大米出廠檢驗作業(yè)指導(dǎo)書1目的使作業(yè)流程規(guī)范化，正確指導(dǎo)檢驗員進行檢驗作業(yè)，確保產(chǎn)品判定準(zhǔn)確性。2適用范圍適用于大米成品出廠檢驗作業(yè)。3檢驗環(huán)境要求除另有規(guī)定外，除有特殊要求外，在常溫下進行4工程程序4.1質(zhì)量指標(biāo)4.1.1大米質(zhì)量指標(biāo)見表1.其中加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。表1大米質(zhì)量指標(biāo)品種秈米等級一級二級三級四級加工精度對照標(biāo)準(zhǔn)樣品檢驗留皮程度碎米總量/%≤15.020.025.030.0其中小碎米/%≤1.01.52.02.5不完善粒/%≤3.04.06.0雜質(zhì)最大限量總量/%≤0.250.30.4糠粉/%≤0.150.2礦物質(zhì)/%≤0.02帶殼稗粒/（粒/kg）≤357稻谷粒/（粒/kg）≤468水分/%≤14.5黃粒米/%≤1.0互混/%≤5.0色澤、氣味無異常色澤和氣味5、檢驗方法5.1感官檢驗：具有正常糧食的色澤及氣味，不得有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。5.2色澤、氣味檢驗：5.2.1色澤鑒定5.2.1.1分取20-50g樣品，放在手掌中均勻地攤平，在散射光線下仔細(xì)觀察樣品的整體顏色和光澤。5.2.1.2對色澤不易鑒定的樣品，根據(jù)不同的糧種，取100~150g樣品，在黑色平板上均勻地攤成15X20cm的薄層，在散射光線下仔細(xì)觀察樣品的整體顏色和光澤。5.2.2氣味鑒定5.2.2.1分取20~50g樣品，放在手掌中用哈氣或摩擦的方法，提高樣品的溫度后，立即嗅其氣味。5.2.2.2對氣味不易鑒定的樣品，分取20g樣品，放入廣口瓶，置于60~70度的水浴鍋中，蓋上瓶塞，顆粒狀樣品保溫8~10min，粉末狀樣品保溫3~5min，開蓋嗅辨氣味。在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值：不大于2粒/千克，求其平均數(shù)，即為測試結(jié)果，平均數(shù)不足1粒時按1粒計算。5.4.4.6不完善粒含量（C）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示，按式（7）計算：C=m5′/m4′X100………………(7)式中：M5′——不完善粒質(zhì)量，單位為克（g）;M4′——試樣質(zhì)量，單位為克（g）.在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值：大粒、特大粒糧不大于1.0%，中小粒糧不大于0.5%，求其平均數(shù)，即為測試結(jié)果，測試結(jié)果保留到小數(shù)點后一位。5.5大米黃粒米檢驗5.5.1操作方法分取大米試樣約50g或在檢驗碎米的同時，按規(guī)定揀出黃粒米（小碎米中不檢驗黃粒米），稱重（W1）.5.5.2結(jié)果計算大米黃粒米含量按公式（8）計算：黃粒米（%）=W1/Wх100………………(8)式中：W1---黃粒米重量，g;W----試樣重量，g。雙試驗結(jié)果允許差不超過0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果，檢驗結(jié)果取小數(shù)點后一位。5.6水分檢驗5.6.1105℃5.6.1.1儀器和用具a電熱恒溫箱；b分析天平：感量0.001g;c實驗室用電動粉碎機或手搖粉碎機；d谷物選篩；e備有變色硅膠的干燥器(變色硅膠～經(jīng)呈現(xiàn)紅色就不能繼續(xù)使用，應(yīng)在130～140℃f鋁盒:內(nèi)徑4.5cm、高2.0cm。5.6.2試樣制備從平均樣品中分取30~50g樣品，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過1.5mm圓孔篩的不少于90%5.6.3操作方法5.6.3.1定溫:使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右,調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2℃5.6.3.2烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。5.6.3.3稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒(W0)稱取試樣約3g,(W1，準(zhǔn)確至0.001g)。5.6.3.4烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內(nèi)溫度計周圍的烘網(wǎng)上，在105℃溫度下烘3h(油料烘90min)后取出鋁盒,加蓋,置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫,取出稱重后,再按以上方法進行復(fù)烘，每隔30min取出冷卻稱重一次,烘至前后兩次重量差不超過0.005g如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量計算(W2)。5.6.4結(jié)果計算含水量按公式(9)計算：W1-W2水分(%)=──────×100...........(9)W1-W0式中:W0——鋁盒重，g；W1——烘前試樣和鋁盒重，g；W2——烘后試樣和鋁盒重，g。雙試驗結(jié)果允許差不超過0.2％，求其平均數(shù)，即為測定結(jié)果。測定結(jié)果取小數(shù)點后第一位。采取其他方法測定含水量時，其結(jié)果與此方法比較不超過0.5%。5.7大米精度檢驗5.7.1直接比較法從平均樣品中稱取試樣約50g,直接與加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品對照比較，通過觀測背溝與粒面的留皮程度，判定樣品加工精度等級。