2024年肯德基管理制度特點(diǎn)(3篇)

目錄

第1篇肯德基餐廳衛(wèi)生管理制度

第2篇肯德基財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理制度

第3篇某肯德基快餐管理制度

肯德基餐廳衛(wèi)生管理制度

肯德基衛(wèi)生管理制度

大堂:

一.準(zhǔn)備工作:1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見(jiàn)的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;2)檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液,紙巾,水,烘手機(jī)等供應(yīng),并且清潔無(wú)異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無(wú)外溢且無(wú)異味;4)檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。

二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時(shí)處理;3)垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布,以備不時(shí)之需;4)垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓,達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無(wú)異味;6)適時(shí)檢查玻璃門,窗及鏡子,如有需要并進(jìn)行清潔;7)餐廳擺設(shè)的整理,清潔。如:墻畫,花草等;8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見(jiàn);9)顧客離開后立即清潔臺(tái)面,(30秒內(nèi)清潔,60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺(tái)面,隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬;10)隨時(shí)清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時(shí),接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后,都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問(wèn)題(顧客投訴,設(shè)備等)應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。

三.餐廳外圍:1)過(guò)道垃圾與雜草的清潔;2)過(guò)道地面的清潔;3)窗臺(tái)的清潔;4)室外的廣告宣傳品如有破損,應(yīng)通知值班經(jīng)理;

四.洗手間的清潔:1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺(tái)維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;

五.關(guān)心顧客:1)如有顧客不小心倒翻飲料,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理;2)積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時(shí),注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調(diào))太大或太小時(shí),應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六.團(tuán)隊(duì)精神:主動(dòng)與其他工作伙伴溝通,協(xié)調(diào),合作。

七.玻璃的清潔:準(zhǔn)備工具:1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟:首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八.招牌清潔:準(zhǔn)備工具:1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟:1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注:每星期清潔一次。九.地面清潔:準(zhǔn)備工具:1)掃把;2)垃圾鏟;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清潔劑;6)警告牌

肯德基財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理制度

在從事餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理重要性工作的實(shí)踐過(guò)程中,許多人更愿意稱自己的工作為財(cái)務(wù)管理而不是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。因?yàn)?如果僅僅把“財(cái)務(wù)“這兩個(gè)字落腳在會(huì)計(jì)核算而不是”管理“上,則喪失了財(cái)務(wù)工作更加能動(dòng)的職能,而更像是大馬拉小車。

而處于發(fā)展階段的中小餐飲企業(yè),很多都存在一些共性的特點(diǎn),例如,企業(yè)老板兼任企業(yè)的管理層,人財(cái)物產(chǎn)供銷一把抓;要么管理技能有弱項(xiàng),要么干脆就“任人唯親”,只注重“德”而忽略或放棄了“能”。

而一些企業(yè)表面上看起是為了節(jié)約成本,但是卻因?yàn)閷?duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理重要性工作的忽視或“無(wú)知”,而導(dǎo)致企業(yè)在其他方面頻頻出現(xiàn)瓶頸問(wèn)題而得不到提前預(yù)警、問(wèn)題診斷、方向指引和決策依據(jù)。歸其原因,還是對(duì)中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理重要性理解不夠造成的。

為了幫助更多的餐飲管理者建立規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度,特整理了肯德基的核心運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)制度同各位分享:

一、備用金管理辦法

備用金是指公司根據(jù)內(nèi)部各單位業(yè)務(wù)需要而撥付的供周轉(zhuǎn)使用的現(xiàn)金。備用金采用定額撥付,定期補(bǔ)充的辦法管理。

(一)備用金的申請(qǐng)

1、各直營(yíng)店根據(jù)各自的營(yíng)業(yè)規(guī)模及業(yè)務(wù)特點(diǎn)向主管部門提出限額申請(qǐng)。

2、主管部門審核直營(yíng)店申請(qǐng)備用金的必要性和合理性。

3、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,各直營(yíng)店向財(cái)務(wù)部提出備用金申請(qǐng)。

4、財(cái)務(wù)部撥付備用金。

5、直營(yíng)店的主管部門是營(yíng)運(yùn)部。

(二)備用金的使用范圍

1、主要用于支付直營(yíng)店的零星支出。

2、按照中國(guó)人民銀行相關(guān)規(guī)定,由現(xiàn)金支付的公司各項(xiàng)零星費(fèi)用。

3、對(duì)于有時(shí)間限制,雖可以以銀行存款支付但若不立即支付會(huì)給公司造成損失的大額款項(xiàng)。

4、備用金包括直營(yíng)店備用金和公司備用金,包括直營(yíng)店收銀臺(tái)的找零金。

(三)備用金的日常管理

1、備用金由各直營(yíng)店的出納專人管理,未設(shè)出納崗位的應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理?，F(xiàn)金需存放于保險(xiǎn)柜內(nèi)并加密上鎖,嚴(yán)禁現(xiàn)金存放在辦公室抽屜里。

