第頁共頁烹調(diào)加工管理制度范文第一章總則第一條為了規(guī)范餐飲企業(yè)的烹調(diào)加工管理，確保食品安全和質(zhì)量，提高企業(yè)的經(jīng)營效益，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有餐飲企業(yè)的烹調(diào)加工活動。第三條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本制度，制定相應(yīng)的操作規(guī)程，并加以執(zhí)行。第四條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立烹調(diào)加工質(zhì)量安全管理制度和責(zé)任制度，明確責(zé)任人員，并進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核。第五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保原材料的質(zhì)量安全，并建立原材料檢驗(yàn)制度。第二章烹調(diào)加工管理第六條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的烹調(diào)加工流程，并明確每道菜品的烹調(diào)加工要求。第七條烹調(diào)加工人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的技能和知識，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方能上崗。第八條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工車間和設(shè)備的清潔消毒制度，保證加工場所的衛(wèi)生安全。第九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)范，明確每道菜品的加工流程和衛(wèi)生要求。第十條烹調(diào)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，確保每道菜品的衛(wèi)生安全。第三章食品安全管理第十一條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，并明確責(zé)任人員和相應(yīng)的培訓(xùn)機(jī)制。第十二條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原料的采購管理，嚴(yán)格把關(guān)原材料的質(zhì)量安全。第十三條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，確保食品留樣的準(zhǔn)確性和時效性。第十四條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品的儲存管理和庫存管理，確保食品的安全保質(zhì)期。第十五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，能夠準(zhǔn)確追溯每道菜品的原材料來源。第四章環(huán)境衛(wèi)生管理第十六條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保餐飲場所的衛(wèi)生安全。第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，并組織人員按照制度進(jìn)行清潔工作。第十八條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，并對不合格的地方進(jìn)行整改。第十九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立垃圾分類管理制度，確保垃圾的分類和處理。第二十條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對衛(wèi)生許可證的管理，嚴(yán)禁無證經(jīng)營。第五章監(jiān)督檢查第二十一條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立自查制度，定期對烹調(diào)加工活動進(jìn)行自查。第二十二條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，并積極配合相關(guān)的工作。第二十三條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時整改自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并采取有效措施加以預(yù)防。第二十四條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對烹調(diào)加工活動進(jìn)行記錄，并留存相關(guān)的文件和資料。第六章處罰與獎勵第二十五條對于違反本制度的行為，相關(guān)責(zé)任人員將受到相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。第二十六條對于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人員，將給予相應(yīng)的表彰和獎勵。第七章附則第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照本制度進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)和整改。第二十八條對