原料轉(zhuǎn)崗考試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.微生物指標(biāo)按生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批（）隨機(jī)抽取2件，其它物料隨機(jī)抽取至少1件*A、糧食加工類、(正確答案)B、水果類、(正確答案)C、乳制品類(正確答案)D、農(nóng)產(chǎn)品類2.取樣時需對產(chǎn)品感官進(jìn)行初步檢驗判定。每批原料取樣時，驗證其（）*A、標(biāo)簽標(biāo)識(正確答案)B包裝完整性(正確答案)C隨貨報告單(正確答案)D入境貨物檢驗檢疫證明(正確答案)3.工廠檢測不合格輔料共享不合格項目信息為（）項目，工廠到貨同一供應(yīng)商同種類同規(guī)格物料連續(xù)三批加大一倍取樣量？[單選題]*A、季度抽檢B、月度抽檢C、批檢(正確答案)4.各供應(yīng)商每年須提交的資質(zhì)證明包括（）。*A、有效的營業(yè)執(zhí)照(正確答案)B、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(QS證書)或食品生產(chǎn)許可證(正確答案)C、動物來源原料清真食品經(jīng)營許可證(正確答案)D、盛放原料的包裝為食品級的證明(正確答案)E、員工健康證F、原料獲得的專利證5.對于糧食類、水果類原料，供應(yīng)商()需提供一次(9月20日前)當(dāng)年監(jiān)測的()檢測報告，檢驗項目參照（）、內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、專項監(jiān)測計劃要求。[單選題]*A每半年、農(nóng)藥殘留、GB2760B每年、農(nóng)藥殘留、GB2763(正確答案)C每半年、全項、GB2760D每年、全項、GB27636.白砂糖到貨800袋，取樣量是()，香精到貨30桶，取樣量是()。（）[單選題]*A、3袋2桶B、5袋3桶C、5袋2桶(正確答案)D、3袋3桶7.果汁類原料酸度的測定時，需要計算準(zhǔn)確稱取濾液的量，保證其中含有（）酸。[單選題]*A、0.030g-0.070gB、0.035g-0.070g(正確答案)C、0.030g-0.075gD、0.035g-0.075g8.國產(chǎn)乳粉質(zhì)量管控規(guī)定，調(diào)入工廠須對國產(chǎn)乳粉的感官指標(biāo)(色澤、組織狀態(tài)、滋氣味)及（）指標(biāo)進(jìn)行批檢，其它指標(biāo)可自行規(guī)定檢驗頻次。*A、復(fù)原乳酸度(正確答案)B、黃曲霉毒素M1(正確答案)C、雜質(zhì)度(正確答案)D、硝酸鹽及亞硝酸鹽(正確答案)9.若出現(xiàn)檢驗不合格及驗證不合格同時存在的，需按（）判定，并在備注中描述驗證不合格具體信息。[單選題]*A、驗證不合格B、檢驗不合格及驗證不合格C、檢驗不合格(正確答案)D、檢驗不合格或者驗證不合格10.食品添加劑一般的感官檢測項目包括（）*A.滋味(正確答案)B.氣味(正確答案)C.組織狀態(tài)(正確答案)D包裝外觀(正確答案)11.香精屬性是以()為依據(jù)進(jìn)行劃分的。[單選題]*溶質(zhì)溶劑(正確答案)溶液12.定量包裝原輔材料凈含量計量檢驗規(guī)定中抽樣方案的置信度為（）[單選題]*A95%B97%C98%D99.5%(正確答案)13.以計數(shù)標(biāo)注凈含量的測定方法有（）*A計數(shù)法(正確答案)B稱重法(正確答案)C拆包法(正確答案)14.檢驗原輔料所抽取的原料樣品量，須滿足（）用量。[單選題]*A、感官和理化B、感官、理化微生物C留樣與檢測(正確答案)D以上都不對15.《原料使用期限及啟封后管理規(guī)定》中其它食品原料及食品添加劑涉及到水分、酸值或酸度、過氧化值檢驗的，必須待所有結(jié)果出具了，方可投入使用。[判斷題]*對錯(正確答案)16.原料的應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。[判斷題]*對(正確答案)錯17.若到貨原料檢驗項目出現(xiàn)不合格，到貨原料又有多個生產(chǎn)日期或批號，則需按生產(chǎn)日期或批號分別抽取樣本，對不合格項進(jìn)行單項復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。[判斷題]*對(正確答案)錯18.檢驗報告單為原件或復(fù)印件，進(jìn)口物料需附帶中文翻譯或在原生產(chǎn)廠家出具的報告中做手寫翻譯；報告需加蓋公司檢驗章或單位公章，進(jìn)口物料可以簽名代替。[判斷題]*對(正確答案)錯19.AA013感官檢測方法，取樣約30mL于無色、潔凈干燥的樣品杯(或50mL小燒杯)中。置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和透明度。[判斷題]*對錯(正確答案)20.對到貨的每批原料，驗證有無出廠檢驗報告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。[判斷題]*對錯(正確答案)21.灰分能準(zhǔn)確表示食品中原有的無機(jī)成分的總量。[判斷題]*對錯(正確答案)22.用阿貝折射儀能檢測固體的折射率[判斷題]*對(正確答案)錯23.檢測樣品的粘度時，檢測結(jié)果與樣品的溫度有很大關(guān)系。[判斷題]*對(正確答案)錯24.螨在250克白砂糖中不可以檢出。[判斷題]*對(正確答案)錯25.新引入的原料需加嚴(yán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢驗，這里的衛(wèi)生安全指標(biāo)指()**A、二氧化硫(正確答案)B、金黃色葡萄球菌(正確答案)C、塑化劑(正確答案)D、黃曲霉毒素B1(正確答案)26.