個體烘焙店管理制度一、總則本店是一家個體經(jīng)營的烘焙店，為了保證店內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)的水平，特制定本管理制度，以作為全店員工的操作與管理指導。二、員工管理1.員工招聘本店進行員工招聘時，應(yīng)當根據(jù)實際需求進行，并配備相應(yīng)職責清單，以便員工清楚自己的工作職責和責任。在招聘員工時，應(yīng)關(guān)注以下要點：（1）年齡要求員工年齡一般不超過30歲，應(yīng)盡可能選擇適應(yīng)度高、心理素質(zhì)好、態(tài)度端正并具有一定專業(yè)知識的應(yīng)聘者。（2）經(jīng)驗與專業(yè)技能烘焙店的食品制作對員工技術(shù)要求嚴格，應(yīng)該有一定的專業(yè)技能和經(jīng)驗，應(yīng)注意以下事項：了解烘焙原材料的性質(zhì)和特點，掌握各種面食的配方和工藝；熟悉焙烤工具的使用和維護，具備良好的操作技能和衛(wèi)生意識；具備較強的團隊合作、溝通能力和服務(wù)意識，為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。2.員工培訓為了保證員工的工作技能和服務(wù)水平，本店將根據(jù)員工的實際情況，對新員工進行培訓，并定期進行業(yè)務(wù)操作、知識培訓、衛(wèi)生操作等方面的考試測試，及時改正諸如不良操作或習慣等，以提高服務(wù)質(zhì)量，如使員工遵循以下要求：（1）服務(wù)品質(zhì)員工應(yīng)遵守以下服務(wù)規(guī)范：服務(wù)熱情，及時反應(yīng)服務(wù)需求；注意保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染；服務(wù)流程規(guī)范，按照標準操作手冊執(zhí)行工作。（2）溝通交流員工應(yīng)遵循以下溝通交流規(guī)范：對待顧客要熱情、親切、禮貌；耐心傾聽顧客的意見、建議和需要，及時解決問題。3.員工考核本店將按照員工的績效表現(xiàn)，及時對員工進行考核評價，獎懲分明，以激勵員工進步。如將根據(jù)以下分類標準進行考核：服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能工作表現(xiàn)工作作風經(jīng)營貢獻三、經(jīng)營管理1.商品管理本店將重視產(chǎn)品的質(zhì)量，對產(chǎn)品進行細致的管理，避免出現(xiàn)遇事懶惰或隨意選配原料等情況。具體做法如下：（1）廚房衛(wèi)生廚房衛(wèi)生需定時進行，廚房用具清洗應(yīng)在使用后立即清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全；（2）原料儲存食品原料應(yīng)按照不同性質(zhì)和需求進行分類儲存，并按時更換過期或變質(zhì)原材料；（3）產(chǎn)品陳列陳列商品時應(yīng)注意食品的保鮮和衛(wèi)生，使用和儲物，使之更能展示食品形象；（4）把控制度在控制食品衛(wèi)生和營養(yǎng)分配時，應(yīng)以質(zhì)量、環(huán)保及過程技術(shù)標準為前提制定控制規(guī)則，包括按照原材料和制品的強度、衛(wèi)生標準、容器等嚴格控制，確保食品符合形象和好口感的要求。2.資金管理本店將定期制定資金使用計劃，并對資金進行精密控制，降低風險，保證對員工、廠商、上級主管單位等支付帳款的及時性。具體做法如下：（1）收款本店應(yīng)當收據(jù)明規(guī)定，接受顧客用現(xiàn)金、銀行卡等多種支付方式，獲取收據(jù)并保證頒發(fā)，防止并控制收款漏洞；（2）開支本店應(yīng)根據(jù)既定的預算制定開支計劃，并掌握經(jīng)營用款的節(jié)奏與方法，并確保員工、配貨、運輸、裝修、下游買家的應(yīng)收應(yīng)付帳款要求，保證經(jīng)營資金不斷流動，有利于形象的消費和擴張市場。3.人員管理本店將定期安排人員工作計劃，并對員工實施進度監(jiān)督和表現(xiàn)考核。具體做法如下：（1）制定工作計劃烘焙店的工作計劃應(yīng)根據(jù)節(jié)假日和流行季度，定期安排員工作業(yè)安排和分工任務(wù)，避免出現(xiàn)不合理安排、進度滯后的問題；（2）定期考核評價本店將定期對員工的工作表現(xiàn)進行評價，并進行獎懲，以激勵員工的進步，有效提高員工的工作效率和服務(wù)