外包食堂管理制度

為了標(biāo)準公司餐廳治理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定治理規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員

3.權(quán)責(zé)

3.1人力資源部為食堂承包方治理部門，負責(zé)餐食堂的日常治理，保證食堂各項的正常有序進展。

3.2人力資源部治理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)視餐廳人員、反應(yīng)員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、削減鋪張、降低本錢。

3.4食堂承包方負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生治理。

3.5食堂承包方應(yīng)協(xié)作治理部門監(jiān)視治理，積極落實治理部門提整改事項。

4.治理方法

4.1選購

4.1.1人力資源部行政人員對食堂承包方選購食材進展檢驗，并填寫檢查記錄表，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)視其處理過程。

4.1.2食堂承包方選購食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）應(yīng)主動檢查質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn)品合格證，食物均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準；

4.1.2不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，選購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購置，蔬菜應(yīng)選擇新奇；不準購置病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體；不得選購化學(xué)色素亞硝酸鹽做食品添加劑；不得選購國家明令制止的食品。

4.1.3其中食用油需正規(guī)品牌桶裝油，如金龍魚、福臨門、盛洲等；大米需正規(guī)品牌袋裝，如月芽、金香穗等。

4.2揀切、清洗

4.2.1揀切、清洗前首先要檢查食品原料的質(zhì)量，食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；制止加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.2.2.清洗:：葷、素食品應(yīng)分池清洗。

1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的”魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準：無腐爛、無異味、泥沙。

2）細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進展浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準：菜類中無雜物，無異味。

3）清潔：菜筐要逐個清洗潔凈后才能放置菜。標(biāo)準：菜筐必需里外潔凈。無污垢、無油污，無雜物。

4.2.3揀切：生熟食品和葷素食品應(yīng)專墩專用。

1）初清潔：刀、砧板、臺面沖洗潔凈。標(biāo)準：刀無銹斑，無油污；砧板無異味，臺面無污垢。

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗潔凈，標(biāo)準：刀無洗滌劑泡沫。

3）加工：

A、切配菜按規(guī)定進展分類切配，精工細作。標(biāo)準：絲、條、片必需大小均條。

B、切配好的菜不能放在地上，標(biāo)準：整齊擺放在菜架上。

C、生熟食品分開切配，標(biāo)準：切配熟食的刀。砧板必需以過高溫清毒10分鐘。

D、切配中必需一面切菜，一面去除衛(wèi)生。標(biāo)準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

4）清潔：切配完成后準時清理衛(wèi)生，標(biāo)準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。

4.3.供餐

4.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。標(biāo)準：必需整齊、干凈、口罩必需將口鼻蓋好。

4.3.2預(yù)備打菜勺、碟、盤。標(biāo)準：必需用托盤放置，不能直按置于臺面。

4.3.3用菜盤將炒好的菜分開擺放。標(biāo)準：葷菜、素菜勻稱放置，便利購置。

4.3.4供餐速度要快。精確無誤。標(biāo)準：必需無私心，一視同仁。

4.4洗碗

4.4.1準時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標(biāo)準：分類放置、不零散。

4.4.2程序及要求

1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。

2）細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個里外清洗潔凈。標(biāo)準：沒有任何雜物、油

3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起，標(biāo)準：沒有洗潔精泡沫。

4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標(biāo)準：100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

4.5餐廳清潔

4.5.1預(yù)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準：拖把必需潔凈，干、溫各一把。抹布必需潔凈，干、溫各一塊。

4.5.2清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標(biāo)準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。

4.5.3清潔凳時，用潔凈的干抹布。標(biāo)準：無水，無油漬，無雜物。

4.5.4清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最終用干拖把拖干。標(biāo)準：無雜物，潔凈。

4.5.5清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必需用干抹布。標(biāo)準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。

4.5.6餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾準時送走。標(biāo)準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

4.5.7用后的拖把清潔潔凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢茫瑯?biāo)準：拖把必需干而干凈。

4.6廚房清潔

4.6.1清潔爐灶抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準：無積油垢，無黑斑，潔亮。

4.6.2清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。標(biāo)準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。

