場認(rèn)知度相對較低市場份額占有率高市場認(rèn)知度相對較高根據(jù)中國淀粉糖產(chǎn)量的開展趨勢預(yù)測，2023年中國大米淀粉糖年產(chǎn)量將為154.0萬噸。2006-2023年中國大米淀粉糖年產(chǎn)量〔萬噸〕及開展趨勢情況如下：圖42006-2023年中國大米淀粉糖產(chǎn)量及開展趨勢有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國淀粉糖自2000年至今一直保持著20%以上的增長率，2023年全國淀粉糖的產(chǎn)量在550萬噸左右。主要的生產(chǎn)淀粉糖的企業(yè)集中在，總產(chǎn)量約占全國的一半。除了亞洲規(guī)模最大的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)——西王集團(tuán)之外，省內(nèi)上規(guī)模的淀粉糖企業(yè)還有魯洲、保齡寶、青援、大地、天力等。從總體情況來看，省內(nèi)大多數(shù)企業(yè)均處于產(chǎn)銷兩旺的形勢。3.6變性淀粉3.6.1變性淀粉簡介變性后的大米淀粉具有更優(yōu)良的性質(zhì)，應(yīng)用更方便，適合新技術(shù)操作要求，提高應(yīng)用效果，并開辟新用途。目前美國和歐洲興起了淀粉研究開發(fā)的熱潮。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等在內(nèi)的稻米淀粉改性后，轉(zhuǎn)化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產(chǎn)品：3.6.1.1緩慢消化淀粉緩慢消化淀粉是一種可以被酶完全緩慢降解的淀粉。這類改性米淀粉經(jīng)臨床應(yīng)用證明，可有效改善糖負(fù)荷，將成為一種糖尿病患者的新食品。這種產(chǎn)品的另一種用途是作為運(yùn)發(fā)動(dòng)，尤其是馬拉松等長跑運(yùn)發(fā)動(dòng)的碳水化合物補(bǔ)充劑，因?yàn)檫@種緩慢消化的淀粉能夠使運(yùn)發(fā)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)過程中有一個(gè)穩(wěn)定特久的能量釋放來保持耐力。3.6.1.2淀粉基脂肪替代物大米淀粉制取脂肪替代物技術(shù)，是應(yīng)用生物技術(shù)等把米淀粉轉(zhuǎn)化為無油脂肪的高新技術(shù)。新脂肪替代物十分適合加工酸奶和局部替代奶油的乳制品，它具有奶油的外觀及口感，通過不同含量的調(diào)配，可加工成供人造奶油生產(chǎn)的加氫油脂。3.6.1.3抗性淀粉抗性淀粉的開發(fā)，是淀粉研究領(lǐng)域的嶄新課題。這是一類特殊的淀粉，不能被胰淀粉酶酶解，因而不能被小腸消化吸收參加新陳代謝，但是能進(jìn)入結(jié)腸，從而被其中的微生物群發(fā)酵利用。美國路易斯安那州南方研究所已經(jīng)創(chuàng)造了一種以大米為基質(zhì)的抗性淀粉產(chǎn)品，適合于肥胖和糖尿病患者。它不像一般纖維成分會(huì)吸收大量水分，當(dāng)添加于低水分產(chǎn)品時(shí)不影響其口感，也不改變食物風(fēng)味，可作為低熱量的食物添加劑。進(jìn)入結(jié)腸后可促進(jìn)有益細(xì)菌的增殖，改善結(jié)腸菌落結(jié)構(gòu)，對治療腸道類疾病有特殊成效。應(yīng)用抗性淀粉作為食物原、配料時(shí)，除提供多種健康功能外，且可作為低熱量的食物添加劑，而且研究說明：添加顆粒抗性淀粉的食品比添加傳統(tǒng)纖維的食品具有更好的外觀、質(zhì)地和口感，顆?？剐缘矸劭梢愿纳埔恍┦称返呐蛎浶院痛嘈浴６嗫椎矸邸参⒖椎矸邸扯嗫椎矸凼菍⑻烊坏矸劢?jīng)過酶解處理后，形成的一種蜂窩狀多孔性淀粉載體。