餐飲加工中心管理制度一、目的和適用范圍為規(guī)范餐飲加工中心的管理，保障食品安全和消費者權(quán)益，制定本管理制度。本制度適用于各類餐飲加工中心，包括餐飲企業(yè)、飲食服務(wù)場所等。二、管理要求2.1.餐飲加工中心的建設(shè)餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)符合以下要求：建設(shè)合理，布局科學(xué)，與消費者和職工的生活、工作環(huán)境整潔衛(wèi)生；設(shè)施設(shè)備完善，符合國家和地方有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并嚴(yán)格按要求安裝、使用、維護(hù)；配備足夠的從業(yè)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和健康檢查，持有健康合格證。2.2.原材料采購餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)采購符合國家有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)原材料，在采購、入庫、存儲、使用等環(huán)節(jié)中，要嚴(yán)格把關(guān)，確保原材料安全、質(zhì)量穩(wěn)定。2.3.餐飲加工過程控制餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)符合國家和地方的有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制餐飲加工過程，確保加工出的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。2.4.清洗消毒制度餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)建立清洗消毒管理制度，對原材料、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行清洗消毒。同時，要加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保證加工環(huán)境的整潔衛(wèi)生。2.5.廢棄物處理餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處理制度，對廚余垃圾、廢棄食品、廢棄器皿等進(jìn)行分類、收集、儲存、轉(zhuǎn)運(yùn)和處理，除垃圾分類外，其他廢棄物應(yīng)當(dāng)交由專業(yè)清運(yùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。2.6.食品出售和服務(wù)管理餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)建立食品出售和服務(wù)管理制度，對食品的分裝、加工、存儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品銷售安全、衛(wèi)生。2.7.監(jiān)督管理餐飲加工中心應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，并倡導(dǎo)消費者對食品質(zhì)量監(jiān)督意識，配合有關(guān)安全檢查和監(jiān)察機(jī)構(gòu)的工作，及時報告食品安全問題。三、責(zé)任與罰則3.1.責(zé)任餐飲加工中心負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)確保餐飲加工中心的各項規(guī)章制度得到執(zhí)行；從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照餐飲加工中心的規(guī)章制度進(jìn)行操作；監(jiān)管部門要加強(qiáng)對餐飲加工中心的監(jiān)督和檢查，全面提高餐飲加工中心的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2.罰則對于違反餐飲加工中心管理制度的行為，一經(jīng)查實，責(zé)令改正，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，視情節(jié)輕重，可以暫停經(jīng)營、吊銷許可證，甚至追究刑事責(zé)任。四、總則餐飲加工中心管理制度是餐飲加工中心法定的權(quán)利和義務(wù)。餐飲加工中心負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行本制度，做好規(guī)章制度的宣傳教育和落實工作，確保制度的有效性和全面性。五、附：參考資料《