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文檔簡介

月子中心廚房管理制度一、廚房管理的目的月子中心的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等問題是關(guān)系到嬰兒及產(chǎn)婦健康的，對此我們深入研究，執(zhí)行一套嚴(yán)格的廚房管理制度，有效保障了食品質(zhì)量安全。二、廚房管理的范圍月子中心的廚房按照國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)定，實行全過程食品安全保障和衛(wèi)生管理。三、廚房管理的制度1.技術(shù)人員保證標(biāo)準(zhǔn)廚師均持有健康證明、并加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理。所有食品材料須進(jìn)行質(zhì)檢，確保材料新鮮。使用的廚具保持良好衛(wèi)生狀態(tài)，不得使用次品。2.廚房環(huán)境保證標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面和頂面定期進(jìn)行消毒和清潔。廚房內(nèi)板材、窗簾、餐具、灶具等器具每班人員間移交，在清洗、消毒及烘干后再使用。廚房內(nèi)通風(fēng)設(shè)施保持暢通、潔凈。3.食品準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)廚師按照所制作的食品生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。所有廚師在廚房內(nèi)作業(yè)時，必須佩戴口罩、手套、工作服等防護(hù)用品。所有食品都需要定期食品檢測，確保食品安全。4.儲存和配送標(biāo)準(zhǔn)所有食品必須按照規(guī)定要求進(jìn)行儲存和配送，確保食品新鮮。儲存的食品必須正確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名、廠家等，以便管理、使用。接受配送的食品經(jīng)檢驗合格，經(jīng)過分類、儲存和保管后按時轉(zhuǎn)交給各病房。四、廚房管理的保障為保證月子中心廚房管理制度的有效執(zhí)行，我們運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，利用專業(yè)管理軟件，進(jìn)行食品安全管理與監(jiān)控。五、月子中心廚房整改與管理制度的改進(jìn)為保證月子中心廚房管理制度的有效執(zhí)行，我中心定期考試，對一些薄弱環(huán)節(jié)的廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并通過管理手段不斷做到月子中心廚房管理制度的改進(jìn)。六、結(jié)語月子中心廚房是保證產(chǎn)婦和新生兒營養(yǎng)和健康的首要保證，同時也是所有在中心進(jìn)行工作人員的保證。希望在此制度的指

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