第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全概念借讀原始農(nóng)業(yè)：是指人類社會早期最原始、最簡陋的農(nóng)耕生產(chǎn)。原始社會和奴隸社會大致屬于這個時(shí)期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：是在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)居主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)。原始社會商周時(shí)期春秋戰(zhàn)國現(xiàn)代社會刀耕火種石器鋤耕鐵犁牛耕機(jī)械化食物生產(chǎn)的發(fā)展趨勢：1.從粗放到集約；2.從人工到自動；3.從個體到產(chǎn)業(yè)。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化材料

自19世紀(jì)后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，到19世紀(jì)末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿酉?，美國農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進(jìn)一步加快了，如皮特式打谷機(jī)、小麥播種機(jī)、玉米種植機(jī)等各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?！獎Ⅸi《淺析19世紀(jì)美國農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構(gòu)建與影響》（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化1、背景1856年[法]蒸汽動力拖拉機(jī)①工業(yè)革命推動了機(jī)器的發(fā)明和使用。②科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。③政府的支持和推廣。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化2、過程歐美各國完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變工業(yè)革命后20世紀(jì)中葉20世紀(jì)下半葉①優(yōu)良品種育成推廣、優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；②設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進(jìn)展；③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式。集約化：集合要素優(yōu)勢、節(jié)約生產(chǎn)成本一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化3、表現(xiàn)——農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用（1）前提：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)鏵式犁播種機(jī)聯(lián)合收獲機(jī)機(jī)器人（2）特點(diǎn)：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同（3）影響：

大大提高了工作效率，推動農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化3、表現(xiàn)——雜交育種技術(shù)新的突破（1）成就：①1930年美國利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種②1941年墨西哥培育出小麥新品種③20世紀(jì)60年代菲律賓培育出雜交水稻④中國雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破。2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄。（2）影響：1973年，袁隆平選育出雜交水稻新品種（秈型雜交水稻）南優(yōu)二號提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（二）畜牧業(yè)的現(xiàn)代化２、生產(chǎn)規(guī)模大型化。１、養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運(yùn)輸都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動控制；（二）漁業(yè)的現(xiàn)代化３、從淡水向海水養(yǎng)殖發(fā)展。１、漁具現(xiàn)代化；２、水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化的經(jīng)營發(fā)展；◎捕魚與遠(yuǎn)洋漁場◎大型奶牛場一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動力

生產(chǎn)技術(shù)

生產(chǎn)目的

使用肥料

作物品種

經(jīng)營模式

物質(zhì)循環(huán)

【探究比較】傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別

手工和畜力工具；人力、

畜力和自然力等機(jī)械化工具為主；石油和電力等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技

自給自足商品化天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥農(nóng)家原有品種人工培育品種個體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元。大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場，,集約經(jīng)營為主,需要一個強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品初加工

外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品深加工,產(chǎn)業(yè)鏈延長,貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)機(jī)械化集約化智能化自動化專業(yè)化產(chǎn)業(yè)化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化歸納：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的具體表現(xiàn)。1.食物生產(chǎn)的機(jī)械化；2.自動化水平不斷提高；3.育種技術(shù)不斷創(chuàng)新；4.生產(chǎn)規(guī)模日益規(guī)?；?，集約化?！臼崂砜偨Y(jié)】農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有何意義？1.提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量；2.為人類消除饑餓做出重大貢獻(xiàn)；3.促進(jìn)農(nóng)業(yè)人口向非農(nóng)轉(zhuǎn)移，有利于國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展；4.有利于建立合理的農(nóng)業(yè)生態(tài)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；5.飲食方式與飲食觀念的更新變化；6.有利于促進(jìn)生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。（一）糧食儲存原始社會古代社會◎陶器◎地窖◎隋含嘉倉截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲存20世紀(jì)50年代20世紀(jì)70年代◎機(jī)械通風(fēng)儲糧技術(shù)示意圖◎谷物冷卻機(jī)◎機(jī)械冷低溫儲糧技術(shù)示意圖二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲存21世紀(jì)以來◎中儲糧低溫糧倉◎智能糧倉示意圖制冷設(shè)備、糧倉容量、儲存技術(shù)發(fā)展,儲備自動化智能化提高了國家儲備應(yīng)對突發(fā)事件的能力，增強(qiáng)了國家糧食安全二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（二）食物保存1、古代人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。◎臘肉2、現(xiàn)代◎戰(zhàn)國冰鑒（1）冷凍食品加工：

