第十屆直營晉升-結(jié)業(yè)考試（副店長）[復(fù)制]202312基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________原崗位:________________________晉升崗位：________________________1.保潔崗位需要（）不定時噴灑空氣清新劑，減輕異味。[單選題]*A、每小時B、每日(正確答案)C、每周D、每月2.衛(wèi)生間內(nèi)隔板、墻面、地角線每日擦拭（）次，做到無污漬、無痰跡、無水跡。[單選題]*A、0B、1(正確答案)C、2D、33.準(zhǔn)備撤餐車時，餐具盒內(nèi)盛裝（）的水用于及時清洗抹布。[單選題]*A、1/3(正確答案)B、2/3C、1/4D、3/44.撤臺時，最先撤哪類物品？（）[單選題]*A、玻璃器皿(正確答案)B、小件C、大件D、石鍋5.門店衛(wèi)生間的百合花要求每周（）枝。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、46.店面一樓的料臺全部出品完成的時間是上午（）。[單選題]*A、9:30B、10:00C、10:30(正確答案)D、11:007.門店“記憶中的味道，沈陽·一九九零/1990/壹玖玖零”開啟時間為早上（）”[單選題]*A、8:30B、9:30(正確答案)C、10:30D、11:308.按照冷飲柜標(biāo)準(zhǔn)：桶裝冰淇淋不少于（）桶，同時開市時不少于（）滿[單選題]*A、3，2/3B、2，2/3(正確答案)C、3，1/3D、2，1/39.冰箱除霜，要求（）除霜一次。[單選題]*A、每月(正確答案)B、每周C、每日10.“鮮一·烤肉”中的“鮮”字，下列拼讀法正確的是（）。[單選題]*A、xiān(正確答案)B、xiǎn11.事故發(fā)生后及時上報(bào)公司，整理信息，按事情真相填寫（）。[單選題]*A、應(yīng)急事件記錄表(正確答案)B、人員信息登記表12.餐廳保持滅蠅燈（）小時處于良好運(yùn)行狀態(tài)，按時更換滅蠅燈管和粘膠紙。[單選題]*A、8B、24(正確答案)C、12D、1013.員工受傷管理者一定要第一時間聯(lián)系公司（）？[單選題]*A、總經(jīng)辦B、財(cái)務(wù)管理計(jì)劃資金中心C、人力資源中心(正確答案)D、管理學(xué)院14.推薦飲品時以下如何做是正確的？（）[單選題]*A、“先生，您要飲料嗎？”B、“先生我們有可樂，雪碧。。。請問您需要哪一種？”(正確答案)15.企業(yè)使命是（）。[單選題]*A、鮮一中國(正確答案)B、用美食改變生活C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越16.企業(yè)愿景是（）。[單選題]*A、鮮一中國B、用美食改變生活(正確答案)C、品質(zhì)傳承，始終如一D、學(xué)習(xí)溝通，自我超越17.養(yǎng)生壺需要在每日下午（）左右更換茶包。[單選題]*A、16:00B、16:30(正確答案)C、17:00D、17:3018.服務(wù)6要素中的“四勤”是指哪些內(nèi)容？（）*A、眼勤(正確答案)B、手勤(正確答案)C、嘴勤(正確答案)D、腳勤(正確答案)E、腦勤19.服務(wù)6要素中的“三輕”是指哪些內(nèi)容？（）*A、說話輕(正確答案)B、走路輕(正確答案)C、操作輕(正確答案)D、跑步輕20.下列哪些屬于鮮一傳菜“八不傳”的內(nèi)容？（）*A、不見小票不傳；(正確答案)B、器皿不潔不傳；顏色不對不傳(正確答案)C、配料不齊不傳；(正確答案)D、菜品有異味不傳；菜品有異物不傳(正確答案)E、小票不對不傳(正確答案)21.下列哪些餐品需要用1號烤串袋包裝？（）*A、羊肉串(正確答案)B、紅流枝大串(正確答案)C、烤胖豬蹄(正確答案)D、烤鱈魚E、雞中翅串(正確答案)22.下列哪些餐品需要用2號餐盒包裝？（）*A、現(xiàn)壓冷面（甜口）(正確答案)B、拌冷面(正確答案)C、海帶湯(正確答案)D、大醬湯(正確答案)E、石鍋拌飯23.