第二章廠址選擇廠址選擇模塊思考廠址選擇在食品工廠設(shè)計(jì)流程中所處的地位是什么？影響食品工廠廠址選擇的主要因素都有什么？如何比較并確定一個(gè)最適合的食品工廠選址地點(diǎn)？如何撰寫一份廠址選擇報(bào)告？廠址選擇模塊本章主要學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食品工廠廠址選擇需要考慮的各種因素；掌握廠址選擇的原則及常用方法；掌握食品工廠建設(shè)條件評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容和方法。案例分析1919年1月15日美國(guó)波士頓糖廠泄露事故共造成21名當(dāng)?shù)鼐用竦乃劳觯瑥S址選擇的失誤有時(shí)候會(huì)釀成不可挽回的大禍，嚴(yán)重危害居民生命財(cái)產(chǎn)安全！《甜蜜”災(zāi)難：萬噸糖漿爆炸后席卷波士頓街道，21人變成糖人》廠址選擇模塊第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則第二節(jié)廠址選擇的程序第三節(jié)廠址選擇報(bào)告第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則目錄1廠址選擇的重要性2廠址選擇的一般原則3廠址區(qū)域的選擇4廠址的選擇第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址選擇的重要性廠址選擇指在相當(dāng)廣闊的區(qū)域內(nèi)選擇建廠的地區(qū)，并在地區(qū)、地點(diǎn)范圍內(nèi)從幾個(gè)可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評(píng)價(jià)過程。重要性項(xiàng)目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容；不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重要問題，還將直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)效益；廠址選擇的一般原則地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定;自然條件要符合建設(shè)要求;《青島市“十三五”開放型經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》《2021年工業(yè)用地及廠房建設(shè)審批辦理流程》第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址選擇的一般原則按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定；《雀巢中國(guó)“肽敏舒”生產(chǎn)線》《匯源果汁飲料生產(chǎn)線》《農(nóng)產(chǎn)品初加工生產(chǎn)線》第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址選擇的一般原則考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件；利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施；第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址選擇的一般原則注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡；第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則思考與作答？調(diào)味鹽漬裙帶菜廠址地點(diǎn)？地方政策？自然環(huán)境？原料供應(yīng)？基礎(chǔ)設(shè)施？環(huán)保要求？第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址區(qū)域的選擇

選擇建廠地區(qū)要考察的因素有自然方面的，也有社會(huì)方面的，有政治方面的，也有經(jīng)濟(jì)方面。1、自然環(huán)境

包括氣候條件和生態(tài)要求兩個(gè)方面。

（1）氣候條件氣候在選擇建廠地區(qū)時(shí)是一個(gè)重要因素。除了直接影響項(xiàng)目成本以外，對(duì)環(huán)境方面的影響也很重要。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。

（2）生態(tài)要求有些食品廠可能本身并不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等級(jí)。有的食品項(xiàng)目，用水量很大，而且對(duì)水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害。第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址區(qū)域的選擇2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素（1）國(guó)家政策的作用（2）財(cái)政及法律問題３、基礎(chǔ)設(shè)施條件

食品企業(yè)的正常運(yùn)行對(duì)各種基礎(chǔ)設(shè)施條件有很強(qiáng)的依賴性。（1）水資源和燃料動(dòng)力（2）人力資源（3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施（4）排污物及廢物處理第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址區(qū)域的選擇４、建廠地區(qū)的最后選擇（1）建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動(dòng)力的產(chǎn)區(qū)(即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費(fèi)中心所在地(即面向市場(chǎng))。（2）選擇建廠地區(qū)最簡(jiǎn)單的方式是：根據(jù)原材料來源地及主要市場(chǎng)的交通情況，提出幾個(gè)可供選擇的廠區(qū)方案，并計(jì)算其運(yùn)輸、生產(chǎn)成本。（3）以資源為基礎(chǔ)的食品項(xiàng)目，由于運(yùn)輸費(fèi)用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；（4）對(duì)易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場(chǎng)，這類項(xiàng)目一般建在主要消費(fèi)中心附近。（5）但是，許多食品不可能由一個(gè)特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費(fèi)中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點(diǎn)上。第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則廠址的選擇在建廠區(qū)域基本確定后，應(yīng)在項(xiàng)目可行性研究中，確定工廠廠址。從幾個(gè)被選方案中，從自然條件，基建條件，生產(chǎn)條件，環(huán)境保護(hù)，成本費(fèi)用等方面進(jìn)行綜合比較論證，選擇出一個(gè)最佳的廠址方案。廠址條件分析的基本內(nèi)容和建廠地區(qū)分析基本一致。1、生態(tài)條件2、環(huán)境影響3、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件4、基礎(chǔ)設(shè)施5、土地費(fèi)用等第二節(jié)廠址選擇的程序目錄1前期準(zhǔn)備階段2現(xiàn)場(chǎng)勘察階段3廠址選擇報(bào)告編寫階段第二節(jié)廠址選擇的程序前期準(zhǔn)備階段1、人員準(zhǔn)備

