團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明一、任務(wù)來源、起草單位、主要起草人根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關(guān)于下達2025年第十七批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2025〕124號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所、廣西金穗農(nóng)業(yè)集團有限公司、廣西特色作物研究院、百色市綠色食品發(fā)展站等單位共同起草的團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》（項目編號：2025-1704）已獲立項。協(xié)作單位、人員及分工如下表：表標準編制組成員名單及分工姓名工作單位職務(wù)/職稱專業(yè)主要負責工作閆飛燕廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所書記/研究員作物專業(yè)統(tǒng)籌主持標準編制工作謝麗萍廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所正高級工程師地球環(huán)境化學參與標準編制工作，組織人員進行標準發(fā)布后的培訓李燾廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所高級工程師應(yīng)用化學指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。梁靜廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所工程師分析化學指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。蔣翠文廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所高級工程師分析化學指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。王彥力廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所工程師食品質(zhì)量與安全指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。潘德建百色市綠色食品發(fā)展站農(nóng)藝師植物保護指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。李寶琛廣西農(nóng)科院生物技術(shù)研究所高級工程師/指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。牙禹廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所副研究員分析化學指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。黃俊源廣西特色作物研究院助理研究員農(nóng)藝與種業(yè)指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。肖艷妮廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所技術(shù)員都市園藝指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。唐莉廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所農(nóng)藝師/指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。寧德嬌廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所助理研究員學前教育指導標準文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。二、制定標準的必要性和意義2022年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃（2022-2025年）》（農(nóng)辦（2022）8號）提出：“加快優(yōu)良品種選育，推動品質(zhì)分級評價，推進關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，提升加工工藝和設(shè)備，加強冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全面提升品牌農(nóng)產(chǎn)品品種創(chuàng)新能力、精深加工能力和流通供應(yīng)能力”。2022年6月17日，《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣西推進水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案的通知》（桂政辦發(fā)〔2022〕41號）提出了：“到2025年，全區(qū)水果種植面積適度壓縮，產(chǎn)量穩(wěn)定增長，質(zhì)量效益明顯提高，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展實現(xiàn)良性循環(huán)，高質(zhì)量發(fā)展取得實質(zhì)性進展”的發(fā)展目標，在質(zhì)量效益上取得新突破：“水果產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值在全國率先突破2000億元，其中加工與觀光業(yè)產(chǎn)值突破200億元，實現(xiàn)流通增值600億元，優(yōu)質(zhì)果品率突破80%。