2、備用金須與營(yíng)業(yè)現(xiàn)金找零分離,嚴(yán)禁參合。

3、公司備用金設(shè)現(xiàn)金日記帳,由出納逐筆序時(shí)登記備用金收支,日清月結(jié),保證帳實(shí)相符。

4、餐廳備用金每月應(yīng)在會(huì)計(jì)的監(jiān)督下,至少盤點(diǎn)一次,并制作備用金盤店表,參盤各方須在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)。

(四)備用金使用紀(jì)律

財(cái)務(wù)等相關(guān)人員要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)備用金及現(xiàn)金的管理的規(guī)定,不得坐支現(xiàn)金,不得弄虛作假,虛列費(fèi)用項(xiàng)目報(bào)銷;不得化整為零,越權(quán)審批支付;不得挪用,貪污公款;任何人違反財(cái)務(wù)制度,公司按章處罰,并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

二、營(yíng)業(yè)現(xiàn)金的管理規(guī)定

為規(guī)范營(yíng)業(yè)現(xiàn)金管理,保證公司物流資金的安全性,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。

(一)各直營(yíng)店?duì)I業(yè)現(xiàn)金需指定專人負(fù)責(zé)管理,不得與備用金混合。各直營(yíng)店的現(xiàn)金收入主要為銷售商品收入以及其他零星收入。

(二)各直營(yíng)店每日應(yīng)在打烊后將當(dāng)日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收銀機(jī)中的收入系統(tǒng)相核時(shí),確認(rèn)無(wú)誤后,交由百貨出納手中,百貨出納收到的實(shí)際現(xiàn)金必需與直營(yíng)店收銀機(jī)的收入系統(tǒng)以及收銀單相核對(duì),確認(rèn)無(wú)誤后,在現(xiàn)金收入憑證上簽名.若無(wú)百貨出納的,應(yīng)在次日的10點(diǎn)前,將當(dāng)日的營(yíng)業(yè)款存入指定銀行,并將當(dāng)日的電腦收入數(shù)據(jù)及時(shí)傳輸給總部相關(guān)人員,并及時(shí)通知公司總出納,以便確認(rèn).收銀差錯(cuò)率核定為不超過(guò)千分之二,超過(guò)部分當(dāng)事人應(yīng)全額賠償。

(三)各直營(yíng)店所發(fā)生的廢品收入,應(yīng)在店長(zhǎng)的監(jiān)督下銷售,并要求對(duì)方提供相應(yīng)的發(fā)票,店長(zhǎng)及經(jīng)手人確認(rèn)后交由百貨出納,若無(wú)百貨出納的直接存入指定銀行,并及時(shí)通知公司總出納,以便確認(rèn)。

(四)收銀機(jī)的操作注意事項(xiàng):pos系統(tǒng)的收銀工作只能由當(dāng)班的收銀員操作,收銀員對(duì)銷售數(shù)據(jù)的真實(shí)性負(fù)責(zé).若確實(shí)因某筆銷售輸入錯(cuò)誤并且已打印出售單,收銀員沒(méi)有取消pos系統(tǒng)某筆交易的權(quán)限,需由值班經(jīng)理或店長(zhǎng)只有本人知道自己的權(quán)限口令.每天結(jié)束營(yíng)業(yè)前,當(dāng)班經(jīng)理必須核對(duì)總營(yíng)業(yè)額pos收銀電腦是否一致.結(jié)束營(yíng)業(yè)后,打印出當(dāng)天的日?qǐng)?bào)表一式兩聯(lián),一聯(lián)交財(cái)務(wù)部,一聯(lián)餐廳留底備查.當(dāng)實(shí)際銷售情況與pos機(jī)系統(tǒng)顯示不一致時(shí),應(yīng)及時(shí)填寫原因,說(shuō)明當(dāng)天銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異的原因,上報(bào)公司財(cái)務(wù)部。

某肯德基快餐管理制度

一.西式快餐的管理

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中,西式快餐總能立于潮頭,是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神,對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(q),快速友善的服務(wù)(s),清潔衛(wèi)生(c)的用餐環(huán)境以及物超所值(v)是西式快餐管理的四大要素。

q.s.c.v.

產(chǎn)品質(zhì)量,即qscv中的“q”(quality)

所選產(chǎn)品其重量,質(zhì)量,衛(wèi)生狀況,加工要求,包裝,運(yùn)輸,儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如,嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉,然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸,時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣,雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口,風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí),為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意,炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出,否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)程,時(shí)間和方法,使顧客無(wú)論在今天,還是在明天,都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。

優(yōu)質(zhì)服務(wù),即qscv中的“s”(service)

西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切,舒適,迅速,要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作,不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度,接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐,為顧客領(lǐng)位,在兒童游樂(lè)區(qū)照看正在玩耍的孩子,還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì),細(xì)致入微地服務(wù),使顧客有賓至如歸的用餐感受。

清潔衛(wèi)生,即qscv中的“c”(clean)

西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度,它包括:隨手清潔,以及每日,每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作,隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心,愛(ài)護(hù),留意(tlc)給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。

物超所值,即qscv中的“v”(value)

物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上,還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi),享受到的是值得信賴的品質(zhì),親切禮貌的