酒店廚房工作計劃書【精選3篇】酒店廚房工作方案書【精選3篇】一

消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段，多項措施齊頭并進(jìn)來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈活變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進(jìn)的步伐。

2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢，樂觀開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主依據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品方案任務(wù)書，通過試制、鑒定再討論的方法提高出品質(zhì)量。

3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚

2外查找一些稀缺資源滿意顧客的獵奇心理。

三、成本掌握方面抓緊各項成本節(jié)省事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，連續(xù)完備原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)作收貨人員嚴(yán)格根據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)驗貨收貨，合理掌握每日選購進(jìn)貨量。連續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等緣由無法使用而造成鋪張。對制定的配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后準(zhǔn)時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。削減能源消耗。

四、平安生產(chǎn)方面

連續(xù)抓好廚房平安管理進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生平安小組堅持每日三檢工作，加強(qiáng)人員平安防范意識，定期進(jìn)行平安學(xué)問方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障，發(fā)覺問

4餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在2022年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2022是面對市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)方案分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于

6閥門，人走后準(zhǔn)時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服

8少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒

10

氣要準(zhǔn)時關(guān)閉。

2.食品平安，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工

食品方法要規(guī)范到位。

二．出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到準(zhǔn)時調(diào)整。

三．節(jié)省就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。了解預(yù)定狀況，準(zhǔn)時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。常常到市場了解

原料的質(zhì)量和價格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不鋪張和菜品質(zhì)量。工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)準(zhǔn)時關(guān)閉，在保證平安的狀況下做到節(jié)省。

酒店廚房工作方案書【精選3篇】二

12

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地市場動態(tài)，融

會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，

有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升

產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、

味、型方面細(xì)心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度

嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量,質(zhì)量

并非越高越好，它應(yīng)同時滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人

14

工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握成本的重中

之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)

行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥

幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產(chǎn)工作。

16

會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望

我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的

親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的

優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說

只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，

18餐界遠(yuǎn)近著名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走

得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下方案：一：菜品質(zhì)量的管理：1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和

調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需準(zhǔn)時和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，

對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避開菜品內(nèi)消失異物，雜物！肉類

的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品消失問題，應(yīng)正確對待和重

視，以及準(zhǔn)時找出緣由，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜

20生菜和豆腐之類

保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用！2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡2：工作結(jié)束后工具

用具，工作臺面，地面清理潔凈。3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必

須做到工裝鞋帽子干凈！

五：能源節(jié)省

1：對每天用的水，電，自然?氣的使用嚴(yán)格合理使用，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)省的意識，

定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)?。×涸O(shè)備及道具的保養(yǎng)1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需準(zhǔn)時報修,以

22

和打造品牌的時候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，

不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)方案分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端

酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地市場動態(tài)，融

會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，

有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升

產(chǎn)品競爭力。

24

4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃?、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后準(zhǔn)時關(guān)閉水龍頭，菜

品走完后馬上關(guān)閉自然?氣閥門，人走后準(zhǔn)時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，

嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。做好原材料的粗加

工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是掌握成本的重中

之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”

26牌最有力的一次宣揚機(jī)會。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)覺美妙，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)覺，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們

會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望

我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的

28

30

酒店廚房工作方案書【精選3篇】三

2022年酒店廚房工作方案

工作方案是行政活動中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個重頭戲。機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位的各級機(jī)構(gòu)，對肯定時期的工作預(yù)先作出支配和準(zhǔn)備時，都要制定工作方案，用到“工作方案”這種公文。工作方案實際上有很多不同種類，它們不僅有時間長短之分，而且有范圍大小之別。從方案的詳細(xì)分類來講，比較長遠(yuǎn)、宏大的為“規(guī)劃”，比較切近、詳細(xì)的為“支配”，比較繁雜、全面的為“方案”，比較簡明、概括的為“要點”，比較深化、細(xì)致的為“方案”，比較粗略、雛形的為“設(shè)想”，無論如何都是方案文種的范疇。以下是由

2022年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和關(guān)心，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的開心又健康。人生需要時時刻刻的轉(zhuǎn)變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的關(guān)心，父母的哺育，老師的教會，伴侶的關(guān)心，親人的關(guān)愛，大自然的賞賜和時代的給予。我成長的每一步，都有人教導(dǎo)，生活的每一天，都有人關(guān)心，正由于這樣，才渡過了一個個難關(guān)，一步步邁向美妙，制造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時刻提示自己在順風(fēng)順?biāo)臅r候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，慈愛，和善，憐憫的心。思恩與人工共享送人玫瑰手留香，學(xué)會共享和賜予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，賜予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)當(dāng)是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些損害過自己的人，我肯定充實而歡樂。

中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位?；仡?022年的工作，有諸多不順，自己占主要緣由。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有許多不足的地方，主要有以下幾個方面;

1.對新生事物，行業(yè)的進(jìn)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動大，沒能準(zhǔn)時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)峻。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的鋪張時有發(fā)生，力度不夠，毛利