自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（二）食物保存思考：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？1.能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求；2.可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類；3.可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有利于防止食品變質(zhì)，保障食品安全；4.能夠提升生活品質(zhì)，有利于人們生活水平的提高。二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食安全1995年定義糧食安全概念：所有人任何時(shí)候都能獲得足夠的、富有營養(yǎng)的和安全的食物，來滿足健康的膳食需要和合理的喜好。思考：糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？如何應(yīng)對？材料

遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已逾10億，這一事實(shí)讓我們感到震驚……糧食安全、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長期投資不足所產(chǎn)生的影響，又因近期糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等因素而雪上加霜。從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預(yù)計(jì)超過90億的世界人口，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量估計(jì)需增長70%。氣候變化給糧食安全和農(nóng)業(yè)部門增加了嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)?！?994《饑餓的蘇丹》三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全１、影響糧食安全的因素①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少；②食物需求與供給之間的矛盾加??；③全球環(huán)境與氣候變化的風(fēng)險(xiǎn)；④國際政治經(jīng)濟(jì)的矛盾；④農(nóng)業(yè)長期投資不足與經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響。糧食安全是政治安全和經(jīng)濟(jì)安全的重要基礎(chǔ)，是最重要的民生問題。三、消除饑餓與食品安全1845年夏，馬鈴薯霜霉病來勢洶洶，持續(xù)地、大范圍地侵襲愛爾蘭，馬鈴薯大面積絕產(chǎn)，饑荒發(fā)生。大饑荒也給各種疾病的蔓延創(chuàng)造了理想的條件，至少25萬人死于“饑荒熱”（既疹傷寒和黃熱?。┻@種病，1846—1851年大饑荒期間愛爾蘭至少100萬人死亡。由此可知A.愛爾蘭種植結(jié)構(gòu)單一

B.愛爾蘭自然條件不適宜種植馬鈴薯C.愛爾蘭醫(yī)療條件落后

D.物種交流給愛爾蘭帶來毀滅性打擊思考：愛爾蘭的大饑荒，給我們今天應(yīng)對糧食安全，提供哪些啟示？（一）糧食安全2、應(yīng)對措施世界中國①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源?！蚵?lián)合國糧農(nóng)組織

加強(qiáng)國際合作①中國用不足世界7％的耕地養(yǎng)活了世界22％的人口。②發(fā)布方針：1996年，發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。④政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步。③制定法律：制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全2、應(yīng)對措施怎樣保障糧食安全：1.嚴(yán)守耕地紅線；2.優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)；3.加強(qiáng)國際合作；4.完善農(nóng)業(yè)全球布局；5.強(qiáng)化對農(nóng)業(yè)的技術(shù)支持；6.強(qiáng)化節(jié)約意識。三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全1、產(chǎn)生原因①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；④食品供應(yīng)過程中的污染、變質(zhì)等問題。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用三、消除饑餓與食品安全從三聚氰胺事件、“蘇丹紅”事件到網(wǎng)紅“辛吉飛”引爆的食品添加劑問題，食品安全問題已經(jīng)成為國人心中揮之不去的夢魘。這一系列食品安全問題的出現(xiàn)，背后都有違法使用化學(xué)添加劑的陰影。這類問題的出現(xiàn)最早可以追溯到A.新航路開辟時(shí)期

B.世界市場基本形成階段C.第二次世界大戰(zhàn)后

D.世界市場最終形成階段知識回顧：世界市場的形成過程？16世紀(jì)新航路開辟：以西歐為中心的世界市場的雛形初現(xiàn)。17—18世紀(jì)的殖民擴(kuò)張：世界市場初步形成。19世紀(jì)上半期第一次工業(yè)革命完成：世界市場基本形成。19世紀(jì)末20世紀(jì)初第二次工業(yè)革命完成：世界市場最終形成。（二）食品安全2、應(yīng)對措施（1）世界：重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。（2）中國：高度重視食品安全問題①立法規(guī)范：2009年通過《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂；②嚴(yán)格監(jiān)管：中國政