由于其外表具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，淀粉顆粒中心是中空的，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物質(zhì)的吸附載體，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工和食品等行業(yè)。大米淀粉顆粒小，比外表積大，因此所制備的產(chǎn)品比其他種類淀粉的具有更強(qiáng)的吸附力。利用多孔淀粉吸附各種物質(zhì)后的保護(hù)作用以及延緩釋放性能，分別以口香糖用咖啡香精、尿素、殺蟲劑、雙歧桿菌、維生素A為目的物，再添加到各種食品中，可以制成各種功能性食品，如嬰幼兒食品、老年食品及其它的特殊人群食品。生產(chǎn)工藝酸法工藝原淀粉→調(diào)制淀粉乳→加酸液及其它試劑→恒溫保持→水洗→離心別離→枯燥酶法工藝原淀粉→調(diào)制淀粉乳→糊化→降溫→加酶液→攪拌→滅活→水洗→離心別離→枯燥3.6.3行業(yè)市場分析如世界上最大的米淀粉生產(chǎn)商—比利時(shí)A&BIngredient公司已將改性米淀粉正式用于無奶油奶酪、低脂肪冰激淋、無脂肪人造奶油、沙司和涼拌菜調(diào)味料的生產(chǎn)，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。變性淀粉的應(yīng)用除了日本有少數(shù)產(chǎn)品以外，其它的根本上還處于研究階段。中國在油墨、化裝品、食品、保健品和醫(yī)藥等行業(yè)已經(jīng)有一定的應(yīng)用，比方多孔淀粉的市場價(jià)格在每噸3-4萬元左右，而抗性淀粉的預(yù)測價(jià)格在13000元/噸，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著表7預(yù)測2023年世界各國變性淀粉的產(chǎn)量一覽表世界美國歐盟日本泰國中國產(chǎn)量/萬噸700300200304535表8預(yù)測2023年全國各行業(yè)變性淀粉用量造紙業(yè)紡織食品水產(chǎn)飼料建材石油建材石油醫(yī)藥用量/萬噸6017.510101051053除上述工業(yè)部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)的使用量也在日益增加。另據(jù)專家介紹，大米變性淀粉與玉米、馬鈴薯等變性淀粉相比，具有許多獨(dú)特的性能優(yōu)勢，因大米淀粉顆粒小，比外表積大，因此所制備的產(chǎn)品比其他種類淀粉的具有更強(qiáng)的吸附力，使其在一些應(yīng)用領(lǐng)域中其它變性淀粉難以替代大米變性淀粉。美國、歐盟、日本等是以玉米、馬鈴薯為原料生產(chǎn)變性淀粉的大國，仍要在泰國等盛產(chǎn)大米的國家興建大米變性淀粉廠，生產(chǎn)大米變性淀粉運(yùn)回國內(nèi)消費(fèi)，都說明了這一問題。3.7大米蛋白、大米蛋白肽3.7.1大米蛋白、大米蛋白肽簡介大米蛋白粉可以分為飼料級和食品級兩個(gè)等級。許多研究說明，大米蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，它具有氨基酸組成合理和低過敏性的特點(diǎn)，其氨基酸組成平衡合理，與WHO/FAO推薦理想模式非常接近。近年研究發(fā)現(xiàn)，大米蛋白不僅具有重要營養(yǎng)價(jià)值，還具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌變等。