4.6.3清潔蒸飯柜：

1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。

2）再用清水沖洗潔凈。標(biāo)準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。

3）廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準：潔凈無油漬。無雜物擺放整齊。

4.6.4廚房地面：

1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標(biāo)準：垃圾不能掃在溝渠里面。

2）用清水加上少許的洗衣粉進展細洗，然后沖洗。標(biāo)準：地面無泡沫、油漬。

3）用刮水器刮地面的積水。標(biāo)準：地面無積水。

4.7個人衛(wèi)生及行為標(biāo)準

4.7.1食堂工作人員每年進展一次體檢，體檢費用自行擔(dān)當(dāng)，如不符合條件不允許上崗，體

檢結(jié)果報公司備案。

4.7.2食堂工作人員必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。

4.7.3食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不吸煙、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

4.7.4操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4.7.5操作食品時，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

4.7.6出售食品時，不得用手直接接觸熟食品。

4.7.8不得用臟抹布或拖把在窗臺、保溫臺上做衛(wèi)生。

4.7.9要節(jié)省水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨便鋪張。

食堂外包治理方法2023-06-279:30|#2樓

1.目的

為利用專業(yè)化分工優(yōu)勢，將日常經(jīng)營中的局部業(yè)務(wù)托付給本院以外的專業(yè)效勞機構(gòu)或經(jīng)濟組織（以下簡稱承包方）完成。

2.范圍

托付給承包方完成的日常經(jīng)營中的業(yè)務(wù)有食堂治理。

3.定義

3.1承包方：本企業(yè)以外的專業(yè)效勞機構(gòu)或經(jīng)濟組織。

3.2外包：是指企業(yè)利用專業(yè)化分工優(yōu)勢，將日常經(jīng)營中的局部業(yè)務(wù)托付給承包方完成的經(jīng)營行為。

3.3業(yè)務(wù)外包過程：依據(jù)業(yè)務(wù)外包合同的商定，承包方將實行肯定期間內(nèi)持續(xù)供應(yīng)效勞的方式交付業(yè)務(wù)外包成果，業(yè)務(wù)外包過程是指承包方持續(xù)供應(yīng)效勞的整個過程。

4.職責(zé)

4.1負責(zé)外包業(yè)務(wù)部門制定業(yè)務(wù)外包實施方案。

4.2本院院長負責(zé)簽訂業(yè)務(wù)外包合同、組織實施業(yè)務(wù)外包活動、業(yè)務(wù)外包過程治理、驗收、掌握等環(huán)節(jié)。

4.3總務(wù)科負責(zé)外包業(yè)務(wù)的日常治理、協(xié)調(diào)等工作。

4.4財務(wù)部加強對外包業(yè)務(wù)的核算與監(jiān)視，并做好外包費用結(jié)算工作。

4.5院長負責(zé)審核批準。

5.過程圖

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6.工作流程和要求

7附錄A：修改記錄

外包食堂員工就餐治理制度2023-06-2711:55|#3樓

一、開飯時間早班：10:00～12:00；中班17:00～19:00；夜班2:00～4:00。請按規(guī)定時間就餐，不得提前或遲后，違者一次考核10元。

二、員工憑當(dāng)日有效餐券就餐，一券一人一份。

三、依次排隊，不要爭先恐后。

四、菜限量，米飯任食，湯自助，米飯少量屢次，不要鋪張，違者一次考核20元。

五、做到文明用餐，餐后將餐具送至指定地點，多余飯菜、湯倒入垃圾桶，保持現(xiàn)場清潔衛(wèi)生。不得將自己或他人吃剩的飯菜或在垃圾桶內(nèi)撈取的剩飯菜帶出就餐點，違者一次考核20元。

六、供餐者要備足餐具，全部餐具已經(jīng)蒸汽高溫消毒，請放心使用，不要用湯或自來水過濾湯盆及筷子。就餐者不得將餐具帶出就餐點或拋向窗外拿走，違者發(fā)覺一次考核50元。

七、對飯菜及效勞如有意見，可向效勞員反映，也可向工段長、分廠人力主