蔬菜采后處理與營(yíng)銷技術(shù)項(xiàng)目五蔬菜才后處理與營(yíng)銷技術(shù)項(xiàng)目五教學(xué)要求

掌握蔬菜采收時(shí)期；掌握疏菜采收標(biāo)準(zhǔn)；掌握蔬菜采收方法；商品蔬菜采收

1、采收標(biāo)準(zhǔn)確定色澤常用判斷指標(biāo)堅(jiān)實(shí)度大小生長(zhǎng)狀態(tài)組織變化2、采收時(shí)期確定

根據(jù)蔬菜的銷售方式確定采收期根據(jù)蔬菜種類確定采收期根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期

不同蔬菜由于產(chǎn)品的特性不同，采收時(shí)期有所差異。一般，以成熟器官為產(chǎn)品的蔬菜，其采收期比較嚴(yán)格，要待產(chǎn)品器官進(jìn)入成熟期后才能采收。而以幼嫩器官為產(chǎn)品的蔬菜，其采收時(shí)期則較為靈活，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格以及需求量的變化，從產(chǎn)品器官形成早期到后期可隨時(shí)進(jìn)行采收。2、采收時(shí)期確定根據(jù)蔬菜的銷售方式確定采收期根據(jù)蔬菜種類確定采收期根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期

一般，淡季供應(yīng)蔬菜的銷售價(jià)格比較高，一些對(duì)采收期要求不嚴(yán)格的嫩瓜、嫩莖以及根、葉菜的收獲期往往提前，以提早上市，增加收入。進(jìn)入供應(yīng)旺季，各蔬菜的收獲期往往偏晚，一般在產(chǎn)量達(dá)到最高期后開始采收，以確保產(chǎn)量。

根據(jù)蔬菜的銷售方式確定采收期根據(jù)蔬菜種類確定采收期根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)需求確定采收期

蔬菜收獲后的銷售方式不同，對(duì)蔬菜的采收期也有影響。如番茄、西瓜、甜瓜等以成熟果為產(chǎn)品的蔬菜，如果采收后產(chǎn)品就地銷售，一般當(dāng)果實(shí)達(dá)到生理成熟前開始采收；如果采收后進(jìn)行遠(yuǎn)距離外銷，則在果實(shí)體積達(dá)到最大，也即定個(gè)后進(jìn)行采收，以延長(zhǎng)果實(shí)的存放期。2、采收時(shí)期確定

3、采收時(shí)間確定

蔬菜的適宜采收時(shí)間為晴天的早晨或傍晚，當(dāng)氣溫偏低時(shí)進(jìn)行采收。此時(shí)采收，產(chǎn)品中的含水量高，色澤鮮艷，外觀好，產(chǎn)量也比較高。中午前后的溫度偏高，植株蒸發(fā)量大，蔬菜體內(nèi)的含水量低，產(chǎn)品的外觀差，產(chǎn)量低，不宜采收蔬菜。陰天溫度低、濕度大，蔬菜采收后傷口不易愈合，容易感染病菌腐爛，也不宜采收蔬菜。另外，為防止蔬菜采收過(guò)程中被污染，早晨采收時(shí)應(yīng)在產(chǎn)品表面上的露水消失后開始收獲，雨后也要在產(chǎn)品表面上的雨水消失后才能進(jìn)行采收。根菜類、薯芋類、大蒜、洋蔥等蔬菜應(yīng)在土壤含水量適中時(shí)（半干半濕時(shí)最為適宜）進(jìn)行采收，雨季應(yīng)在雨前收獲完畢。4、采收方法確定

蔬菜的采收方法因蔬菜的種類而異。一般果菜類應(yīng)用采收刀在果前留一小段果柄（長(zhǎng)約0.5～1㎝）將果實(shí)采摘下來(lái)，避免病菌由傷口直接進(jìn)入果實(shí)內(nèi)，引起腐爛；白菜類、花菜類要帶小量的根部，用刀將葉球或花球切割下來(lái)；根菜類和薯芋類要帶少量的葉柄（根菜類）或葉鞘（生姜）進(jìn)行收獲；綠葉菜類一般連根一起采收，以保持植株的完整，防止松散；大蒜、洋蔥一般將植株連根帶莖一起收獲，以方便搬運(yùn)和收藏。同一種蔬菜，采后的處理方式不