3.7.2生產(chǎn)工藝大米蛋白堿提法碎米→磨粉→堿提→離心別離→蛋白液→等電點(diǎn)沉淀→不溶性蛋白→低溫枯燥→粉碎→篩分→成品蛋白粉大米蛋白酶提法節(jié)米清洗→浸泡→磨漿→調(diào)漿→中溫液化→淀粉酶酶解→離心→洗滌→米均質(zhì)→離心別離→滅酶→曲篩別離→洗滌→離心→枯燥→粉碎→篩分→包裝→大米蛋白大米蛋白堿酶兩步提取法碎米→粉碎→堿提→離心→蛋白液→淀粉酶水解→滅酶→離心→沉淀→冷凍枯燥→粉碎→篩分→大米蛋白大米蛋白肽酶法提取米清洗→浸泡→磨漿→調(diào)漿→中溫液化→蛋白酶酶解→離心→清液→枯燥→粉碎→篩分→包裝→大米蛋白肽3.7.3行業(yè)市場分析3.7.3.1植物蛋白行業(yè)市場分析目前植物性蛋白粉的種類主要包括大豆蛋白粉和大米蛋白粉等。由于大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約在30%-40%之間，大豆蛋白粉的產(chǎn)出率較高，占據(jù)了植物性蛋白粉市場的絕大局部份額，不過大豆蛋白質(zhì)也具有一定的缺陷，例如，大豆中的嘌呤，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)，另外大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸〔一種必需氨基酸〕含量相對較少。目前植物性蛋白粉主要以大豆蛋白粉為主，全球大豆蛋白的產(chǎn)量呈現(xiàn)出高增長的態(tài)勢。1980年產(chǎn)量15萬噸，1990年產(chǎn)量70萬噸，2000年產(chǎn)量100萬噸，2005年預(yù)計(jì)產(chǎn)量130萬噸，2023年年產(chǎn)量到達(dá)約152.0萬噸，預(yù)計(jì)到2023年將到達(dá)182.8萬噸。根據(jù)漢鼎咨詢行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，2023年、2023年我國大豆蛋白生產(chǎn)能力到達(dá)了40.4萬噸和49.5萬噸。預(yù)計(jì)2023-2023年大豆蛋白生產(chǎn)能力將穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)2023年生產(chǎn)能力將到達(dá)70萬噸左右甚至更多，足以說明市場對于植物蛋白的需要。3.7.3.2大米蛋白行業(yè)市場分析開發(fā)利用大米蛋白應(yīng)該首先獲得一定純度蛋白質(zhì)，以便于生產(chǎn)品種多樣、用途廣泛產(chǎn)品。提取大米蛋白質(zhì)的原料主要有兩大類:一是生產(chǎn)淀粉糖和味精、有機(jī)酸的副產(chǎn)品米渣，二是稻米加工副產(chǎn)品米糠。從銷售價(jià)格來看，飼料大豆蛋白粉大約在每噸3000-5000元之間，而食品級大豆蛋白粉在10000-17000元/噸左右。而食品級大米蛋白粉目前在國內(nèi)尚未形成有效市場，飼料用蛋白粉每噸的價(jià)格僅在5000元左右，如進(jìn)行精深加工成食品級蛋白粉后，預(yù)計(jì)其售價(jià)為2-3萬噸〔參考于德清三富食品和德安府糖業(yè)有限責(zé)任公司〕，由于是對稻米精深加工形成的米渣等副產(chǎn)品充分利用后的產(chǎn)出的產(chǎn)品，生產(chǎn)本錢相對較小，價(jià)格將有明顯的比擬優(yōu)勢。目前國內(nèi)大米精深加工企業(yè)生產(chǎn)的蛋白粉主要為飼料級蛋白粉，食品級蛋白粉較少。根據(jù)漢鼎咨詢行業(yè)調(diào)研結(jié)果，我國2006、2007、2023大米蛋白粉的產(chǎn)量分別為12.3萬噸、17.2萬噸、17.3萬噸，預(yù)計(jì)到2023年國內(nèi)大米蛋白粉的年產(chǎn)量將到達(dá)33.8萬噸。2006-2023年中國大米蛋白粉產(chǎn)量〔萬噸〕及增長率〔%〕情況如下：圖52006-2023年大米蛋白產(chǎn)量及開展趨勢根據(jù)漢鼎咨詢的行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，2006、2007和2023年大米食品級蛋白粉的產(chǎn)量分別為4,400噸、4,850噸和5,400噸。