整理與歸納教學(xué)目標(biāo)：1、了解六大營養(yǎng)素；2、初步認(rèn)識蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義；3、通過閱讀材料、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動學(xué)會自主合作學(xué)習(xí)的方法；4、通過學(xué)習(xí)，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識和能力；為什么吃？吃什么？怎么吃？吃得怎么樣？糖類水維生素油脂蛋白質(zhì)營養(yǎng)素?zé)o機鹽植物光合作用的反應(yīng)：光照6CO2+6H2O

C6H12O6+6O2

葉綠素O2CO2

H2O葡萄糖C6H12O6光知識回顧綠色植物通過___________把CO2氣體和H2O合成_________，同時生成O2。葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為_______、_______、________。知識點1糖類知識回顧知識回顧光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2

光照葉綠素1.淀粉和纖維素的來源葡萄糖蔗糖淀粉纖維素知識點2油脂知識回顧1.油與脂的定義和區(qū)別（1）在常溫下呈液態(tài)的叫_____，例如花生油、豆油、菜籽油；（2）在常溫下呈固態(tài)的叫_____，例如牛油、豬油；（3）區(qū)別：常溫下油為____態(tài)，脂為____態(tài)。油脂液固知識點3蛋白質(zhì)知識回顧（1）蛋白質(zhì)的鹽析：______________變化；加入的試劑：____________________________；（2）蛋白質(zhì)的變性：______________變化；方法：___________________________________；物理硫酸銨等鹽溶液化學(xué)甲醛、重金屬鹽溶液、紫外線、濃酸等物質(zhì)分類圖物質(zhì)純凈物混合物單質(zhì)化合物有機化合物無機化合物金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸堿鹽氧化物糖類油脂蛋白質(zhì)維生素……＊＊注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無機物的特點，因此把它們看做無機物。成果展示——共分享一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：無機鹽碳水化合物：糖類的俗稱，包含淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖等一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：【提出猜想】結(jié)合生活經(jīng)驗，小組討論，判斷哪些食物富含A．淀粉B．油脂C．蛋白質(zhì)米飯

雞蛋白

牛土肉豆

肥肉

胡蘿卜

西蘭花

花生

雞肉

獼猴桃

一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：檢驗蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)灼燒后產(chǎn)生燒焦羽毛氣味一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：淀粉油脂與碘作用呈藍色向食物中滴加碘酒，仔細(xì)觀察顏色紙上留下“油斑”將吸油紙在食物上按壓，觀察實驗1：檢驗淀粉、油脂一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：（查閱資料）食物中營養(yǎng)物質(zhì)含量（每100g）食物營養(yǎng)物質(zhì)米飯雞蛋白牛肉肥肉土豆糖類/g25.63.11.2016.5脂肪/g0.30.12.388.60.2蛋白質(zhì)/g2.611.620.22.42食物營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜西蘭花花生雞肉獼猴桃糖類/g7.72.716.22.511.9脂肪/g0.20.644.35.00.6蛋白質(zhì)/g14.124.819.40.8一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：獼猴桃汁西蘭花汁原理：維生素C可以與碘發(fā)生反應(yīng)使淀粉與碘的混合物褪色食物中維生素C含量（每100g）**數(shù)據(jù)來源：/nutrient/(實用查詢)大米雞蛋白牛肉肥肉土豆維生素C/mg000027胡蘿卜西蘭花雞肉花生獼猴桃維生素C/mg13510262實驗2：檢驗維生素C一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：，維生素是人體所需要的微量營養(yǎng)成分，能調(diào)節(jié)生理功能缺乏維生素會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。人類靠飲食解決維生素攝入問題。一、食物中的富含的營養(yǎng)物質(zhì)：人體缺乏某些維生素出現(xiàn)的癥狀缺乏維生素A，會引起夜盲癥；疾??；缺乏維生素C，會引起壞血病 。疾??；

1．營養(yǎng)物質(zhì)的元素組成隔絕空氣灼烤試管內(nèi)干燥的淀粉C\H\O二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

2．營養(yǎng)物質(zhì)的微粒結(jié)構(gòu)淀粉Mr[(C6H10O5)n]=(12×6+1×10+16×5)n=162n（n值達幾百至幾千）支鏈淀粉（C直鏈淀粉O）H6

10

5天然高分子有機物二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

2．營養(yǎng)物質(zhì)的微粒結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)Mr(C3032H4816O812N780S8Fe4)=65592強調(diào)：我國于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)---結(jié)晶牛胰島素天然高分子有機物二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

3．營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)（蛋白質(zhì)）吸煙有害健康蛋白質(zhì)變性二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

3．營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)（蛋白質(zhì)）實驗3．向雞蛋清溶液中滴加硫酸銅（CuSO4）溶液蛋白質(zhì)變性二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：蛋白質(zhì)遇到硫酸銅溶液、甲醛、濃硝酸等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去生理功能。＊甲醛用于水產(chǎn)品浸泡（×）甲醛用于保存標(biāo)本（√）蛋白質(zhì)變性二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

3．營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)——蛋白質(zhì)資料：酶是一類重要的蛋白質(zhì)，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。土豆中含有過氧化氫酶，可以催化過氧化氫分解為氧氣和水。二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