全區(qū)水果產(chǎn)值占種植業(yè)產(chǎn)值比例超過25%”。南寧老友粉產(chǎn)業(yè)標準體系建設(shè)為2024年《政府工作報告》重點工作任務(wù)之一，根據(jù)《南寧市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)南寧老友粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)三年行動方案(2024-2026年)的通知》(南府辦函〔2024〕95號)，南寧市市場監(jiān)督管理局部署了2024年度擬制定標準的《南寧老友粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系40項標準(項目)研制任務(wù)分工表》研制任務(wù)，由市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委、市林業(yè)局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市工信局、市商務(wù)局、市人社局、市文廣旅局等牽頭部門落實工作情況，以標準促進南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?；瘕埞云洫毺氐娘L味和營養(yǎng)價值，在南亞熱帶水果中占據(jù)著重要地位。上述這些政策為《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》的制定提供了政策保障和支持，為火龍果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展提供了政策保障和支持?；瘕埞a(chǎn)地在中美洲的熱帶雨林及沙漠地帶，又叫仙蜜果、紅龍果，芝麻果。是一種熱帶水果，以其獨特的外觀、美味的果肉和豐富的營養(yǎng)價值而備受歡迎，成為繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之后第五大南亞熱帶水果。我國火龍果種植面積和產(chǎn)量均位列全球第一。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國火龍果種植面積為99萬畝。品種主要有：1.紅皮白肉果：外皮紅色，果肉白色，這是最常見的火龍果類型，價格相對較低。2.紅皮紅肉果：外皮和果肉均為紅色。紅肉火龍果的營養(yǎng)價值較高，含有較多的蝦青素，口感和味道也較好，因此價格通常比白肉火龍果高。3.黃皮白肉果：外皮黃色，果肉白色。黃龍果被認為是火龍果中最珍貴的品種之一，其果肉細膩，甜度高，帶有淡淡的香味。廣西地處熱帶和亞熱帶地區(qū)，光、熱、水資源豐富，很適宜火龍果、龍眼、荔枝、芒果、沃柑等各類熱帶亞熱帶水果生長。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計預(yù)計，2023年我區(qū)水果種植超2000萬畝；水果產(chǎn)量完成3389萬噸的年度目標，同比增長10%以上，成為中國最重要的水果供給省份與出口貿(mào)易省份之一。廣西火龍果種植面積占全國總種植面積的26.79%，是我國最大的火龍果種植區(qū)域，已審定登記的品種有桂紅龍1號、美龍1號、美龍2號、金都一號、火龍果桂熱1號、嫦娥1號等，2023年廣西種植面積超30萬畝，年產(chǎn)量約70萬噸。其中，南寧市是最大規(guī)模連片種植區(qū)域，2023年，南寧火龍果種植面積近20萬畝，年產(chǎn)量約44萬噸，年產(chǎn)值超50億元，占全國火龍果總種植面積約五分之一，是全國最大的火龍果產(chǎn)地。目前，國內(nèi)火龍果整體經(jīng)濟效益水平較高，但仍處于“有品類、無品牌”的狀態(tài)，行業(yè)同質(zhì)化競爭情況嚴重且利潤率較低。加之近年來主要產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴張種植面積，火龍果每年分多個造次和批次成熟，不同成熟批次，由于氣候條件原因，果實品質(zhì)差異較大，且火龍果水含量高、呼吸作用強、貯藏時間短，無法保證產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品良莠不一，特別在夏秋季，受其他水果市場沖擊較大，近幾年，部分地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了滯銷和生產(chǎn)過剩現(xiàn)象。因此，提升火龍果品質(zhì)市場競爭力是滿足消費者需求的關(guān)鍵。近年來，通過地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程，南寧火龍果品質(zhì)逐步升級、產(chǎn)業(yè)鏈條持續(xù)完善、品牌價值大幅提升。目前火龍果生產(chǎn)分選基本按照大小和外觀確定等級及銷售商的要求，基本沒有按照現(xiàn)有品質(zhì)標準分級分類，導致標準和生產(chǎn)銷售脫節(jié)?；瘕埞陌l(fā)展和壯大，離不開其品質(zhì)的保持，但是目前市場上暫無統(tǒng)一的火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范標準。