高一年級(jí)化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)授課者：秦飛湖南廣益衛(wèi)星遠(yuǎn)程學(xué)校二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1、蔗糖水解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加菲林試劑出現(xiàn)紅色沉淀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑思考與討論

在水解實(shí)驗(yàn)中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2懸濁液的作用分別是什么？思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖2、淀粉、纖維素的水解蔗糖、淀粉、纖維素本身并不能與菲林試劑反應(yīng)，但它們的水解產(chǎn)物都有葡萄糖，故水解后能與菲林試劑反應(yīng)。思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？

用銀氨溶液或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

遇碘水——是不是顯藍(lán)色有銀鏡生成，遇碘水顯藍(lán)色3、油脂的水解應(yīng)用：制取高級(jí)脂肪酸和甘油應(yīng)用：皂化反應(yīng)，制取肥皂稀H2SO4+水高級(jí)脂肪酸+甘油丙三醇高級(jí)脂肪酸甘油酯+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油丙三醇NaOH高級(jí)脂肪酸甘油酯4、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。1、下列不是天然高分子化合物的是：

人造絲淀粉纖維素油脂蠶絲人造絲油脂2、只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是：

(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2懸濁液

(C)石蕊試液(D)Na2CO3溶液練習(xí)能力提高

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素；/核桃脫皮機(jī)大豆脫皮機(jī)蠶豆脫皮機(jī)食品烘干機(jī)核桃破殼機(jī)stb81rus哩！”耿正認(rèn)真地聽著。聽完后點(diǎn)點(diǎn)頭說：“老先生放心，我記住了！我們一定會(huì)按照您說的服藥方法和間隔時(shí)間給老人家用藥的！那我明兒個(gè)上午過來接您？”張老郎中說：“好的，你半上午過來接我就行！”且說那竊賊雖然搶走了兩位老人的錢財(cái)，但廚房里的米飯糧油并沒有受到損失。耿英聽老人說想喝點(diǎn)兒有味兒的面湯，就趕快去廚房里精心做了一大碗香噴噴的蛋花湯面。端過來放在床邊的桌子上以后，耿英和弟弟一起輕輕地扶著老人家坐起來，一口一口慢慢地喂老人吃完?？蠢先顺燥柫耍愕軅z又小心地扶著他躺舒服了蓋好被子。老人家太疲憊了，沒有和姐弟倆說上幾句話，就沉沉地睡著了。一會(huì)兒，耿正帶著藥包、罐藥壺和剛買的一小瓷瓶黃酒返回來了?？吹嚼先艘呀?jīng)睡著了，就小聲兒對(duì)弟弟和妹妹說：“梁爺爺這膏藥不著急貼，咱先不打擾他了，讓老人家好好兒睡一覺吧！只是梁奶奶這藥丸兒可是越早服用越好呢，咱們現(xiàn)在就給老人家灌上才好！”于是，兄妹三人把張老郎中的所有囑咐再回憶復(fù)述兩遍，就開始操作了。由于是第一次操作，他們都有些緊張，好在一切還算順利。用黃酒把一丸兒藥化開以后，三分之一的藥水兒終于順順當(dāng)當(dāng)?shù)毓嘞氯チ?，兄妹三人也累得跌坐在床邊和凳子上?dòng)彈不了了。歇息一會(huì)兒后，已經(jīng)是半下午了。房東奶奶雖然給他們吃了早飯，但到現(xiàn)在了再也水米沒有打牙，兄妹三人感到實(shí)在是又渴又餓得了。耿英說：“我看到廚房里有一些沒有賣完的米粥和燒餅?zāi)?，我去熱熱，咱們湊乎吃點(diǎn)兒吧！”兄妹三人胡亂吃喝一些以后，耿正對(duì)弟弟說：“你回屋子里照看著爺爺和奶奶，我們倆回出租房去把咱們的鋪蓋先搬過來。咱們給奶奶再喂一次藥以后，也必須得睡一覺了。我都累得有些支持不住了！”耿英說：“我也是呢，有一些日子沒有這樣累了?！眰z人返回出租房后，只說梁爺爺和梁奶奶那邊需要照顧，我們先把鋪蓋搬過去了。房東老夫婦看他倆一臉倦容，也就沒有多問什么。晚上，由于擔(dān)心誤了給梁奶奶喂藥的時(shí)辰，耿正兄妹三人不敢同時(shí)都睡。耿英把燈芯撥小了一些，對(duì)哥哥和弟弟說：“你倆先去睡一會(huì)兒吧，我來守著時(shí)間。等給梁奶奶再喂一次藥以后，哥哥你換我，我再睡！”且說倆老人這簡陋的居室里，除了沿墻支有一張?zhí)貏e長的通鋪大床，還有床