廚房上墻制度

食品留樣試嘗制度

1、食堂每天一種食品都必需留樣?150?克或?200?克以上，于低

溫留樣時間?48?小時。（有記載）

2、食堂每天每一種食品都必需由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載

入當天試嘗表內(nèi)。

3、食品留樣試嘗由食堂治理人員負責仔細進展，主管行政人

員、保健醫(yī)生監(jiān)視檢查，如有遺漏則追究食堂治理人員責任。

原料選購索證制度

1、食堂選購人員選購食品盡量定點選購。

2、食堂選購人員選購食品時必需向銷售商索要三證，即衛(wèi)生許

可證、食品檢驗合格證、經(jīng)銷許可證，并查看“三證”是否有效。

3、選購人員索回的“三證”統(tǒng)一由保健醫(yī)生保管。

4、后勤主任監(jiān)視檢查索證狀況，如有未索證狀況，則追究選購

人員負責任。

星瀚?1+1?幼兒園幼兒園庫房治理制度

1、食堂庫房實行專人治理，治理人員調(diào)離，需辦理移交手續(xù)。

2、食堂庫房治理人員每天必需對庫房進展檢查，鎖好門窗，保

證安全

3、食堂庫房治理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

5、食堂庫房治理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，

準時向選購人員供應需購食品清單。

6、?后勤主任監(jiān)視檢查庫房治理工作。

星瀚?1+1?幼兒園選購驗收制度

1、食品由專人按實際需要選購，選購回的食品由專人驗收。

2、一切物品、食品閱歷收人員驗收后，簽字入庫，年符合要求

堅決退還、拒絕驗收。

3、選購人員不買腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅持購置新奇蔬

菜、水果。

4、保管驗收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。

5、選購員每天按制作的幼兒食譜進展選購，選購不到的蔬菜、

水果應經(jīng)保健醫(yī)生同意前方可更改。

6、保管驗收員，驗收后的食品入庫分類放置，有明顯標記，庫

存不宜過多，出入庫帳目清晰，月底盤存庫房內(nèi)應保持清潔。

星瀚?1+1?幼兒園預防食物中毒的制度

食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細菌毒素的食

品，或原來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、

毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在

短臨時間內(nèi)，消失同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢

麻木等中毒病癥。因此，避開食物中毒大事的發(fā)生，首先預防工

作應做在前面，現(xiàn)將怎樣實行預防食物中毒的措施制定如下：

1、安全購物，購物時必需按規(guī)劃選購，必需在有效期內(nèi)使用完

所購回的食品，必需妥當保管好，預防食品潮解，霉爛變質(zhì)、黃曲

霉變，在選購時，更應避開霉爛變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保

質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。

2、餐具避開應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引

起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不

超過?24?小時，且剩飯必需經(jīng)高溫復熱后限教師食用。

4、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過

長，要準時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必需分開。

5、做飯菜要有規(guī)劃，作到按人數(shù)供給飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時

間不宜過長，盡可能不剩飯菜。

6、在食用海產(chǎn)品時，買來的生魚、蝦、要留意冷藏或冷凍，烹

調(diào)前要用大量清水沖洗，由于嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不

要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。

7、不吃土豆芽，一般狀況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆

保存在涼快、枯燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要

認真挖掉芽和芽眼的四周局部，對變綠和青紫的皮肉肯定要完全削

去。

8、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒

素不破壞完全，引起中毒。

9、吃鮮黃花必需用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水

浸泡，然后