第頁共頁學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為了保障學(xué)生的飲食安全，規(guī)范學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作，制定本制度。第二條學(xué)校食堂餐廳包括食堂和餐廳兩部分，負責(zé)為師生提供餐飲服務(wù)。第三條學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循“科學(xué)規(guī)范、合理安排、嚴格監(jiān)管、服務(wù)至上”的原則。第四條學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作由食堂管理處具體負責(zé)，相關(guān)部門及人員有責(zé)任協(xié)助進行監(jiān)督和管理。第五條學(xué)校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁任何形式的違法行為。第六條學(xué)校食堂餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量和質(zhì)量的衛(wèi)生設(shè)備和用品，并按規(guī)定進行維護和保養(yǎng)。第七條學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理工作應(yīng)進行定期檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第八條學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理工作應(yīng)對外進行公開，接受師生、家長和社會的監(jiān)督。第二章食品采購與儲存管理第九條食堂餐廳應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，選擇食品供應(yīng)商，并與其簽訂合同。第十條食堂餐廳應(yīng)組織專人負責(zé)食品采購與儲存管理，確保食品的質(zhì)量安全。第十一條食堂餐廳采購的食品應(yīng)具備合法合規(guī)證照，并符合國家和地方食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十二條食堂餐廳應(yīng)按照食品種類、特性和儲存過程的需要，設(shè)立相應(yīng)的冷庫和儲藏間。第十三條食堂餐廳應(yīng)對食品進行分類儲存，避免混存、串味現(xiàn)象。第十四條食堂餐廳應(yīng)定期檢查食品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即處理，確保食品的質(zhì)量。第十五條食堂餐廳應(yīng)建立食品進貨、入庫、出庫等相關(guān)記錄，并保存一定期限。第三章食品加工與烹飪管理第十六條食堂餐廳應(yīng)配備具備相關(guān)資質(zhì)和經(jīng)驗的食品加工和烹飪?nèi)藛T。第十七條食堂餐廳的工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈的工作服，戴頭套和手套，做到個人衛(wèi)生。第十八條食堂餐廳應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)的要求，采用科學(xué)的方法對食品進行加工和烹飪。第十九條食堂餐廳應(yīng)嚴格控制食品原材料的來源，避免使用過期、變質(zhì)或者有質(zhì)量問題的食材。第二十條食堂餐廳應(yīng)按照明確的操作規(guī)程進行食品的加工和烹飪操作，防止交叉感染。第二十一條食堂餐廳應(yīng)定期對加工設(shè)備和烹飪用具進行清洗、消毒和保養(yǎng)，確保衛(wèi)生安全。第二十二條食堂餐廳應(yīng)建立食品加工和烹飪的相關(guān)記錄，包括食品加工和烹飪操作、時間、溫度等。第四章餐具消毒與洗滌管理第二十三條食堂餐廳應(yīng)配置足夠數(shù)量和質(zhì)量的餐具，并按規(guī)定進行分類擺放。第二十四條食堂餐廳應(yīng)建立餐具使用和消毒管理制度，并進行明確的操作規(guī)程和流程。第二十五條食堂餐廳應(yīng)配備專業(yè)的餐具清洗和消毒設(shè)備，并定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。第二十六條食堂餐廳應(yīng)配備專業(yè)的餐具清洗和消毒人員，確保餐具的清潔消毒。第二十七條食堂餐廳應(yīng)定期對餐具進行清洗、消毒和質(zhì)量檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十八條食堂餐廳應(yīng)建立餐具的使用和消毒記錄，并保存一定期限。第五章環(huán)境衛(wèi)生管理第二十九條食堂餐廳應(yīng)保持干凈整潔的環(huán)境，不得存在積塵、臟物等污染物。第三十條食堂餐廳應(yīng)統(tǒng)一使用防滑、易清洗的地面材料，確保地面的干凈和安全。第三十一條食堂餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味滋生。第三十二條食堂餐廳應(yīng)定期進行滅鼠、滅蚊、滅蠅等衛(wèi)生防治工作，保持環(huán)境的衛(wèi)生。第三十三條食堂餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量和質(zhì)量的衛(wèi)生用品，保持環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。第六章廢棄物處理與垃圾分類第三十四條食堂餐廳應(yīng)建立廢棄物處理與垃圾分類制度，并進行明確的操作規(guī)程和流程。第三十五條食堂餐廳應(yīng)定期清理、消毒并轉(zhuǎn)運廢棄物，確保無臭味和傳染源。第三十六條食堂餐廳應(yīng)對餐廚垃圾和其他垃圾進行合理分類，采取有效的收集和處理措施。第三十七條食堂餐廳應(yīng)建立垃圾分類指導(dǎo)制度，引導(dǎo)師生正確分類投放垃圾。第三十八條食堂餐廳應(yīng)做好垃圾的分類收集、暫存和運輸，保持環(huán)境的清潔和整潔。第七章員工健康管理第三十九條食堂餐廳應(yīng)建立員工健康管理制度，確保員工的體檢和健康考核。第四十條食堂餐廳員工應(yīng)按規(guī)定進行身體清潔、手部衛(wèi)生和個人防護措施的操作。第四十一條食堂餐廳員工如果患有傳染病或者患有特定疾病，應(yīng)及時報告并暫停工作。第四十二條食堂餐廳應(yīng)將員工的健康證明和培訓(xùn)資料進行登記和保存。第八章監(jiān)督檢查與獎懲制度第四十三條食堂餐廳衛(wèi)生工作應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，接受客觀評估。第四十四條食堂餐廳發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按照規(guī)定及時整改，確保衛(wèi)生安全。第四十五條食堂餐廳衛(wèi)生管理存在嚴重違法違規(guī)行為的，應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)進行處罰。第四十六條食堂餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，可以給予表彰和獎勵。第九章附則第