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文檔簡介

1“茶擔”食品安全管理規(guī)范主要為農村家庭辦酒提供服務的場所，包括盈利性和非盈24.1要求4.2選址與環(huán)境面積應與所能承受的聚餐人數規(guī)模相匹配。聚餐人數小于100人時，加工制作區(qū)域面積不小于30平4.4布局4.5.1應有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處4.5.2原料存儲區(qū)的食材應按照食品原料、半成品、成品分類并離地存放。需要冷藏、冷凍的食品應4.5.4冷菜專間應配具有溫度控制功能的空調設施、溫度顯示裝置、專用冷藏設施、流動水源、工具5.1承辦者應配備專（兼）職食品安全管5.2專（兼）職食品安全管理人員、承辦廚師及其團隊人員需參加針對性的培訓，承辦廚師須取得培5.3承辦廚師須取得相應的登記備案證明。5.4承辦廚師團隊人員應取得健康證明后方可上崗，且每年應進行健康檢查。當天發(fā)現有腹瀉、發(fā)燒3a)應與承辦者簽訂服務合同或協議，d)若發(fā)生食品安全事件，與承辦者一同及時向所在地的市場監(jiān)管部門報告。a)應向所在地的村（居）報告聚餐舉辦日期、餐次、預期參加人數等信息。c)應對在其固定場所提供餐飲服務的承辦廚師進行簽約管理，并f)應規(guī)范處置餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂。b)應帶領其團隊成員按照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求加工制作食品以及提供餐飲服c)應管理其團隊成員按法律規(guī)定取得有效健康證明方可上崗。6.2.1承辦廚師應對采購的食品原料、食6.3.1嚴禁使用過期、變質和來源不明的食品及原料，落實食品運輸和貯存要求。提前制作的半成品6.3.4對直接接觸菜肴的容器、各類工用具等嚴格清洗消毒。鼓勵采用蒸汽、煮沸等熱力消毒方式進6.3.5加工過程中應通過標記、形狀、顏色等嚴格區(qū)分成品、半成品、原料容器（盆、筐），防止生4a)食品加工制作或備菜、分菜環(huán)節(jié)發(fā)現可能存在的食品安全隱患時，應立即撤回即將影響的其他食物成品、半成品及原料，及時采取相應處理c)對可能存在的潛在危害但已經供就餐人員食用的食品，一經發(fā)現后應采取有效措施及時阻止a)發(fā)生食品安全事件后應立即護送患者到就近醫(yī)院診治，及時進行救治；b)應立即報告當地人民政府及相關職能部門；每年由上海市浦東新區(qū)書院鎮(zhèn)人民政府食品藥品安全管理辦公室

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