2蕎頭（藠頭）罐頭本文件規(guī)定了蕎頭（藠頭）罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蕎頭（藠頭）罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB/T5461食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蕎頭罐頭CannedAlliumChinense藠頭罐頭CannedAlliumChinense以蕎頭（藠頭AlliumchinenseG.Don）為主要原料，經(jīng)腌制、發(fā)酵等處理，調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品3.2外膜membrane附著在蕎頭顆粒裝層的殘留表皮。3.3脫落外皮peelingskin脫落在罐頭內(nèi)容物中的蕎頭表皮。3.4顆粒完整integrityparticle蕎頭顆粒表面無裂痕，無殘缺，無機(jī)械傷。4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類34.1.1根據(jù)蕎頭大小不同分類分成大、中、小和特小四個等級。4.1.2根據(jù)調(diào)味方式不同類分為酸甜蕎頭罐頭和咸辣蕎頭罐頭。4.2產(chǎn)品代號必要時(shí)，產(chǎn)品代號見表1，如表中未提及的產(chǎn)品代號可參照GB/T41900根據(jù)實(shí)際需要標(biāo)示。表1蕎頭罐頭的產(chǎn)品代號大中小5要求5.1原輔材料5.1.1蕎頭采用新鮮良好、成熟適度、呈乳白色、顆粒完整、直徑在10～28mm、把長不超過橫徑的蕎頭。不得使用青色、紅色、黃色或灰色蕎頭。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求5.1.4白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.5香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。5.1.6其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。4表2感官要求蕎頭呈白色或黃白色，表面有光澤，色澤大致酸甜蕎頭罐頭呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；咸辣蕎頭罐蕎頭呈白色或黃白色，允許有少量蕎頭呈淡黃綠具有蕎頭罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味顆粒完整，組織緊密，肉質(zhì)脆嫩；顆粒直徑不5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)），65.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的要求。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.2可溶性固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.3氯化鈉含量5按GB5009.44規(guī)定的方法測定，產(chǎn)品中氯化鈉含量（以NaCl計(jì)）與氯化物含量（以Cl-計(jì)）之換算乘系數(shù)為0.61。6.2.4總酸含量按GB12456規(guī)定的方法測定。6.3凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.4食品安全按GB7098規(guī)定的