3．營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)——蛋白質(zhì)生土豆熟土豆過氧化氫溶液(10%)實驗4．分別向生土豆、熟土豆中加入過氧化氫溶液二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

3．營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受熱也會發(fā)生化學(xué)變化，失去生理功能。＊二、營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：

1．營養(yǎng)物質(zhì)建造身體食物營養(yǎng)人體組分淀粉酶…麥芽糖酶蛋白酶油脂酶吸 收葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)甘油脂肪酸油脂脂肪水水無機鹽無機鹽消 化維生素三、營養(yǎng)物質(zhì)的作用

2．營養(yǎng)物質(zhì)提供能量在人體組織里，葡萄糖（C6H12O6）與氧氣在酶的催化作用下緩慢氧化，生成二氧化碳和水，同時放出能量。三、營養(yǎng)物質(zhì)的作用

3．選擇合理的膳食【算一算】一份便當(dāng)大約提供的能量。446g644kJ×——=

2872.24kJ100g資料：14～17歲青少年每日午餐需攝入能量推薦量為4200~5200kJ。三、營養(yǎng)物質(zhì)的作用

3．選擇合理的膳食選擇便當(dāng)“伴侶”，說出理由。A.+？B.C.牛奶魚蔬菜、水果三、營養(yǎng)物質(zhì)的作用關(guān)注食品安全問題霉變的食物不能吃課堂練習(xí)：1、下列化合物中，屬于有機物的是（）

A.鹽酸（HCl）

B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4

)

2、下列物質(zhì)屬于有機物的是（）

①酒精②食鹽③石墨④甲烷⑤水⑥蔗糖⑦石灰石 ⑧味精⑨食用油⑩雞蛋白

A．①②③④⑥B.⑦⑧⑨⑩C．①④⑥⑧⑨⑩D.全部3、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（） A.都是含碳的化合物

B.都是有機物

C.碳元素化合價相同D.都是無機物CCA4．下列物質(zhì)不屬于有機化合物的是(

)A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)D5．下列食品中富含維生素C的是(

)A．豬肉B．鯽魚 C．雞蛋D．番茄D6．婷婷同學(xué)的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷缺少維生素。婷婷同學(xué)應(yīng)多吃下列食物中的(

)A．水果 B．花生 C．面條 D．雞蛋A7．現(xiàn)有H、C、N、O四種元素，請選用其中的元素寫出符合要求的化學(xué)式各一個。(1)最簡單的有機物：__________。(2)溶于水后溶液呈堿性的氣體：__________。(3)食醋的主要成分：__________。(4)淀粉：__________。第8章食品中的有機化合物(1)CH4(2)NH3(3)C2H4O2(4)(C6H10O5)n8．青少年正處于生長發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。

圖8－1－1中蛋白質(zhì)含量最高的是(

)C9、實施“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”后，某校課間為每個學(xué)生提供一包餅干．餅干主要為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．糖類B．蛋白質(zhì) C．維生素D．油脂A10、下列富含糖類的食品是（） ①玉米②大米③豆油④魚A.①③B.①④ C.②④D.①②D11、在以下食物中，遇碘水變藍的是（）A．汽水 B．牛奶 C．馬鈴薯 D．雞蛋C12、將下表內(nèi)每一組無色溶液都能區(qū)別開來的試劑是（）A．碘水B．酚酞試液 C．稀鹽酸D．石蕊試液第一組第二組第三組淀粉、氯化鈉淀粉、碳酸鈉淀粉、葡萄糖A13、下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是（）A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類C．給低血糖的病人補充葡萄糖以緩解乏力、眩暈等癥狀D．葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量A14、葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析錯誤的是（）A.醫(yī)療上用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D15、

油脂是人類膳食重要組成成分，下列有關(guān)油脂的敘述正確的是（）A．它與淀粉的組成結(jié)構(gòu)相同B．油脂在分解時能釋放出能量C．常溫下油脂都是固態(tài)D．油脂難溶于水也不溶于汽油BA16、下列食物中，富含油脂的是（）A．奶油B．小麥粉C．白砂糖D．食鹽17.寶慶豆腐干是邵陽的一種特色食品，下列制作配料中富含蛋白質(zhì)的是()A.辣椒B.食鹽C.優(yōu)質(zhì)大豆D.植物油C18.下列不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A19、下列食品中維生素C含量最豐富的是（）A．牛奶B．雞蛋C．面包D．青菜DA20.均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋21.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米D22.某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素D23.下列物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類）的是（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.葡萄糖D.纖維素Ｂ24、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ25、人誤服重金屬鹽中毒后．為了減輕毒性．可服用下列物質(zhì)中的（）A．水B．食鹽水

C．雞蛋清D．肥皂水C26、有機化合物的數(shù)目異常龐大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過無機化合物。下列有關(guān)有機化合物的說法中不正確的是（）A．有機化合物都含有碳元素B．含碳元素的化合物并不都是有機化合物C．有機物中，碳原子的排列方式不同，所表現(xiàn)出來的性質(zhì)也就不同D．有機物的數(shù)目之所以龐大，是因為組成有機物的元素種類非常多D27.下列食物中，涂上碘水后不能呈現(xiàn)藍色的是()28.下列敘述錯誤的是（）A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍C.提倡食鹽加碘是為了防止人