隨著國內(nèi)大米蛋白粉的加工技術(shù)工藝的不斷提高，大米食品級蛋白粉的生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)大米食品蛋白粉的年產(chǎn)量將不斷提升，到2023年大米食品級蛋白粉的年產(chǎn)量將到達(dá)9,414噸。2006-2023年中國大米食品級蛋白粉的年產(chǎn)量〔噸〕及增長率〔%〕情況如下：圖62006-2023年食品級大米蛋白產(chǎn)量及開展趨勢而對于大米蛋白肽來講，美國僅僅華達(dá)公司德克薩斯州和艾奧華州的工廠單班蛋白小分子肽生產(chǎn)量便達(dá)六萬五千噸，市場需求還在不斷增加。小分子肽蛋白用于飼料級和保健品在中國的市場也迅速拓展，目前國內(nèi)小分子肽制品銷量已經(jīng)到達(dá)10萬噸，而且還在以20%的年增長率開展，食品級的大米蛋白肽的價(jià)格預(yù)計(jì)在3萬元/噸。因大米蛋白純度的關(guān)系，國內(nèi)多數(shù)大米蛋白用于飼料之中，食品級大米蛋白相對生產(chǎn)廠家較少，其產(chǎn)品主要為國外產(chǎn)品壟斷。3.8休閑食品3.8.1休閑食品簡介在國內(nèi)外有很多休閑米食品，但是因?yàn)槊追鄣鞍踪|(zhì)含量低，難以形成面筋，多參加適量小麥粉或者蛋白用于做烘烤或者油炸類的酥脆食品，如大米鍋巴，雜糧米糊、凍米糖、米果，米酥等。3.8.2行業(yè)市場分析3.8.2.1休閑食品市場分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年度，全國休閑食品市場銷售收入到達(dá)2300億元，同比增長31%。2006年我國食品工業(yè)銷售收入274273.64億元，同比增長22.36%，而與休閑食品有關(guān)的行業(yè)，從原料到制成品產(chǎn)量增長在15%-34%之間，2023年我國休閑食品市場容量已經(jīng)到達(dá)400億元以上。雖然市場增長迅速，但我國平均每人消費(fèi)量僅為23.6克，遠(yuǎn)低于興旺國家人均消費(fèi)3.2千克的消費(fèi)水平。中國的人口基數(shù)大、消費(fèi)層次豐富，休閑食品有著許多新的市場時(shí)機(jī)，消費(fèi)潛力巨大。3.8.2.2米制品休閑食品市場分析美國ORIGINALTOASTED公司將小麥胚芽單獨(dú)別離焙烤后以休閑食品的形式出售。現(xiàn)布勒公司已經(jīng)創(chuàng)造一種蛋白質(zhì)替代用淀粉，參加后可替代面筋，起到持氣作用，以制成大米粉面包或大米粉蛋糕。而歐美國家所謂的“ricecake〞大多指的是年糕，以糯米制成；而中國現(xiàn)在出現(xiàn)有“大米蛋糕〞均為作坊式生產(chǎn)，屬于現(xiàn)做現(xiàn)銷，并沒有形成產(chǎn)業(yè)化。世界范圍內(nèi)以韓國做得相對較好，中國現(xiàn)有食品企業(yè)中，以中國旺旺控股的米果類休閑食品最為著名。2005年旺旺集團(tuán)總營業(yè)額到達(dá)3億2千萬美元，稅后凈利潤到達(dá)6820萬美元，利潤率接近20％，每年增長率在20％左右。3.9其它2023年建廠的“上海融軒行商貿(mào)〞其產(chǎn)品形式主要是大米的綜深加工產(chǎn)品，其“米粉〞、“米蛋白〞以及“米能量〞系列產(chǎn)品形式新穎，包裝美觀，且均已上市。其它的諸如可以提供給其它廠家做原料，進(jìn)一步加工的膨化大米或者膨化米粉〔因其工藝簡單，故一般廠家均按需要生產(chǎn)，水磨大米粉價(jià)格在4000元左右，膨化大米粉在7000-9700元/噸不等〕，大米飴糖，以及利用大米的低敏性及可吸附性而制作的平衡保溫面膜，利用大米淀粉來替代脂肪做肥皂，隔離霜等化工產(chǎn)品。4結(jié)論通過以上調(diào)研，我們已經(jīng)明確了大米綜深加工產(chǎn)品的存在形式。