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廚房管理制度管理制度一、目的及依據(jù)1.1目的為了保障食品質量安全，優(yōu)化廚房管理，制定本制度。1.2依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》；《食品安全國家標準餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。二、管理等級劃分2.1一級管理培訓制度廚師及其它從業(yè)人員必須經(jīng)過相關培訓才能正式上崗；培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等；新員工須進行新人培訓并通過考核后方可上崗。廚房衛(wèi)生制度廚房環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生；廚房設備必須定期進行清洗和消毒；廚師及其它從業(yè)人員必須佩戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食材采購制度采購食材必須保證來源可追溯，防止采購劣質食材；采購食材必須經(jīng)過檢驗合格才能入庫。入庫管理制度食材必須存放在規(guī)定區(qū)域，并貼有標簽標明名稱和數(shù)量等信息；入庫食材必須有專人進行質檢。2.2二級管理食品加工制度廚師必須按照菜品制作流程操作，防止菜品變質；加工的食品必須保持原樣，不能進行重復加工。菜單設計制度菜單設計必須有嚴格的流程，必須經(jīng)過評審才能正式上線；菜單必須符合當?shù)厥称钒踩?guī)定，杜絕不合格食品。2.3三級管理客戶服務制度客戶服務是餐廳的門面，必須對客戶有禮貌態(tài)度，提供優(yōu)質服務；客戶反饋必須及時回復，解決問題和糾紛。三、責任與制度執(zhí)行情況監(jiān)督3.1責任廚房經(jīng)理是本監(jiān)督制度的責任人；廚房經(jīng)理必須制定本制度，并將其交底給廚師及其它從業(yè)人員；廚房經(jīng)理必須嚴格執(zhí)行本制度，對違反制度的廚師及其它從業(yè)人員進行責任追究。3.2監(jiān)督由廚房經(jīng)理或專人進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；內(nèi)部定期檢查與外部監(jiān)管抽查并記錄。四、執(zhí)行時間本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。五、執(zhí)行效果的監(jiān)督與評估上級領導和有關部門將會對本制度進行定期監(jiān)督與評估。所有相關制

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