每月底盤點(diǎn)時會根據(jù)報(bào)表上所顯示的人數(shù)減掉（）和（）的顧客，再進(jìn)行料臺的盤點(diǎn)。*A、外賣(正確答案)B、吃便餐(正確答案)C、門店就餐24.文明禮貌用語“十字”是哪十字？*A、對不起(正確答案)B、您好(正確答案)C、請、謝謝(正確答案)D、不了解E、再見(正確答案)25.服務(wù)禁語是（）。*A、我不知道(正確答案)B、不關(guān)我事(正確答案)C、不好意思D、我不負(fù)責(zé)(正確答案)26.鮮一對客戶的企業(yè)宗旨包含以下哪些內(nèi)容（）。*A、真誠(正確答案)B、主動(正確答案)C、周到(正確答案)D、熱情(正確答案)E、靦腆27.店內(nèi)料臺處調(diào)料有哪些？（）*A、味增汁(正確答案)B、果味香辣醬(正確答案)C、海鹽(正確答案)D、一品鮮醬油(正確答案)E、青花醬油(正確答案)28.鮮一烤肉“三大”功能/特色區(qū)是是指哪些？（）*A、特色自助料臺區(qū)（29種）(正確答案)B、隨手禮便捷選購區(qū)(正確答案)C、休閑娛樂區(qū)(正確答案)D、等位區(qū)29.品牌初心：鮮一的三個“一”是（）。*A、食品安全第一(正確答案)B、創(chuàng)新精神第一(正確答案)C、服務(wù)質(zhì)量第一(正確答案)D、企業(yè)管理第一30.品牌初心：鮮一的三個“鮮”是（）。*A、服務(wù)質(zhì)量鮮B、餐品出品鮮(正確答案)C、員工氣勢鮮(正確答案)D、企業(yè)管理鮮(正確答案)31.以下哪些料臺食材來貨存儲不需要放入冷藏，常溫存放即可？（）*A、腐乳、韭菜花(正確答案)B、水晶蒜、野山椒(正確答案)C、麻將、海鮮沾汁D、蔥花、香菜32.以下哪些料臺食材晚收市時必須放入冷藏？（）*A、腐乳、韭菜花B、水晶蒜、野山椒C、麻將、海鮮沾汁(正確答案)D、蔥花、香菜(正確答案)33.可以使用堿性清潔劑清理陶瓷類衛(wèi)生潔具。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)34.嚴(yán)禁在運(yùn)營高峰期前物料斷供。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤35.員工需要有主動為顧客遞擦手紙、主動幫顧客調(diào)水溫的意識。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤36.擦拭臺面時需要先用濕抹布將臺面擦拭干凈，再用干凈的抹布將臺面打亮。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤37.餐品較多時，傳菜員可將餐品疊放。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)38.閉店時，最后方可關(guān)閉牌匾燈。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤39.落場期間員工可以躺在店內(nèi)沙發(fā)中睡覺。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)40.未到規(guī)定閉店時間，或已到閉店時間但廚房人員未下班，則必須接待到店用餐客人。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤41.可以使用油垢大的炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)42.可以使用火堿清洗炭盆。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)43.分割炭時，大塊炭可以用鐵鍬拍。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)44.員工不需要主動為顧客剪肉、烤肉。（）[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)45.店內(nèi)百合花購買單價(jià)≤______元/枝。[填空題]*空1答案：846.最后一臺離店，______分鐘之內(nèi)必須閉店安檢離