集團(tuán)采購的大宗物料包括()**A、白砂糖(正確答案)B、全脂乳粉(正確答案)C、乳清蛋白粉(正確答案)D、濃縮草萄汁等用量大的物料27.原料外部送檢注意事項包括()**A、送檢前先與檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)其檢測能力(正確答案)B、送檢前先與檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)所用方法檢出限(不可高于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求)(正確答案)C、送檢前先與檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)所需檢測樣品量和寄樣注意事項(正確答案)D、涉及王基酚、望化劑的樣品，送檢均用玻璃瓶或鋁箔袋承裝，且采樣及樣品瓶口不可接觸塑料制品。(正確答案)E、樣品編號不可體現(xiàn)樣品名稱28.若出現(xiàn)檢驗不合格及驗證不合格同時存在的，需按()判定。*[單選題]*A、驗證不合格B、檢驗不合格及驗證不合格C、檢驗不合格(正確答案)D、檢驗不合格或者驗證不合格29.使用過程不合格異常信息反饋內(nèi)容包括()**A、檢樣是否為啟封物料(正確答案)B、檢樣存放地點及存放條件(正確答案)C、檢樣包裝是否完好(正確答案)D、現(xiàn)庫存量(正確答案)E、不合格項目及其檢測結(jié)果(正確答案)30.工廠自檢不合格，經(jīng)三方仲裁結(jié)果合格后，應(yīng)()**A、與仲裁結(jié)果差異大時，需分析原因，必要時同一樣品送檢多個檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)最終結(jié)果。(正確答案)B、給事業(yè)部反饋送檢合格信息(正確答案)C、以仲裁結(jié)果作為該批物料斗此項目判定依據(jù)(正確答案)D、質(zhì)量信息系統(tǒng)中，該項目檢測結(jié)果改錄為仲裁結(jié)果(正確答案)31.檢驗原輔料所抽取的原料樣品，須滿足()用量*[單選題]*A、感官和理化B、感官、理化微生物C留樣與檢測(正確答案)D以上都不對32.超過有效期的香精標(biāo)準(zhǔn)樣，須與正常標(biāo)準(zhǔn)樣隔離、并單獨存放，待保留()個月后方可銷毀處理。*[單選題]*A1(正確答案)B2C3D433.《原料檢驗頻次表》中的檢驗指標(biāo)合格后方可放行()在檢驗周期內(nèi)已出具結(jié)果的參與判定；未出具結(jié)果的不作為放行依據(jù)，最長于到貨15天內(nèi)出具檢驗結(jié)果。**A、理化指標(biāo)B、微生物(正確答案)C、重金屬(正確答案)D、營養(yǎng)強(qiáng)化(正確答案)34.水分鋁皿恒重條件，兩次不超過()*[單選題]*A、0.5mgB1mgC2mg(正確答案)D5mg35.香精按照標(biāo)準(zhǔn)樣-保留樣-待檢樣進(jìn)行香氣、香味檢查。()*[單選題]*對(正確答案)錯36.復(fù)配食品添加劑留樣保留期限，每批到廠后均需留樣至少需保留至所生產(chǎn)成品保質(zhì)期加1個月。()*[單選題]*對(正確答案)錯37.超過有效期的香精標(biāo)準(zhǔn)樣，須與正常標(biāo)準(zhǔn)樣隔離、并單獨存放，待保留1個月后方可銷毀處理()*[單選題]*對(正確答案)錯38.以下說法正確的是()*[單選題]*A、針對某一原料，指以前未給事業(yè)部供過貨的新供應(yīng)商所供原料。B、針對某一原料，指以前未給事業(yè)部供過貨的新生產(chǎn)廠家原料。(正確答案)C、針對某一原料，指以前未給本工廠供過貨的新供應(yīng)商所供原料。D、針對某一原料，指以前未給本工廠供過貨的新生產(chǎn)廠所供原料。39.各物料大腸菌群的檢驗方法，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中“大腸菌群單位”對應(yīng)的檢測方法檢測。如：單位為MPN/100g(ml)時，檢驗方法依據(jù)()執(zhí)行。*[單選題]*A、GB/T4789.3-2003(正確答案)B、GB4789.3-2016C、GB/T4789.2-2003D、GB4789.2-201640.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是：（）[單選題]*A、KOHB、KCN(正確答案)C、KMnO4D、濃H2SO441.使用時需倒轉(zhuǎn)滅火器并搖動的是（）[單選題]*A、1211滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器(正確答案)42.下列試劑為劇毒品的為（）[單選題]*A、高錳酸鉀B、氰化鉀(正確答案)C、氫氧化鈉D、濃硫酸43.下列試劑為有毒品的為（）*A、三氯甲烷(正確答案)B、氯化鋇(正確答案)C、氯化鈉D、α—萘胺(正確答案)44.下列試劑為氧化劑的有（）*A、高錳酸鉀(正確答案)B、硝酸銀(正確答案)C、亞硝酸鈉(正確答案)D、重鉻酸鉀(正確答案)45.下列試劑為易燃液體的有（）*A、甲醇(正確答案)B、乙腈(正確答案)C、乙醚(正確答案)D、石油醚(正確答案)46.下列試劑為腐蝕品的有（）*A、香柏油B、氫氧化鉀(正確答案)C、三氯化碘(正確答案)D、鄰苯二甲酸氫鉀47.苦味酸屬于（）[單選題]*A.易燃固體B.有毒品C.爆炸品(正確答案)D.腐蝕品48.下列試劑為有毒品的為（）*A、三氯甲烷(正確答案)B、氯化鋇(正確答案)C、氯化鈉D、α—萘胺(正確答案)49.化驗室存放乙醇