67.080.20B

80DB21 21/T

3328—2020花生芽生產(chǎn)操作規(guī)程Specification

of

peanut

遼寧省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB21/T

3328—2020本標準按照GB/T

1.1給出的規(guī)則起草。本標準由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口管理。農(nóng)業(yè)科技有限公司、遼陽職業(yè)技術(shù)學院。本標準起草人：于淼、宋國華、李博、王小鶴、魯明、付欣、張良晨、石太淵、徐立偉、遲吉捷、葉春苗。我們將及時答復并認真處理，根據(jù)實際情況依法進行評估及復審。284電話B21/T

3328—20201 范圍操作要求與參數(shù)。本標準適用于遼寧省域內(nèi)以脫殼花生為原料培植而成的花生芽。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

1532 GB/T

1533

花生仁國家標準GB/T

食品安全國家標準食品中鎘的測定GB/T

食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB/T

5009.105

黃瓜中百菌清殘留量的測定GB/T

5009.175

糧食和蔬菜中2，4—滴殘留量的測定GB/T

5009.188

蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定GB/T

5737

食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T

8855

新鮮水果和蔬菜取樣方法GB/T

23381

食品中芐基腺嘌呤的測定高效液相色譜法GB/T

33129

新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程GB

2761

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量GB

4806.7

食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB

5009.11

食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12

食品安全國家標準食品中鉛的測定GB

5009.33

食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB

14881

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

14930.2 食品安全國家標準

消毒劑GB

22556

豆芽衛(wèi)生標準NY/T

芽菜JJF

1070

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。DB21/T

3328—20203.1花生芽

peanut

sprout是以脫殼后的花生為原料，在適宜的條件下，直接萌發(fā)出可供食用的嫩芽、芽苗?；ㄉ坑勺尤~、胚軸、胚芽和胚根四部分組成。3.2 浸種 Soaking使種子較快地吸水，達到能正常發(fā)芽的含水量。3.3 催芽 pregermination能引起芽生長、休眠芽發(fā)育和種子發(fā)芽，或促使這些提前發(fā)生的措施。3.4 基質(zhì)栽培 substrate

將萌芽后的種子種植在濕潤的珍珠巖、鋸末或河沙等基質(zhì)上生長的栽培方式。3.5 水培法 將萌芽的后種子擺放在特制的水培箱孔徑中，底部加水進行生長的栽培方式。4 生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生要求4.1 基本要求花生芽生產(chǎn)環(huán)境應符合GB

14881的規(guī)定。4.2 選址與布局設(shè)備布局符合工藝流程要求，能夠滿足質(zhì)量衛(wèi)生要求。4.3 衛(wèi)生要求場所及設(shè)施衛(wèi)生管理用水應符合GB

5749的規(guī)定。消毒使用的消毒劑需經(jīng)國家有關(guān)部門許可，并符合GB

的規(guī)定。生產(chǎn)人員要求應符合GB

14881的規(guī)定。5 生產(chǎn)設(shè)備與器具5.1 基本要求生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器應符合GB

的規(guī)定。IIDB21/T

3328—20205.2 監(jiān)測設(shè)備要求稱量設(shè)備、溫濕度計等，應定期校準、維護，確保準確有效。5.3 生產(chǎn)設(shè)備要求裝置等。接觸原料及產(chǎn)品的塑料器具應符合GB

和GB/T

5737的規(guī)定。6

6.1 原料要求原料花生符合

GB/T

1532

和

GB/T

1533

的規(guī)定。6.2 取種新鮮脫殼后的花生可直接進入挑種步驟，冷藏保存的花生種子需放置容器中并在陽光下曬種

1h，攪拌

2

次～3

次。6.3 篩選采用手選或機械篩選，挑出霉變粒、蟲蝕粒、不完整粒、種皮及其他雜質(zhì)。6.4 浸種

4h～10h1

次～2

6.5 催芽浸泡后的種子放置容器中進行催芽，環(huán)境溫度保持

26℃～30℃，催芽

～，催芽過程中可攪拌若干次，若出現(xiàn)種皮發(fā)粘現(xiàn)象，需清洗后再繼續(xù)催芽，待芽長

0.2cm～

時終止催芽，清洗若干次，瀝干水分。6.6 種植種植采用水培法或基質(zhì)栽培法。取生長條件良好的催芽后的花生均勻種植在種植盤內(nèi)，間距

0.3cm～1.0cm。6.7 生長

1

次～2

2h～4h，溫度

26℃～30

80%-90%，生長時長

4d-8d。7

7.1 采收條件待花生芽生長結(jié)束后，從種植盤中拔出，基質(zhì)培養(yǎng)的需要用清水沖洗若干次后瀝干。7.2 采收標準IIIDB21/T

3328—2020按照NY/T

執(zhí)行。8

8.1 包裝散裝產(chǎn)品所用容器應無毒、無害、無污染、無異味，采摘后盡快移至保鮮庫。整包裝在包裝生產(chǎn)線上進行定量包裝，檢查封口是否完好、有無漏氣。預包裝花生芽應符合GB

的規(guī)定。8.2標識法、注意事項、執(zhí)行標準號及聯(lián)系方式。產(chǎn)品標識應字跡清晰、完整、準確、通俗，不得夸大其詞。9

9.1 貯藏條件適宜溫度2℃～6℃，防擠壓。9.2 運輸按照GB/T

33129執(zhí)行10

10.1 抽樣抽樣按GB/T

8855的規(guī)定執(zhí)行。10.2 產(chǎn)品檢驗微生物指標應符合GB

的規(guī)定。感官指標應符合附錄A的規(guī)定。理化指標應符合附錄B的規(guī)定。10.3 凈含量按照

1070

規(guī)定執(zhí)行。11

產(chǎn)量、檢驗結(jié)果、銷售方向等進行記錄。生產(chǎn)記錄檔案應至少保存一年。IVDB21/T

3328—2020附錄

A花生芽感官評定標準（規(guī)范性）

As

0.05GB

Pb

0.1GB

Cd

0.05GB/T

Hg

0.01GB/T

NaNO2

GB

GB/T

5009.188

GB/T

5009