與“火龍果”“火龍果分級”相關(guān)的產(chǎn)品標準有：《NY/T5256-2004無公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《SB/T10884-2012火龍果流通規(guī)范》《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》上述標準均從大方向、原則性如基本要求、感官要求、規(guī)格上進行規(guī)定，未對影響其風味的理化指標進行規(guī)定，不利于對火龍果品質(zhì)的篩選。“品質(zhì)評價”是指對火龍果果面和果肉進行各項感官及理化指標評定。上述標準未規(guī)定有“品質(zhì)評價人員”“品質(zhì)評價場所”“品質(zhì)評價試驗”“評價評分”等相關(guān)要求，不適用于火龍果品質(zhì)評價。隨著標準體系地不斷完善，我國相繼制定了《NY/T4233-2022火龍果種苗》《NY/T3911-2021火龍果采收貯運技術(shù)規(guī)范》《DB45/T2729-2023火龍果果干加工技術(shù)規(guī)程》《DB45/T2858-2024火龍果嫁接育苗技術(shù)規(guī)程》《DB45/T2086-2019火龍果產(chǎn)期調(diào)控技術(shù)規(guī)程》《DB45/T2087-2019火龍果保鮮技術(shù)規(guī)程》《DB45/T877-2012無公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《DB45/T1019-2014有機產(chǎn)品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《DB45/T475-2008綠色食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《DB45/T2756.5-2023橘小實蠅防控技術(shù)規(guī)程第5部分：火龍果》《T/GXAS091-2020火龍果含片加工技術(shù)規(guī)程》《T/GXAS090-2020火龍果果酒加工技術(shù)規(guī)程》，但是這些標準主要涉及病蟲害防治、品種、栽培、加工等方面，無品質(zhì)方面的相關(guān)標準?；瘕埞鳛橐怎r食為主的水果，在消費端方面，以色香味有效地評價火龍果的品質(zhì)，從消費端倒逼種植端，促進整個火龍果產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。因此，亟需對我國主栽火龍果品種果實科學合理地綜合評價，劃分其品質(zhì)優(yōu)劣。從而為各地火龍果產(chǎn)業(yè)在選擇品種種植上提供重要的參考，提升產(chǎn)品競爭力，最終實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。同時也可以為科研人員的火龍果選種育種工作提供重要的參考，引導品種研發(fā)推廣的方向，促進火龍果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，完善火龍果全產(chǎn)業(yè)標準體系，助力質(zhì)量興農(nóng)，鄉(xiāng)村振興。通過制定團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范火龍果品質(zhì)評價技術(shù)的要求，有利于提高火龍果品質(zhì)評價技術(shù)水平，加強優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種開發(fā)推廣、打造一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，提升產(chǎn)品競爭力，不斷助力“質(zhì)量興農(nóng)”戰(zhàn)略；有利于完善火龍果產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系，塑造火龍果現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品牌，有效地推進我區(qū)火龍果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升我區(qū)火龍果的市場競爭力，對促進農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效有著重要的意義。三、主要起草過程（一）成立標準編制工作組。團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》項目任務(wù)下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務(wù)職責，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所、廣西金穗農(nóng)業(yè)集團有限公司、廣西特色作物研究院、百色市綠色食品發(fā)展站組成標準編制工作組完成。編制工作組下設(shè)二個組分別是資料收集組、草案編寫組。資料收集組負責國內(nèi)有關(guān)火龍果品質(zhì)評價技術(shù)的文獻資料的查詢、收集和整理工作。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。（二）收集整理文獻資料。標準編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)火龍果品質(zhì)評價技術(shù)相關(guān)文獻資料?！禨B/T10884-2012火龍果流通規(guī)范》；《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》；《DB4401/T190-2022火龍果》；《DB52/T1059-2015地理標志產(chǎn)品羅甸火龍果》；《DB52/T1223-2017地理標志產(chǎn)品關(guān)嶺火龍果》。