組建廠址選擇工作組，由建設(shè)單位、設(shè)計(jì)院（包括工藝、總圖、土建、動(dòng)力、給排水、供電技經(jīng)、環(huán)保等專業(yè)人員）、勘察（包括工程地質(zhì)、水文地質(zhì)、測(cè)量等人員）三個(gè)部門人員組成，在聽取食品企業(yè)生產(chǎn)需求之后開展相關(guān)選址工作。第二節(jié)廠址選擇的程序前期準(zhǔn)備階段2、技術(shù)準(zhǔn)備（1）廠址的地形圖(比例是1/1000與1／2000)。（2）風(fēng)玫瑰圖和風(fēng)級(jí)表。（3）原料、燃料的來源及數(shù)量。（4）水源水量及其水質(zhì)情況。（5）交通條件與年運(yùn)輸量(包括輸入與輸出量)。（6）場(chǎng)地凸凹不平度與挖填土方量。（7）工廠周圍情況及協(xié)作條件，等等。第二節(jié)廠址選擇的程序現(xiàn)場(chǎng)勘察階段1、勘察廠址的地理?xiàng)l件通過踏測(cè)與勘探，摸清廠址廠區(qū)的地形、地勢(shì)、地質(zhì)、水文、場(chǎng)地外形與面積等自然條件，繪制草測(cè)圖等，確定原有設(shè)施的利用、保留和拆除的可能性，以使廠址條件具體落實(shí)。必要時(shí)請(qǐng)有關(guān)部門進(jìn)行測(cè)繪開發(fā)等工作，確保工廠建設(shè)的可行性。2、勘察廠址的環(huán)境條件由于食品加工工廠的衛(wèi)生要求較高，因此其對(duì)工廠周圍環(huán)境的要求較為特殊，場(chǎng)地周圍不得有污水、廢氣等污染源，且廠址選擇應(yīng)盡量遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)等污染較為嚴(yán)重的區(qū)域。第二節(jié)廠址選擇的程序現(xiàn)場(chǎng)勘察階段3、勘察廠址周圍的基礎(chǔ)設(shè)施情況

摸清廠址動(dòng)力資源、交通運(yùn)輸、給排水、可供利用的公用生活設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施條件，擬定交通運(yùn)輸干線的走向和廠區(qū)主要道路及其出入口的位置，使廠區(qū)周圍交通、通訊便捷，有一定的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施，方便后期建廠工作順利進(jìn)行，同時(shí)為后期勞動(dòng)力、水力、電力及各種能源的充分調(diào)動(dòng)做好準(zhǔn)備。4、勘察廠址所在地區(qū)發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)了解廠址所在城市發(fā)展和改革委員會(huì)（簡(jiǎn)稱發(fā)改委）制訂的各類區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃類文件，明確工業(yè)用地及廠房建設(shè)審批流程以及土地使用權(quán)、使用費(fèi)用等問題，核算成本，制訂多套規(guī)劃方案對(duì)比優(yōu)缺點(diǎn)。第二節(jié)廠址選擇的程序廠址選擇報(bào)告編寫階段1、選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況

依據(jù)的項(xiàng)目建議書及批文；建廠條件；選址原則；選址的范圍、選址經(jīng)過。2、擬建廠基本情況

工藝流程概述及對(duì)廠址的要求，三廢治理及污染物處理后達(dá)標(biāo)及排放情況。3、廠址方案比較

概述各廠自然地理、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件等。對(duì)各廠址方案技術(shù)條件、建設(shè)投資和年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用進(jìn)行比較，并作《技術(shù)條件比較表》，《建設(shè)投資比較表》、《年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用比較表》。

