1濃高湯本文件規(guī)定了濃高湯的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于3.1所定義的濃高湯。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10247粘度測量方法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SB/T10326-1999無鹽固形物測定法《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》[國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）]3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1濃高湯Bouillon/soup-stock以畜、禽肉及骨等為主要原料，添加或不添加其他調(diào)輔料，經(jīng)熬煮、調(diào)配后制成的湯汁，按產(chǎn)品工藝不同分為冷凍濃高湯和常溫濃高湯。4產(chǎn)品分類4.1冷凍濃高湯采用冷凍工藝制成的濃高湯。4.2常溫濃高湯采用殺菌工藝制成的濃高湯。5技術要求采用殺菌工藝制成的濃高湯。5.1原輔料要求5.1.1畜應符合GB2707規(guī)定。5.1.2禽應符合GB2707、GB16869規(guī)定。5.1.3其他原輔料應符合有關規(guī)定。5.2工藝流程5.3感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.4理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標GB5009.6第一法5.5微生物限量5.5.1常溫濃高湯應符合商業(yè)無菌的規(guī)定。5.5.2冷凍濃高湯應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5151352/25g500-5.6食品添加劑食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符合GB2760和相關公告的規(guī)定。5.7凈含量凈含量根據(jù)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應遵守GB14881的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1產(chǎn)品組批以同一生產(chǎn)日期、同一工藝條件生產(chǎn)的、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法和數(shù)量7.2.1在成品庫內(nèi)隨機抽樣，抽樣單位以袋計。7.2.2每批產(chǎn)品隨機抽取10袋樣品，樣品總量不少于2kg，8袋用于檢驗，2袋用于留樣。7.3出廠檢驗7.3.1每批產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門按標準規(guī)定進行檢驗，附產(chǎn)品合格證方能出廠。7.3.2出廠檢驗項目常溫濃高湯包括感官、凈含量、商業(yè)無菌。冷凍濃高湯包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗7.4.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）正式生產(chǎn)中，當原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品質(zhì)量時；c）較長時間停產(chǎn)或更換設備后再恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家市場監(jiān)督管理機構提出要求時。7.4.2型式檢驗項目包括5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8中規(guī)定的項目。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗結果全部符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。7.5.2檢驗結果中除微生物項目外，其他項目不符合本文件規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復檢一次，復檢結果全部符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品；復檢結果中仍有項目不合格時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7.5.3微生物項目不合格的不得復檢，直接判為不合格品。8標簽、標志和包裝8.1標簽、標志產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝容器和材料應符合有關規(guī)定。9運輸和貯存9.1運輸9.1.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生。9.1.2搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。9.1.3運輸過程中不得曝曬、雨淋、受潮。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。59.1.4運輸冷凍食品應使用具有溫控能力的專用設備，專用設備應防凍、隔熱保溫性能良好，并符合GB31605、GB/T24616的相關規(guī)定。9.2貯存9