（三）研討確定標準特色、創(chuàng)新點及主體內(nèi)容。1、特色火龍果每年分多個造次和批次成熟，不同成熟批次，由于氣候條件原因，果實品質(zhì)差異較大，且火龍果水含量高、呼吸作用強、貯藏時間短，無法保證產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品良莠不一，特別在夏秋季，受其他水果市場沖擊較大，近幾年，部分地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了滯銷和生產(chǎn)過?，F(xiàn)象。2、創(chuàng)新點本標準的主要技術(shù)創(chuàng)新點在于明確了火龍果品質(zhì)評價“外觀品質(zhì)評價、內(nèi)在品質(zhì)評價、理化品質(zhì)評價”等相關(guān)要求。明確了可溶性固形物與果肉風味的對應(yīng)關(guān)系。3、主體內(nèi)容根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關(guān)于下達2025年第十七批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2025〕124號）精神，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所迅速組織開展了團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》項目的研制工作。標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為術(shù)語與定義、要求、外觀品質(zhì)評價、內(nèi)在品質(zhì)評價、理化品質(zhì)評價評價、火龍果品質(zhì)評價方法及記錄。（四）調(diào)研、形成草案、征求意見稿2025年2月～2025年3月，標準籌備前期，標準編制工作組進行了廣泛實地調(diào)研工作，深入廣西金穗農(nóng)業(yè)集團有限公司等機構(gòu)進行調(diào)研、推廣，對火龍果品質(zhì)評價技術(shù)的實踐情況進行系統(tǒng)總結(jié)。調(diào)研的同時，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所召集相關(guān)人員開展了標準研討會，對火龍果品質(zhì)評價技術(shù)相關(guān)文件進行系統(tǒng)總結(jié)，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2024年3月～2025年11月，標準編制工作組再次開展研討會，掌握各方關(guān)于火龍果品質(zhì)評價技術(shù)的具體技術(shù)要求。以草案為基礎(chǔ)，提煉核心技術(shù)細節(jié)，并征求廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所、廣西金穗農(nóng)業(yè)集團有限公司、廣西特色作物研究院、百色市綠色食品發(fā)展站等單位意見，廣泛地針對國內(nèi)不同區(qū)域開展技術(shù)對比和總結(jié)，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。標準編制組進一步討論完善標準草案，形成團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況（一）編制原則1、實用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析火龍果品質(zhì)評價技術(shù)當前現(xiàn)狀，調(diào)研廣西火龍果品質(zhì)評價技術(shù)情況，在現(xiàn)有火龍果品質(zhì)評價技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所等單位多年的火龍果品質(zhì)評價技術(shù)經(jīng)驗而總結(jié)起草的，符合當前火龍果品質(zhì)評價技術(shù)要求發(fā)展的方向與園林綠化需求，有利于火龍果產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高火龍果品質(zhì)評價技術(shù)質(zhì)量，提高社會效益和經(jīng)濟效益，對推動火龍果品質(zhì)評價技術(shù)具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與火龍果品質(zhì)評價技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前廣西區(qū)內(nèi)火龍果品質(zhì)評價技術(shù)現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了廣西區(qū)內(nèi)火龍果品質(zhì)評價技術(shù)發(fā)展的趨勢和結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和實用性條款，作為對火龍果品質(zhì)評價技術(shù)發(fā)展的指導。（二）編制依據(jù)本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標準主要內(nèi)容主要在參考《NY/T4416-2023芒果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)標準框架的基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位多年實踐經(jīng)驗確定。廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)研究所承擔中國綠色食品發(fā)展中心熱帶水果品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評價及品級規(guī)范研制等項目，長期以來從事農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)量安全、檢測研究，近年來對熱帶水果的營養(yǎng)品質(zhì)進行分析挖掘，篩選了百色芒果和紅心火龍果的特征營養(yǎng)品質(zhì)，為廣西特色農(nóng)產(chǎn)品（百色芒果、紅心火龍果）申報“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”進行檢測分析，并獲得登錄。進行了不同采收期火龍果果實品質(zhì)差異與特征風味研究，為火龍果的品質(zhì)分級規(guī)范的順利開展奠定了堅實的研究基礎(chǔ)和科學數(shù)據(jù)支持。廣西金穗農(nóng)業(yè)集團有限公司牽頭建立廣西金穗現(xiàn)代農(nóng)業(yè)火龍果全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地，已形成年產(chǎn)超4.8萬噸南寧火龍果生產(chǎn)基地。初加工基地采用國內(nèi)行業(yè)領(lǐng)先水平的火龍果分揀設(shè)備，合理運用清洗風干、品質(zhì)把控、分級處理技術(shù)?？焖俚奶幚砟芰?，強大的冷藏技術(shù)運用，使公司的火龍果從地頭采收迅速進入預(yù)冷，并在低恒溫環(huán)境中進行包裝作業(yè)，讓我們的火龍果新鮮度、貨架期處于行業(yè)領(lǐng)先地位，為樹立金穗火龍果品牌起到了關(guān)鍵性作用。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況經(jīng)查新，暫無與“火龍果品質(zhì)”相關(guān)的標準。目前，與“火龍果”“火龍果分級”相關(guān)的產(chǎn)品標準有：《NY/T5256-2004無公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《SB/T10884-2012火龍果流通規(guī)范》《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》《T/GGI070-2020壩草火龍果》《DB4401/T190-2022火龍果》《DB52/T1059-2015地理標志產(chǎn)品羅甸火龍果》《DB52/T1223-2017地理標志產(chǎn)品關(guān)嶺火龍果》《T/XCOAIA7-2018有機水果火龍果》《T/HNSBSXH05-2021區(qū)域公用品牌海南火龍果》《T/JMBX0245-2023江深食品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范火龍果》《T/CAI203-2023泰州火龍果》《T/HNBX144-2022火龍果分級規(guī)范（含第1號修改單）》《T/ZSGTS021-2022香山之品紅肉火龍果》《T/DFSCYXH02-2023東方火龍果》《T/JALNCP6301-2024井岡山火龍果》《T/ZSGTS230-2023香山之品白肉火龍果》《T/JMBX0244-2023江深食品火龍果》《T/XMSSAL0066-2023供廈食品火龍果》等等。其中，《SB/T10884-2012火龍果流通規(guī)范》規(guī)定了火龍果的商品質(zhì)量基本要求、商品等級、包裝、標識和流通過程要求；適用于白肉火龍果流通的經(jīng)營和管理,其他品種火龍果的流通可參照執(zhí)行。僅在感官要求上規(guī)定了成熟度、新鮮度、完整度、均勻度的要求。《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》規(guī)定了火龍果等級規(guī)格要求、評定方法、包裝與標識及儲運規(guī)定；適用于火龍果的等級規(guī)格劃分。僅在感官要求上規(guī)定了外觀、色澤、缺陷的要求，在規(guī)格上規(guī)定了紅皮白肉、紅皮紅肉的規(guī)格要求?！捌焚|(zhì)評價”是指對火龍果果面和果肉進行各項感官及理化指標評定。上述標準未規(guī)定有“品質(zhì)評價人員”“品質(zhì)評價場所”“品質(zhì)評價試驗”“評價評分”等相關(guān)要求，不適用與火龍果品質(zhì)評價。與“品質(zhì)評價”相關(guān)的水果類產(chǎn)品標準有：《NY/T4416-2023芒果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》《NY/T2316-2023蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》《NY/T3974-2021香蕉品質(zhì)評價規(guī)范》等，但上述標準均不適用于火龍果的品質(zhì)評價要求。本標準的主要技術(shù)創(chuàng)新點在于明確了火龍果品質(zhì)評價“品質(zhì)評價人員”“品質(zhì)評價場所”“品質(zhì)評價試驗”“評價評分”等相關(guān)要求。細化了果面質(zhì)量、果肉質(zhì)量、氣味、風味等的評價操作方法和評分標準及綜合結(jié)果計算。五、主要條款的說明團體標準《火龍果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》主要內(nèi)容包括術(shù)語與定義、要求、外觀品質(zhì)評價、內(nèi)在品質(zhì)評價、理化品質(zhì)評價評價、火龍果品質(zhì)評價方法及記錄。