第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)問題探討1．試著說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品？2．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被分解成什么物質(zhì)才能被人體吸收利用？1、（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){等（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。2、氨基酸氨基酸的種類及結(jié)構(gòu)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)呢？觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察與思考思考與討論1.由氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測蛋白質(zhì)的元素組成？2.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？

2、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。1、主要由C、H、O、N組成，某些蛋白質(zhì)還含有S，少數(shù)蛋白質(zhì)還含有Fe、Zn等金屬元素。羧基－COOH氨基－NH2側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上知識(shí)要點(diǎn)思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？

思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？

在于側(cè)鏈基團(tuán)R基的不同每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上思考人體中約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶：“一兩色素本來淡些”

聯(lián)系生活由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖觀察與思考氨基酸分子是怎樣結(jié)合形成蛋白質(zhì)的呢？

脫水縮合.swf氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2)相連接，同時(shí)脫去一份子水（H2O），這種結(jié)合方式叫脫水縮合知識(shí)要點(diǎn)肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。知識(shí)要點(diǎn)思考與討論1.根據(jù)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)2.在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的H原子和O原子各來自哪里？

水中的O原子來自一個(gè)氨基酸的羧基，H原子分別來自兩個(gè)氨基酸的氨基和羧基中各一個(gè)。3.3個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？4個(gè)、5個(gè)、6個(gè)氨基酸分子呢？如果n個(gè)氨基酸分子呢？

2、2；3、3；4、4；5、5水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1（個(gè)）2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。那么n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去____________個(gè)水分子，形成_____________個(gè)肽鍵。如果每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________n-1n-1n-mn-man-18(n-m)脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)

1、人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基、羧基數(shù)分別是（）A、764和764B、760和760C、762和762D、4和42、若組成蛋白質(zhì)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是130，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸所組成的蛋白質(zhì)其相對分子質(zhì)量是（）A、31432B、31486C、31378D、36382DA

3.下圖為結(jié)晶牛胰島素分子結(jié)構(gòu)示意圖。已知胰島素含有A、B兩條多肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，兩條多肽鏈間通過兩個(gè)二硫鍵（二硫鍵由兩個(gè)-SH脫掉兩個(gè)氫連接而成）連接，在A鏈上也形成1個(gè)二硫鍵。則胰島素分子中含有的肽鍵數(shù)和51個(gè)氨基酸脫水縮合形成胰島素后，相對分子質(zhì)量比原來減少的數(shù)值各是多少（）A．49882B．49888C．50882D．50888B觀察肽鏈的空間結(jié)構(gòu).AVI蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素蛋白質(zhì)的多樣性的原因氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類多樣1、2、3、4、5、

擴(kuò)展延伸：氨基酸的排列與多肽的種類

蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各種酶，如胃蛋白酶運(yùn)輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：胰島素免疫作用：抗體一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。小結(jié)n個(gè)氨基酸分子(n≥3)脫水縮合多肽(肽鏈)1條或幾條肽鏈折疊、螺旋、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子一、氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)

1、種類：20種

2、結(jié)構(gòu)通式：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合2、由氨基酸到蛋白質(zhì)：3、蛋白質(zhì)的多樣性的原因氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類多樣三、蛋白質(zhì)的功能：結(jié)構(gòu)蛋白：肌蛋白、角蛋白催化作用：各種酶，如胃蛋白酶運(yùn)輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：胰島素等免疫作用：抗體功能蛋白

若含有4條多肽鏈的某蛋白質(zhì)分子由n個(gè)氨基酸組成，那么它具有的肽鍵個(gè)數(shù)和氨基的最少個(gè)數(shù)分別是（）A.n和nB.n—4和4

C.n和n—4D.n—4和nB1、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請回答有關(guān)問題：

CH3

CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（）；代表羧基的結(jié)構(gòu)式為（）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（）；其中（）、（）為R基。

(2)該化合物是由（）個(gè)氨基酸失去（）分子水形成的，該化合物稱為（）.這樣的反應(yīng)叫做（

）。水分子中的氧來自于（），氫來自于（）。你會(huì)嗎？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH兩一二肽脫水縮合—COOH

—--NH2和—COOH某致病細(xì)菌分泌的外毒素?zé)o色、細(xì)針狀結(jié)晶，對小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣等，最終導(dǎo)致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結(jié)構(gòu)式如下圖所示：請據(jù)圖分析回答：(1)該化合物中含有________個(gè)游離的氨基，________個(gè)游離的羧基。(2)組成該化合物的氨基酸有__________種，其中重復(fù)出現(xiàn)的R基是__________。(3)該化合物含有____個(gè)肽鍵，在形成環(huán)狀肽過程中相對分子質(zhì)量減少了______。(4)A、B框所示結(jié)構(gòu)名稱分別為________、________。(5)B框所示的R基所構(gòu)成的氨基酸的相對分子質(zhì)量是________。(1)0，0(2)5，—CH3

(3)7，126(4)肽鍵，R基

(5)1632.100個(gè)氨基酸分子縮合成一條肽鏈，在這過程中產(chǎn)生的水分子數(shù)和肽鍵數(shù)是多少？（）A、100，100

B、99，99

C、100，99，D、99，100B【解析】水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)（個(gè)）。你會(huì)嗎3、下面是日常生活中的一些實(shí)例，你知道為什么嗎？（1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用?！窘馕觥浚?）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。（2）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。你會(huì)嗎多個(gè)氨基酸分子脫水縮合成含有2條多肽鏈的蛋白質(zhì)時(shí)，相對分子量減少了900，由此可推知：此蛋白質(zhì)分子所含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（）A5252B5050C5250D5049c

現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為()A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9B一種蛋白質(zhì)是由兩條肽鏈組成的，共含水量有100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸的相對分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約是

A．12000B．10236

C．10218D．13764c由丙氨酸、甘氨酸和亮氨酸組成的三肽有

A．6種B．5種

C．4種D．3種A甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是A