4、廠址推薦方案

論述推薦方案的主要優(yōu)缺點(diǎn),并與擬建廠所要求的基本條件進(jìn)行比較。5、當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)方面對(duì)推薦廠址的意見6、結(jié)論、存在問題與建議第三節(jié)廠址選擇報(bào)告目錄1廠址方案推薦結(jié)論、存在問題和建議當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門推薦的廠址意見附件項(xiàng)目提出背景及建設(shè)意義廠址條件分析擬建項(xiàng)目的基本情況234567第三節(jié)廠址選擇報(bào)告項(xiàng)目提出背景及建設(shè)意義

該部分內(nèi)容通過闡明項(xiàng)目提出背景及建設(shè)意義，明確了選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結(jié)論等部分，屬于廠址選擇報(bào)告的“一、前言”部分，主要包括：項(xiàng)目建設(shè)的必要性和緊迫性；國(guó)內(nèi)外相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)情況概述；項(xiàng)目建設(shè)對(duì)國(guó)民生活和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義；項(xiàng)目盈利點(diǎn)；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告項(xiàng)目提出背景及建設(shè)意義海藻酵素功能性飲品的工廠設(shè)計(jì)第三節(jié)廠址選擇報(bào)告擬建項(xiàng)目的基本情況該部分內(nèi)容對(duì)擬建工廠項(xiàng)目的基本情況進(jìn)行概述，主要包括產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程對(duì)廠址周圍環(huán)境、排污狀況、基本設(shè)施條件等廠址所在地區(qū)和位置的要求，屬于廠址選擇報(bào)告的“二、工廠建設(shè)相關(guān)說明”部分，需闡明：生產(chǎn)工藝對(duì)原料的要求；主產(chǎn)品對(duì)生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)囊?；生產(chǎn)和研發(fā)對(duì)工廠主要人員的要求；擬建廠區(qū)域位置確定；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析說明擬選取的幾個(gè)廠址的自然條件及其具備的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，并附有說明材料，屬于廠址選擇報(bào)告的“三、廠址條件分析”部分，通常包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：選址概況明確廠址地點(diǎn)及周圍情況，說明廠址在地圖上的坐標(biāo)、海拔高度、行政歸屬及命長(zhǎng)、廠址附近的城鎮(zhèn)、河流、鐵路、公路、其他企業(yè)及公共設(shè)施等，并附上地理位置圖集，必要時(shí)可附上廠址地形測(cè)量圖；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析地理位置及周邊配套設(shè)施說明廠址附近區(qū)域的地勢(shì)、面積、坡度及現(xiàn)場(chǎng)平整措施，以及廠址精確坐標(biāo)及其附近的周邊配套生活、娛樂設(shè)施等；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析自然條件說明廠址附近的土壤類型、地質(zhì)結(jié)構(gòu)、地下水位及廠址區(qū)域全年氣象情況等；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素及政策條件明確廠址所在地建廠用地成本及發(fā)展成本，以及地區(qū)供應(yīng)水、電、氣等基本生產(chǎn)要素的價(jià)格。同時(shí)也應(yīng)明確廠址所在地區(qū)對(duì)項(xiàng)目建設(shè)的政策性扶持力度等；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析原料供應(yīng)情況及生產(chǎn)銷售渠道說明原料供給來源、質(zhì)量、價(jià)格及產(chǎn)品銷售渠道；第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析水、能源及交通情況說明自來水、河水、海水、地下水等水資源情況，以及地區(qū)水文資料，提出對(duì)廠區(qū)給水取水方案及排水或污水處理排放意見。說明地區(qū)電力等能源供給方式，說明建廠采取的能源供給渠道。明確廠區(qū)附近的交通運(yùn)輸情況，包括鐵路、公路、空運(yùn)的運(yùn)載能力和成本等。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析環(huán)保工程及公共設(shè)施說明廠址的衛(wèi)生環(huán)境及投產(chǎn)后對(duì)地區(qū)環(huán)境的影響，提出工業(yè)“三廢”處理和綜合利用方案。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址條件分析廠區(qū)未來發(fā)展規(guī)劃必要時(shí)可根據(jù)國(guó)家或地方政策及發(fā)展計(jì)劃綱要設(shè)計(jì)廠區(qū)未來發(fā)展戰(zhàn)略。一期二期規(guī)劃第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦根據(jù)不同待選廠址條件分析的結(jié)果，選用合適的比較方法，從多個(gè)不同維度綜合比較各待選廠址的優(yōu)缺點(diǎn)，確定符合條件的廠址，屬于“四、選址方案推薦”部分，常用的廠址選擇方案有以下三種：（一）方案比較法通過對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的對(duì)比，做出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法，其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列出可比較的因素，進(jìn)行初步分析比較后，從中選出2-3個(gè)較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘探，并分別計(jì)算各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用均為最低的方案即為可取方案，若二者趨勢(shì)不一致，則通過計(jì)算投資回收期進(jìn)行評(píng)判。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦（二）最小運(yùn)輸費(fèi)用法最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。該方案適用于對(duì)運(yùn)輸費(fèi)用較為敏感的食品工廠項(xiàng)目。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦（三）評(píng)分優(yōu)選法不同于方案比較法側(cè)重于經(jīng)濟(jì)效益的計(jì)算以及最小運(yùn)輸費(fèi)用法偏重于運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)性，評(píng)分優(yōu)選法更注重不同方案中各因素的比較分析，其共分為三步：首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評(píng)價(jià)值；最后，將各方案所有比重因子與對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評(píng)價(jià)分，其中指標(biāo)評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。由于該方案能夠適應(yīng)不同類型產(chǎn)品的食品工廠設(shè)計(jì)，因此該方案最貼近食品類廠址選擇的需求。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦下述為采用評(píng)分優(yōu)選法進(jìn)行廠址方案推薦，主要考慮的選址因素有：地理位置及周邊配套交通情況自然條件經(jīng)濟(jì)成本與政策原料及市場(chǎng)水、能源及廢物處理在完成以上6大維度的綜合分析后，依據(jù)不同產(chǎn)品對(duì)不同維度依賴程度為其賦予不同的權(quán)重，最終通過加權(quán)計(jì)算的方式篩選得到最佳廠址地點(diǎn)。第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦第三節(jié)廠址選擇報(bào)告廠址方案推薦綜合以上內(nèi)容，為不同評(píng)價(jià)因素設(shè)置對(duì)應(yīng)權(quán)重后對(duì)上述3個(gè)待選廠址進(jìn)行加權(quán)打分，具體如下表所示：第三節(jié)廠址選擇報(bào)告結(jié)論、存在的問題及建議

