工廠食堂管理制度一、概述工廠食堂是為了保障員工的伙食問題而設(shè)立的，是企業(yè)職工生活必需設(shè)施的一部分。為了保證員工的飲食衛(wèi)生和健康，維護企業(yè)形象和聲譽，制定本管理制度。二、管理原則1.安全第一食品衛(wèi)生安全是我們工廠食堂的重中之重。所有食品必須符合國家和地方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保員工的飲食安全。2.標(biāo)準(zhǔn)化管理工廠食堂管理按照國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對排餐、存儲、加工、洗滌、消毒等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范化操作，建立標(biāo)準(zhǔn)化管理流程。3.公開透明工廠食堂開展公開透明管理，對每日的餐飲歷程，原料進貨、存儲、加工、洗滌、消毒等情況進行記錄，如有需要，向員工開放門店的衛(wèi)生報告與檢驗報告。4.服務(wù)周到工廠食堂對所有顧客進行熱情、周到的服務(wù)，確保進出店顧客能夠感受到舒適、愉悅的餐飲環(huán)境。三、基本規(guī)定1.店內(nèi)環(huán)境規(guī)范工廠食堂室內(nèi)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、明亮、清潔衛(wèi)生，不得存在異味、雜物和甲醛等物質(zhì)。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量、清潔、整齊的桌椅。店內(nèi)應(yīng)配備手消毒液。2.排餐管理工廠食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)員工實際情況，合理定制合適的菜單，并發(fā)布公告。每日排餐應(yīng)當(dāng)在特定的時間開始制作，不得提前或者滯后。排餐必須按照成品率的要求進行加工，并避免剩菜。應(yīng)當(dāng)嚴格標(biāo)注每道菜的配料、加工方式、保質(zhì)期等詳細信息。3.食品加工流程要求食品加工應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法規(guī)規(guī)定并嚴格執(zhí)行，對每道菜品的食材要求進行嚴格把關(guān)，杜絕使用變質(zhì)、過期食品。加工過程應(yīng)當(dāng)保證清潔衛(wèi)生，特別是在切菜、清洗食材等過程中要注意勤洗手，防止菌群通過人體傳播。4.食品儲存管理儲存食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注儲存時間，并進行分類管理。不同食品之間儲存應(yīng)當(dāng)分開，以避免不同食品之間的交叉污染。5.廚房環(huán)境和衛(wèi)生管理廚房應(yīng)當(dāng)保證空氣流通，通風(fēng)設(shè)施、油煙機應(yīng)當(dāng)保持清潔暢通。廚房應(yīng)當(dāng)定期進行衛(wèi)生清潔，對工具、設(shè)備、廚房等都應(yīng)進行消毒清潔。四、責(zé)任制度1.食堂負責(zé)人對食堂運營管理、服務(wù)質(zhì)量負責(zé)，并建立責(zé)任體系。負責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督驗收備料、食品加工和餐后的清潔衛(wèi)生管理。負責(zé)組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練。2.管理員維護食堂的日常運營管理，對店內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備進行保養(yǎng)，添加操作時需切實掌握食品安全和健康的要求。了解員工飲食需求，根據(jù)情況推薦相應(yīng)健康餐點。3.廚師廚師必須按照食堂規(guī)定的菜單、食材剩余量、成品率等標(biāo)準(zhǔn)進行加工。嚴格執(zhí)行