第頁共頁食品貯存管理制度和不合格食品管理制度模版食品貯存管理制度一、制度目的為了保證食品貯存的安全與質(zhì)量，提高食品管理水平，制定食品貯存管理制度。二、適用范圍適用于企事業(yè)單位的食品貯存管理。三、基本原則1.按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求進行貯存管理；2.貯存食品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不得存放過期、變質(zhì)、霉變等不合格食品；3.嚴格執(zhí)行先進的貯存技術(shù)和管理措施，確保食品貯存的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量；4.確保貯存設(shè)施和設(shè)備的正常運行，及時維修保養(yǎng)。四、職責(zé)與義務(wù)1.負責(zé)人：負責(zé)組織食品貯存管理工作，確保貯存的安全和質(zhì)量；2.貯存人員：執(zhí)行貯存操作、維修設(shè)施設(shè)備、監(jiān)督食品的質(zhì)量等工作；3.監(jiān)督人員：負責(zé)對食品貯存管理工作的監(jiān)督檢查；4.員工：按照規(guī)定操作，保證食品貯存的安全和質(zhì)量。五、貯存設(shè)施和設(shè)備1.貯存庫房：庫房應(yīng)具備防潮、防塵、通風(fēng)、防鼠、防蟲等基本條件，保持清潔衛(wèi)生；2.溫度控制設(shè)備：確保食品的貯存溫度符合要求，設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護；3.濕度控制設(shè)備：對于易變質(zhì)食品，庫房內(nèi)的濕度要進行控制，設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護；4.通風(fēng)設(shè)備：庫房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)設(shè)備，以確保食品貯存的新鮮度和質(zhì)量；5.保鮮設(shè)備：對于需要保鮮的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的保鮮設(shè)備，并定期維護保養(yǎng)。六、食品貯存管理程序1.接收食品：（1）對于進貨的食品，要對其進行驗收，確保食品質(zhì)量符合要求；（2）驗收合格后，對食品進行分類、標示、包裝等處理。2.貯存食品：（1）按照食品的特性和貯存要求，將食品儲存到相應(yīng)的貨架或倉庫；（2）食品的擺放要遵守先進的貯存技術(shù)和原則，確保食品的安全和質(zhì)量。3.檢查食品：（1）對食品進行定期的檢查，包括外觀、氣味、變質(zhì)等；（2）如發(fā)現(xiàn)食品有異樣或破損，及時處理和報告相關(guān)部門。4.食品調(diào)撥：（1）對于庫存食品的調(diào)撥要進行記錄，包括調(diào)撥日期、數(shù)量、收貨單位等；（2）調(diào)撥前要檢查食品質(zhì)量，確保調(diào)撥的食品符合標準。5.食品報廢：（1）對于不合格、過期的食品要及時報廢，不得再次使用；（2）對于食品報廢要進行記錄，包括報廢原因、數(shù)量、時間等。七、食品貯存衛(wèi)生管理1.庫房衛(wèi)生：（1）庫房定期進行清潔和消毒，保持干凈衛(wèi)生；（2）庫房內(nèi)不得存放垃圾、雜物等。2.食品衛(wèi)生：（1）食品必須符合衛(wèi)生要求，不能存放過期、變質(zhì)、霉變等不合格食品；（2）食品貯存操作要遵守衛(wèi)生要求，防止交叉污染。3.儲存工具衛(wèi)生：（1）儲存工具包括貨架、容器等，要定期進行清潔和消毒；（2）貨架上的食品要有相應(yīng)的分隔，防止交叉污染。八、不合格食品處理程序1.不合格食品的發(fā)現(xiàn)：（1）對于食品質(zhì)量有疑問的，要進行檢查，確認是否為不合格食品；（2）發(fā)現(xiàn)不合格食品要立即停止使用，并將其隔離。2.不合格食品的處理：（1）不合格食品應(yīng)進行封存或報廢，不得再次使用；（2）對于有可能造成危害的食品要及時上報相關(guān)部門。3.不合格食品的記錄：（1）對于不合格食品的處理要進行記錄，包括不合格食品的種類