根據(jù)廠址方案推薦中各要素打分表及最終的待選廠址打分表的內(nèi)容，綜合評(píng)述和論證最終推薦廠址地點(diǎn)，并指出可能存在的問題及解決方案，屬于“五、結(jié)語”部分：第三節(jié)廠址選擇報(bào)告當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門推薦的廠址意見

某些地區(qū)政府為了推進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)集中發(fā)展，會(huì)為食品工廠項(xiàng)目下發(fā)推薦廠址意見書，設(shè)計(jì)者可根據(jù)意見書進(jìn)行最終廠址選擇。附件

附件包括了廠址選擇過程中的各類圖表、證明文件和審批文件等，包括但不限于以下材料：1、廠址預(yù)選文件；2、選廠工作組成員表；3、各建廠地區(qū)規(guī)劃示意圖；4、區(qū)域位置圖、廠址地形圖、各廠址方案總平面示意圖；5、各廠址工程地質(zhì)、水文地質(zhì)選址階段的勘察資料；6、區(qū)域地質(zhì)構(gòu)造及地震烈度鑒定書；7、環(huán)境保護(hù)部門對(duì)廠址要求的文件；8、有關(guān)協(xié)議文件及有關(guān)單位對(duì)廠址方案的討論意見。知識(shí)點(diǎn)總結(jié)廠址選擇的基本原則合理的廠址選擇是保證食品工廠項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行的必要條件，需從原料供應(yīng)和市場(chǎng)銷售、地理和環(huán)境條件、投資和經(jīng)濟(jì)效益多個(gè)方面綜合考量，其直接或間接決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)效益，具體來說：（1）原料供應(yīng)和市場(chǎng)銷售因素，指通過原料指數(shù)計(jì)算的方式篩選工廠建設(shè)區(qū)域，由于食品生產(chǎn)任務(wù)的特殊性，無論是原料指向還是消費(fèi)指向型的食品工廠均應(yīng)建設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶，便于新鮮、高質(zhì)原料的快速運(yùn)輸以及向主要消費(fèi)市場(chǎng)的快速投送。（