5.7.2結(jié)果判定觀測試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較米粒留皮程度。與加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品相比，試樣留皮較多的加工精度低；留皮較少則加工精度高5.8碎米檢驗5.8.1樣品制備按照GB5491的規(guī)定扦樣和分樣，按GB/T5494的規(guī)定除去樣品中的雜質(zhì)5.8.2檢驗及試樣以四分法分取除去雜質(zhì)的樣品約10g(m″,精確至0.01g)作為檢驗用試樣。5.8.3操作步驟5.8.3.1大米小碎米含量的檢驗a大米小碎米的檢驗先由上至下將2.0mm、1.0mm篩和篩底套裝好，再將試樣置于直徑2.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋上篩蓋，安裝于篩選器上進行自動篩選，或?qū)惭b好的谷物選篩置于光滑平面上，用雙手以約100r/min左右的速度，順時針及逆時針方向各大轉(zhuǎn)動1min，控制轉(zhuǎn)動范圍在選篩直徑的基礎(chǔ)上擴大約8-10cm.將選篩靜置片刻，收集留存在1.0mm圓孔篩上的碎米和卡在篩孔中的米粒，稱量（m1″）,精確至0.01g.b大米碎米的檢驗將檢驗小碎米后留存于2.0mm圓孔篩上及卡在篩孔中的米粒倒入碎米分離器，根據(jù)粒型調(diào)整碎米斗的傾斜角度，使分離效果最佳，分離2min。將初步分離出的整米和碎米分別倒入分析盤中，用木棒輕輕敲擊分離筒，將殘留在分離筒中的米粒并入碎米中，揀出碎米中不小于整米平均長度3/4的米粒并入整米，揀出整米中小于整米平均長度3/4的米粒并入碎米，將分享出的碎米與檢出的小碎米合并稱量（m2″）,精確至0.01g。如無碎米分離器，則將2.0mm圓孔篩上的米粒連同卡在篩孔中的米粒倒入分析盤，手工揀出小于整米平均長度3/4的米粒合并稱量（m2″),精確至0.01g。結(jié)果計算大米小碎米率及碎米率的計算：小碎米率X1按式（10）計算：X1=m1″/m″x100%...........(10)式中：X1----小碎米率；m1″----小碎米質(zhì)量，單位為克（g）;m″----試樣質(zhì)量，單位為克（g）碎米率X2按式（11）計算：X2=m2/mx100%...........(11)式中：X2----碎米率；m2″----碎米質(zhì)量，單位為克（g）;m″---試樣質(zhì)量，單位為克（g）測定結(jié)果以雙試驗結(jié)果的平均值表示，保留小數(shù)點后一位，雙試驗結(jié)果絕對差不得超過0.5%。6、檢驗規(guī)則產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。7、判定規(guī)則7.1大米的定等指標(biāo)中有一項指標(biāo)達不到該等級質(zhì)量要求的，則降為下一等級；低于最低等級指標(biāo)的。作為非等級產(chǎn)品。其他指標(biāo)有一項不符合表1要求的，作為非等級產(chǎn)品。7.2優(yōu)質(zhì)米的定等指標(biāo)中有一項指標(biāo)達不到該等級質(zhì)量要求的，則降為下一等級；低于最低等級指標(biāo)的，可按表1中大米質(zhì)量指標(biāo)進行判定。其他指標(biāo)有一項不符合表2要求的，作為非等級產(chǎn)品。7.3初驗不合格時，可加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。8、包裝和標(biāo)簽8.1包裝8.1.1包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。8.1.2若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅固結(jié)實，封口或者縫口應(yīng)嚴(yán)密。8.2標(biāo)簽8.2.1包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7781的規(guī)定。8.2.2標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量。8.8.3凡是采用本標(biāo)準(zhǔn)的大米產(chǎn)品，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級標(biāo)注。9、儲存和運輸9.1袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。9.2應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送大米產(chǎn)品，運輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。9.3產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期不應(yīng)低于3個月。10、檢驗記錄《大米出廠檢驗報告》11、相關(guān)支持性文件11．1GB/T5009.36-2003糧食衛(wèi)生的分析方法11．2GB/T5492-2008糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、品味鑒定11．3GB/T5493-2008糧油檢驗類型及互混檢驗11．4GB/T5494-2008糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗11．5GB/T5496-1985糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法11．6GB/T5497-1985糧食、油料檢驗水分測定法11．7GB/T5502-2008糧油檢驗米類加工精度檢驗11．8GB/T5503-2009糧油檢驗碎米檢驗法11．9GB/T15682-2008《糧油檢驗稻