單位食堂經(jīng)營管理制度一、規(guī)定的范圍本單位食堂經(jīng)營管理制度，適用于本單位內(nèi)部的所有食堂、餐廳。二、基本原則符合衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的要求計劃經(jīng)營與精細經(jīng)營相結(jié)合統(tǒng)籌規(guī)劃與分類管理相結(jié)合環(huán)保節(jié)能與效益優(yōu)先相結(jié)合團結(jié)協(xié)作與公平競爭相結(jié)合三、管理職責(zé)1.食堂經(jīng)營者遵守法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行公告標(biāo)準(zhǔn)進行營業(yè)前必須先進行檢查，清理衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生專員每日兩次的巡查檢查工作設(shè)立食品保質(zhì)期及過期的標(biāo)簽做好庫房、倉庫、冷藏庫等庫房內(nèi)衛(wèi)生與防鼠工作2.餐廳收費員熟悉餐品種類、價格、餐券使用規(guī)定等信息，做到口頭講解和標(biāo)識合理清晰排隊時給予顧客關(guān)照，讓每個顧客都感受到貼心、溫馨、安全按規(guī)定維護、整理、質(zhì)檢、急救、處理食品衛(wèi)生問題和食品投訴處理3.食堂管理員負責(zé)食堂用品、設(shè)備、廚房、餐廳的設(shè)備、環(huán)境、用具、食品采購每月定期組織學(xué)生開展餐具專項清洗、衛(wèi)生驗收和學(xué)生餐廳環(huán)境檢查工作協(xié)調(diào)營養(yǎng)師與廚師溝通合作制定食譜四、管理流程1.采購管理食品采購應(yīng)嚴格按照質(zhì)量、價格、安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行，遵循標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的流程，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.庫房管理食品的倉庫應(yīng)設(shè)置在陰涼、干燥、通風(fēng)、不受日光直射的地方。倉庫內(nèi)設(shè)立溫度計和濕度計，確保食品的儲存環(huán)境極佳。3.廚房操作管理廚房操作應(yīng)注意創(chuàng)新菜品的時候更應(yīng)注意與營養(yǎng)師的溝通，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.用餐環(huán)境管理餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)立經(jīng)營牌匾、員工穿著統(tǒng)一、明顯的證件等，確保用餐環(huán)境和經(jīng)營管理的形象。5.衛(wèi)生環(huán)境管理要嚴格遵守食堂衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的廚房和餐廳環(huán)境。對食品殘渣進行及時、妥善的處理。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生管理所有進入食堂的原材料應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢查。合格的原材料經(jīng)過考核標(biāo)定并放在指定的地方存放。2.食品加工衛(wèi)生管理加工操作人員應(yīng)戴口罩、帽子等保護用具，衛(wèi)生條件良好。食品加工前應(yīng)先清洗，確保食品的衛(wèi)生與安全。3.餐具衛(wèi)生管理使用餐具應(yīng)注意清洗、消毒和保養(yǎng)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。每個餐廳應(yīng)配備足夠的餐具和飲具，并應(yīng)采用高溫干熱消毒方法。六、總結(jié)本單位食堂經(jīng)營管理制度，以衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全為中心，相結(jié)合計劃、精細、統(tǒng)籌、分類、環(huán)保、效益優(yōu)先等原則，為規(guī)范單位食堂經(jīng)營行為，保障食