建議我公司可以先初步加工大米淀粉糖，并利用其生產(chǎn)的副產(chǎn)物“蛋白渣〞進(jìn)行大米蛋白的提取，因?yàn)榇竺椎矸厶乾F(xiàn)在加工技術(shù)在成熟，市場需求量大并且相對穩(wěn)定；大米蛋白因此低敏性、低熱量、高營養(yǎng)也越來越受到關(guān)注，需求量和生產(chǎn)量也一直逐年在穩(wěn)步上升。與此同時(shí)，我們也可以將生產(chǎn)半成品—大米粉(在進(jìn)行淀粉糖的糖化前必須將碎米粉碎成一定碎度的米粉)按市場需求進(jìn)行出售，更可以進(jìn)一步擠壓膨化成為膨化米粉而進(jìn)一步提高其產(chǎn)品附加值。在以上方案的根底上，我們公司也可以設(shè)計(jì)后期開發(fā)方案，后期開發(fā)方案包括：(1)功能性淀粉。將大米淀粉進(jìn)一步生產(chǎn)帶有功能性的淀粉，也可以進(jìn)一步研發(fā)其它功能的功能性淀粉，以適應(yīng)市場的需求。(2)米乳。對于米乳的加工技術(shù)，可以完全由我公司研發(fā)部自行研發(fā)，沒有必要引用外來技術(shù)。該產(chǎn)品可塑性強(qiáng)，形式多樣，根底設(shè)備齊全(可利用乳飲料等的生產(chǎn)設(shè)備)。但米乳市場處于起步階段，等到消費(fèi)者對其認(rèn)可度提高，我們即可將自己的產(chǎn)品打入市場。(3)大米休閑食品。休閑食品概念廣泛，產(chǎn)品種類繁多。我公司可以自行研發(fā)各種休閑食品，以“新、奇、特〞為主要方向，可以進(jìn)一步拓展市場。(4)方便米線。針對都市生活節(jié)奏的加快，以及對營養(yǎng)需求程度的提高，現(xiàn)在的人對于“高營養(yǎng)、低熱量、非油炸〞的方便米線越來越關(guān)注，并且方便米線正在迅速搶占方便面市場。但是因?yàn)樵O(shè)備、工藝及管理等諸多原因，現(xiàn)在的方便米線的市場相對不成熟。從國內(nèi)來看，其研究方向及專利主要集中在米或米胚芽飲料的制造改良、大米膨化食品等方面，其工藝技術(shù)均為在現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備的根底上進(jìn)行更進(jìn)一步的修改而成。2023年建廠的“上海融軒行商貿(mào)〞其產(chǎn)品形式主要是大米的綜深加工產(chǎn)品，其“米粉〞、“米蛋白〞以及“米能量〞系列產(chǎn)品形式新穎，包裝美觀，且均已上市，建議東方糧油下一步對其進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研。與此同時(shí)，江西贛糧實(shí)業(yè)的“米之元〞飲料，引起社會(huì)反響強(qiáng)烈，可以列下一步的重點(diǎn)考察對象。江蘇寶寶集團(tuán)公司的主要業(yè)務(wù)多功能淀粉方面〔如大米淀粉，大米變性淀粉，大米交聯(lián)淀粉、大米多孔淀粉等〕，與此同時(shí)中國旺旺控股的“米果類休閑食品〞均可以一并列入重點(diǎn)考察對象并進(jìn)行現(xiàn)場及市場銷售方面的調(diào)研。從國際上看，其大米及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專利以韓國最多?，F(xiàn)在亞洲和歐洲等各個(gè)國家對于大米的研究方向?yàn)榇竺字魇持破坊蛘咧魇持破返脑牧?，其它各種新型產(chǎn)品均有涉及。技術(shù)成型的產(chǎn)品以米乳飲料居多。在中國市場可以看到韓國、日本等國家的此類產(chǎn)品出現(xiàn)〔如韓國的飛天甘米汁飲料、熊津米飲料。日本中山市智力多食品的休閑農(nóng)莊黑米乳等〕。附表一各大米綜深加工產(chǎn)品生產(chǎn)廠家米乳融軒行：第三代：營養(yǎng)米乳〔主要為大米深加工〕江西贛糧實(shí)業(yè)：米之元飲料〔米湯味，用糙米、胚芽米、蛋白和米糠纖維構(gòu)成?！成蜿柼鞓凤嬈罚好茁哆|寧香香食品生產(chǎn)的谷色谷香雜糧系列米乳江西金土地天然食品飲料：谷?