工地餐廳管理制度一、前言為了加強工地餐廳管理，保障廣大施工人員健康，營造和諧工作環(huán)境，特制定本《工地餐廳管理制度》。二、餐廳經營管理1.餐廳經營許可證工地餐廳須經相關部門的審批，取得《餐飲服務許可證》并按照許可證經營管理。2.餐廳設施工地餐廳設施必須符合國家食品衛(wèi)生標準，包括洗手池、餐具消毒柜、垃圾箱等。廚房衛(wèi)生管理人員應當保持良好衛(wèi)生習慣，每天開放通風。3.餐廳衛(wèi)生衛(wèi)生管理人員應對餐廳進行日常衛(wèi)生管理，包括地面、墻面、天花板、餐具、廚房用具、垃圾桶等的清潔消毒。工地餐廳應當在餐具消毒完畢后再開餐。4.餐廳食品安全餐廳應備有食品安全體系文件，并實行嚴格管理。食品材料應有合法生產許可證明和質量合格證明。餐廳應嚴格控制食品的質量和衛(wèi)生狀況，以確保食品安全。5.餐飲服務服務員應穿著整潔統(tǒng)一的工作服，保持良好的衛(wèi)生習慣。餐廳應提供必要的配套服務，包括就餐環(huán)境、飲用水、洗手間等。6.餐廳紀律餐廳綱律是餐廳生產經營管理的重要方面。管理人員應制定完善的紀律制度，監(jiān)督餐廳的正常運行。三、餐品供應管理1.餐品采購工地餐廳應嚴格執(zhí)行采購管理制度。餐廳采購飯菜、調料等食品必須經過驗收，合格后再入庫，不合格的嚴禁使用。2.餐品加工餐廳的廚師應符合國家食品加工相關法律法規(guī)的要求，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。餐廳的餐品加工應達到衛(wèi)生標準，工藝流程應簡化，盡可能減少添加劑的使用。3.餐品儲存對于易腐、易變質的食品，應加強儲存保鮮。餐廳的儲存室應保持干燥、通風、衛(wèi)生，避免直接接觸地面和墻面。4.餐品銷售餐品應按合理分配及定量供應，保障質量和安全。每天餐品購進、使用及觀感檢查應及時登記，信息應明確、真實。四、餐飲安全監(jiān)管1.監(jiān)督檢查對工地餐廳進行巡檢監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)產品質量和衛(wèi)生問題，消除隱患。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為應實行嚴懲。2.處理食品安全違法行為對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為應當及時立案、查處，將查處結果公告于工地現(xiàn)場，并通知上一級主管部門進行跟蹤處理，直至問題完全解決。五、餐飲服務質量管理1.服務質量工地餐廳管理應聘請專業(yè)人才合法運營，保證餐飲服務的質量和效率。2.滿意度調查對施工人員進行滿意度調查，收集施工人員對于餐飲服務的有關問題及反饋意見，為改善餐飲質量提供信息支撐。六、餐飲管理服務機構工地餐廳可以委托餐飲管理服務機構或專業(yè)人員進行餐飲管理服務。餐飲管理服務機構或專業(yè)人員的人員經驗應符合國家有關規(guī)定，并承擔客觀負責的監(jiān)管責任。七、責任追究對未能按照本管理制度執(zhí)行的管理人員，將視情節(jié)輕重給予相應處罰。八、總則本管理制度自