（一）基本要求明確了“4.1基本要求”“4.2規(guī)格要求”“4.3理化指標要求”的內(nèi)容，主要在參考《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》《NY/T2316-2023蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》的基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位多年實驗經(jīng)驗確定。其中，“4.1基本要求”“4.2規(guī)格要求”主要依據(jù)《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》確定。圖NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格由于《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》中僅規(guī)定“基本要求”“等級”“規(guī)格”的內(nèi)容，未規(guī)定有理化指標的內(nèi)容，考慮到可溶性固形物含量直接影響火龍果的甜度、香氣和整體風味，是火龍果糖分、維生素C等營養(yǎng)成分的主要來源；故本標準通過檢測數(shù)據(jù)明確了火龍果可溶性固形物含量的理化指標。（二）抽樣“抽樣要求”主要按《NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準則》執(zhí)行。圖《NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準則》（三）外觀品質(zhì)評價主要從“果實大小”“果實形狀”“果實色澤”“果面質(zhì)量”進行規(guī)定。通過在我國火龍果主產(chǎn)區(qū)，采集廣西、貴州、海南、四川等地市場主流軟枝大紅、金都一號、無刺紅龍等品種混果，共計730個果，測定重量、縱橫徑如下表。結(jié)合測定數(shù)據(jù)與目前市場使用的規(guī)格劃分得出，火龍果按照重量及《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》分為4個規(guī)格，體現(xiàn)了其包裝的均一性和美觀。圖《NY/T3601-2020火龍果等級規(guī)格》表火龍果規(guī)格、重量、縱橫徑一覽表規(guī)格重量（g）樣品數(shù)(個）橫莖范圍（cm）橫徑平均值（cm）縱徑范圍（cm）縱徑平均值（cm）20#100～200325.6～6.66.27.4～9.18.330#200～3001756.4～8.07.18.1～10.99.440#300～4001957.1～8.57.98.5～11.510.550#400～5001577.9～9.28.49.9～12.911.460#500～600898.7～9.99.010.7～13.111.770#600～700499.3～10.59.711.1～13.812.280#700～800219.9～11.110.311.7～14.512.890#大于8001210.6-11.910.912.4～15.013.3由上述數(shù)據(jù)可知，以每100g進行劃分，730個火龍果中共有207個小果，195個中果，157個大果，171個特大果，與行標小果、中果、大果、特大果劃分符合。根據(jù)生產(chǎn)和市場調(diào)研，目前各生產(chǎn)區(qū)對火龍果表皮的缺陷程度分等比較統(tǒng)一，項目組推薦火龍果等級參照NY/T3601-2020《火龍果等級規(guī)格》中3.2.1執(zhí)行，既按照表皮無缺陷，5%缺陷面積，10%缺陷面積分為三個等級。（四）內(nèi)在品質(zhì)評價、理化品質(zhì)評價內(nèi)在品質(zhì)評價主要從“果肉風味”進行規(guī)定。理化品質(zhì)評價主要從“可溶性固形物”“可食率”“可滴定酸”進行規(guī)定?？扇苄怨绦挝飬?shù)代表火龍果的含糖量。按《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》測定，結(jié)果如下圖所示。在紅肉火龍果中，金都1號可溶性固形物含量稍高于其他品種；紅肉火龍果可溶性固形物含量高于紅皮白肉火龍果白玉龍），與黃皮白肉火龍果基本持平（燕窩果）。同時，研究發(fā)現(xiàn)，火龍果中部橫切面各部分可溶性固形物變化較大（圖c），結(jié)果顯示果心和果皮中間段可溶性固形物可代表全果數(shù)值，故可以作為無損檢測采樣位置。此外，通過監(jiān)測不同成熟期的火龍果可溶性固形物含量，發(fā)現(xiàn)隨著火龍果的成熟呈先上升后平穩(wěn)的趨勢。圖9（a,b）不同品種火龍果在成熟期時的可溶性固形物含量；（c）火龍果中部橫切面各部分可溶性固形物含量通過對78人進行不同產(chǎn)地和不同品種的7個火龍果品種的品嘗試驗（用果皮下1-2cm處果肉進行品嘗實驗），得出可溶性固形物含量與消費者感受到的火龍果甜度對應(yīng)關(guān)系如下表所示。表火龍果甜度與可溶性固形物關(guān)系由可溶性固形物與消費者品嘗結(jié)果關(guān)系初設(shè)火龍果可溶性固形物含量≤13.0%為清淡，13.0%<火龍果可溶性固形物≤15.0為清甜，火龍果可溶性固形物大于15.0%為濃甜?？墒陈剩和ㄟ^測定4種紅肉火龍果和2種白肉火龍果共計730個火龍果的可食率，結(jié)果如下圖所示。4種不同紅肉火龍果的可食率比較（圖a）：金都1號＞軟枝大紅＞無刺紅龍＞桂紅龍1號；2種白皮火龍果的可食率比較（圖b）：白玉龍（紅皮白肉）＞燕窩果（黃皮白肉）。紅肉火龍果的可食率普遍高于白肉火龍果。同時對同種火龍果不同規(guī)格（30#：200-300g，40#：300-400g，50#：400-500g，60#：500-600g，70#（600～700g），80#（700～800g）,90#(