米乳中綠食品集團(tuán)：中綠玉米乳、紫米乳。高郵市雙兔米業(yè)：雙兔花生米乳、大長今系列米乳阿穎淮山金山藥食品：淮山黑米乳清蛋白米粉，淮山黑米乳清蛋白粥〔母嬰用品〕南京澳寶飲品上海分公司：澳寶米純〔光明子銀耳米酒飲料〕遼寧香香食品：谷色谷香雜糧系列米乳2023年2月4日，湖北國寶橋米公司與江南大學(xué)食品學(xué)院合作開發(fā)的年產(chǎn)2萬噸米乳生產(chǎn)線正式建成投產(chǎn)北大荒米業(yè)：米胚芽蛋白飲料已經(jīng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室階段招商：安微招商引資網(wǎng)、富錦招商引資網(wǎng)。紅曲米山東中惠食品有限責(zé)任公司：紅曲米，武漢佳成生物制品：供給佳成紅曲米、紅曲色素粉〔提取物〕，南平森發(fā)天然色素：供給佳成紅曲米、紅曲色素粉〔提取物〕，北京味之佳食品：紅曲米、紅曲米粉，南平森發(fā)天然色素：紅曲米色素，上海佳杰天然食品色素：紅曲米粉，青島仕泓食品配料：紅曲米粉，大香源添加劑經(jīng)銷處：紅曲米粉，浙江杭州鑫富藥業(yè)股份：功能性紅曲杭州雙馬生物工程鄭州銳達(dá)科技杭州博大生物技術(shù)成都福客萊商貿(mào)四海植物精華杭州博大生物技術(shù)青島英特生物科技褔建古田振源紅曲鑫蒙生物食品章舸生物工程連云港超屹國際貿(mào)易成都凱華食品有限責(zé)任公司福州隆利信生物制品，發(fā)酵米飲料旺旺控股：大關(guān)清酒〔銀冠〕、雪姬清酒，大關(guān)清酒〔金冠〕、大關(guān)冷酒孝感市生龍酒業(yè)公司:米思露〔外表類似牛奶、含有多種營養(yǎng)元素和微量酒度，不含色素、香精、防腐劑，含微量酒精的純綠色米乳型飲品。〕米酒：阿里巴巴網(wǎng)站上有4626個(gè)生產(chǎn)米酒的企業(yè)。廣東省九江酒廠和貴州惠水酒廠出產(chǎn)的米酒可以中國酒類排名中排名前五十名。聚仙德宏盛老酒坊，沈陽市雙利酒廠，大連旅順中聯(lián)酒廠，黑龍江省雙鴨山市天泉酒廠在供給商網(wǎng)站〔米酒供給商〕中均有排名。米粉亨氏(全球營養(yǎng)食品工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者之一亨氏聯(lián)合)貝因美〔五大米粉品牌,著名嬰幼兒根本營養(yǎng)食品企業(yè),杭州貝因美集團(tuán)〕雀巢(,世界500強(qiáng)品牌,跨國大型企業(yè),雀巢集團(tuán)(中國))嘉寶(保健行業(yè)領(lǐng)先地位的跨國集團(tuán),雀巢收購瑞士諾華旗下嬰幼兒品牌)伊威米粉(五大米粉品牌,上海伊威營養(yǎng)食品)南昌嘉禾食品科技：胡蘿卜營養(yǎng)米粉益生元DHA優(yōu)質(zhì)米粉，淮山薏米營養(yǎng)米粉，乳清蛋白米粉，益生元果蔬多維嬰兒米粉等多種米粉。江西光宇生物醫(yī)藥科技：AD鈣嬰幼兒營養(yǎng)米粉、富硒聽裝嬰幼兒營養(yǎng)米粉等圣元集團(tuán)：乳清蛋白米粉大米淀粉融軒行：大米淀粉，大米蛋白粉江蘇寶寶集團(tuán)公司：酸醋大米淀粉、大米多孔淀粉，秈米淀粉、糯米淀粉云南普洱永吉生物：供給大米淀粉(質(zhì)量達(dá)美國FDA標(biāo)準(zhǔn))、米蛋白多肽粉遼寧立達(dá)生物科技：大米淀粉上海森航實(shí)業(yè)：大米淀粉，大米蛋白湖南金健米業(yè)股份技術(shù)中心：大米淀粉，大米蛋白廣東梅縣雁球食品：大米淀粉，米粉蘇州高地營養(yǎng)素貿(mào)易：大米淀粉大米功能淀粉遼寧立達(dá)生物科技：大米多孔淀粉江蘇寶寶集團(tuán)公司：大米變性淀粉、交聯(lián)大米淀粉淮安神農(nóng)農(nóng)業(yè)開展：大米多孔淀粉、麥精等莆田市東南香米業(yè)開展：米粉，大米預(yù)糊化淀粉梧州金木馬淀粉實(shí)業(yè)：大米預(yù)糊化淀粉湖南湘魯萬福農(nóng)業(yè)開發(fā)：大米糊精、米蛋白粉、糖