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文檔簡(jiǎn)介
67.020CCS
10
4102
044—2023傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)焙面2023-12-12
發(fā)布 2024-01-12
實(shí)施開(kāi)封市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)
布DB4102/T
044—2023
DB4102/T
044—2023
0442023 盛裝方式、感官要求。本文件適用于糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)焙面的制作。GB/T
317
GB
1886.1
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB/T
8607
GB
NY/T
1193
NY/T
1835
SB/T
3.13.2DB4102/T
044—2023 4.1
500
焙面成團(tuán)：飲用水
300
10
鯉魚(yú)熘制：飲用水
150
g～1
kg
或清湯
400
g，白砂糖
400
g～500
g，食醋
200
g～300
g，食用
10
10
10
20
15
4.2
GB/T
317
GB
2716
GB
2719
GB
2721
GB
2733
GB
2749
GB
2760、GB
1886.1
GB
5749
GB/T
8607
4.2.10
GB
4.2.11
NY/T
1835
4.2.12
姜應(yīng)符合
NY/T
1193
4.2.13
4.2.14
4.2.15
5.1
5.2
46
cm～60
20
cm～26
0442023 6.1
糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)：前處理→腌制→炸制→熘制。6.2
拉制：將面團(tuán)在面案上反復(fù)搓揉均勻；搓成直徑
cm
的長(zhǎng)條，兩手抓住兩端，兩只胳
40
cm
往兩邊抻拉，抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，貼近面案使面條在面粉中拉長(zhǎng)，如此反復(fù)拉至
10～13
至面條細(xì)如發(fā)絲。 切割：用刀切去拉制好的面條兩頭，取中間一段約
20
cm～25
150
出盛于盤(pán)內(nèi)。6.3
刀～10
150
℃～180
℃時(shí)將魚(yú)下鍋浸炸
min，
100
min～5
min，待魚(yú)浸透成熟后上火，油溫升至
150
℃～180
min， 上；魚(yú)兩面入味后撈出裝盤(pán)；在鍋內(nèi)勾入適量淀粉，待汁收濃時(shí)，將熱油
100
g～250
分多次下入， 7.1
20
cm～2
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