漿湖南省桃源縣魯洲糖業(yè)有限責(zé)任公司：大米糖漿、大米蛋白粉、高麥糖漿、葡萄糖漿、麥芽糊精、葡萄糖粉上海鑫冠食品：大米糊精大米蛋白山東魯州集團(tuán)：大米蛋白粉江西金穗豐糖業(yè)：大米蛋白粉、高麥芽糖漿湖南省桃源縣魯洲糖業(yè)有限責(zé)任公司：大米蛋白粉，大米麥芽糖漿江西天禾糖業(yè)開展：大米蛋白粉合肥錦泰糖業(yè)：大米蛋白粉江西省高安市恒豐生物科技：大米蛋白粉，大米蛋白多肽粉〔酶法生產(chǎn)〕江陰：大米蛋白粉大米蛋白肽上海百奧特植物蛋白科技：大米蛋白，大米多肽鄭州荔諾生物：大米蛋白肽湖南潤濤生物科技股份：大米蛋白粉,大米蛋白肽,大米淀粉，低聚麥芽糖,低聚果糖,果葡糖漿,麥芽糖漿,海藻糖,啤酒糖等云南思茅市永吉生物技術(shù)：大米淀粉，大米多肽〔與江南大學(xué)合作〕云南省普洱永吉生物技術(shù)：大米淀粉，大米蛋白多肽粉德施普生物科技：大米蛋白粉青島力天進(jìn)出口貿(mào)易外貿(mào)部：大米蛋白粉杭州三富生化制品：大米蛋白粉，麥芽糊精江西恒頂食品：大米蛋白粉〔肽〕、江西恒天實(shí)業(yè)：大米蛋白粉、大米蛋白肽米線〔在阿里巴巴網(wǎng)站有二百余家，包括方便米線〕浙江稻花食品全州縣百佳鑫米粉廠遼寧雪龍食品中國旺旺控股：旺旺Q米面〔非油炸方便面〕休閑食品中國旺旺控股：米果類休閑食品〔旺旺仙貝、旺旺雪餅、旺旺大米餅、旺旺小小酥、〕中國香興食品有限責(zé)任公司：大米鍋巴系列江西恒頂食品：凍米糖上海茂元食品：五谷雜糧米糊大城縣偉峰食品廠：夾心米果惠州成長米果食品廠：米果惠州成長米果食品廠：米酥，小方燒龍海市旭源食品：蛋黃米酥、米酥旺中順食品：蛋皮米酥、香酥米果祁東縣洪江食品廠：蛋皮米酥東莞市華美食品：米通〔米果〕上海茂元食品：進(jìn)口休閑食品〔韓國〕CM大米酥其它青島瑞諾食品配料：膨化大米廣西黑五類集團(tuán)鎮(zhèn)江南方食品：膨化米粉〔沖調(diào)〕沈陽韓進(jìn)貿(mào)易：膨化粘大米〔膨化米飯、米粉和其他膨化食品〕新鄭0123河南省糧食儲(chǔ)藏庫：膨化玉米、膨化大米廣州市合利源食品：大米飴糖〔麥芽糖〕蕪湖市同力食品：大米飴糖美即(Magic)紫米乳露平衡保濕面膜韓國大米皂附表二2000年-2023年國內(nèi)米制品綜深加工產(chǎn)品專利國內(nèi)專利專利名稱申請人專利號(hào)申請時(shí)間米胚芽飲料的制備方法〔磨粉、浸泡、糊化，均質(zhì)〕龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)CN101606744A用碎米制備米蛋白乳粉和米蛋白奶的新方法(高壓均質(zhì)破碎淀粉顆粒再離心別離)錢生球CN101536726A一種米比薩及其制作方法〔以蒸熟米飯為餅底〕〔難批量生產(chǎn)〕杜春江CN101584359A米飲料及其制造方法〔膨化米粉不酶解〕廣東加多寶飲料食品CN10153680A帶胚芽的精米、精制用構(gòu)件、攪拌式精米機(jī)和帶用胚芽精米的制造方法實(shí)產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社CN101548741A一種干熱變性大米淀粉的制備方法〔參加離子膠加熱，可用做食用膜〕江南大學(xué)CN101319060A種防止米乳飲料返生的米乳飲料制備方法〔用納米級超高壓均質(zhì)技術(shù)破碎淀粉顆?！酬惷髋dCN101292766A一種非酶解米乳飲料及其制備方法〔非酶解糊化后均質(zhì)乳化殺菌〕南昌大學(xué)CN101438845多功能米排粉生產(chǎn)線及其生產(chǎn)工藝馮星愿CN101449763A碎米聯(lián)產(chǎn)食用米蛋白和細(xì)徑米粉條的制備工藝〔用雙酶堿性條件下復(fù)合酶解，然后再蛋白液酸沉，淀粉做米粉條〕莆田市東南香米業(yè)開展CN101438785A米類食品制品的制造工藝〔米粉局部糊化后成形枯燥〕布勒公司CN101433288A一種新型米、面或者薯類食品的制作方