2021年度食品安全法及食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)測(cè)試一、選擇題（共34道題，每題2分，共計(jì)68分）1.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，要穿干凈的工作服(扣子需要扣好)，整理好頭發(fā)，戴工作帽，（）[單選題]*A、頭發(fā)不能外露，口鼻遮??；(正確答案)B、流?？梢酝饴?；C、戴眼鏡的員工可以不用戴口罩。2.入廁時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，其順序?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A、換下工作服→入廁→洗手消毒→換工作服；(正確答案)B、穿著工作服→入廁→洗手消毒。3.使用紫外線燈消毒裱花現(xiàn)烤間應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上。[單選題]*A、35；B、30；(正確答案)C、604.貯存食品的場(chǎng)所,設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔*A、無霉斑,鼠跡,蟑螂；(正確答案)B、不得存放有毒,有害物品;(正確答案)C、不允許存放員工個(gè)人生活用品；(正確答案)5.人員進(jìn)出車間/加工間時(shí)，（）[單選題]*A、貨物通道比員工通道更便捷所以可以使用貨物通道；B、必須通過人員進(jìn)出車間通道通行。(正確答案)6.所有原料、半成品、成品、內(nèi)包材均要（）[單選題]*A、靠墻放在地上；B、離地30CM存放；C、離地高墻10CM存放。(正確答案)7.以下哪些（）物資禁止進(jìn)入車間/加工間。*A、外包裝紙板箱；(正確答案)B、鋼絲球；(正確答案)C、百潔布；D、拖把。8.冷藏柜的標(biāo)準(zhǔn)溫度是（）.[單選題]*A、5度以下；B、0度以下；C、2~7度(正確答案)9.一批牛奶中有部分出現(xiàn)脹包,結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期（）。[單選題]*A、還是可以食用的；B、還可以售賣；C、必須進(jìn)行隔離檢測(cè)。(正確答案)10.保質(zhì)期指（）[單選題]*A、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限；(正確答案)B、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽標(biāo)明的保持品質(zhì)的期限；11.食品微生物檢測(cè)中所說的無菌,是指（）.[單選題]*A、沒有微生物存在；B、沒有死的微生物存在；C、沒有活的微生物存在。(正確答案)12.在直接接觸食品成品的情況下必須（）[單選題]*A、戴上一次性手套；B、戴上一次性口罩；C、戴上一次性手套和口罩；D、戴上一次性手套、口罩、頭罩(正確答案)13.冷凍冷藏食品最容易存在的衛(wèi)生問題是（）.[單選題]*A、細(xì)菌污染；B、病毒污染；C、環(huán)境污染；D、微生物污染。(正確答案)14.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)*A、由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；(正確答案)B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；(正確答案)C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)15.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；（）[單選題]*A、拒不改正的，處二千元以下罰款;(正確答案)B、拒不改正的，處五千元以下罰款;C、拒不改正的，處三千元以下罰款;16.下列哪個(gè)物品可以帶入車間/加工間（）。[單選題]*A、項(xiàng)鏈；B、手機(jī)；C、薯片；D、記號(hào)筆。(正確答案)17.各種原料，半成品做到新鮮無異味，先零后整，（）原則，保證品質(zhì).[單選題]*A、先進(jìn)先出；(正確答案)B、方便快捷；C、后進(jìn)先出；D、先進(jìn)后出。18.當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要（）[單選題]*A、繼續(xù)生產(chǎn)，就當(dāng)沒看到；B、立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告；(正確答案)C、先生產(chǎn)，在報(bào)告；D、停止生產(chǎn)，做下個(gè)產(chǎn)品。19.從事冷加工食品的員工按標(biāo)準(zhǔn)（）小時(shí)進(jìn)行一次手部消毒.[單選題]*A、1；(正確答案)B、2；C、3；D、4。20.裱花間一般要求溫度在（）以下.[單選題]*A、18°；B、25°；C26°、；D、23°(正確答案)21.按照規(guī)定要求,滅蠅燈每天應(yīng)開啟（）[單選題]*A、24小時(shí)；(正確答案)B、8小時(shí)；C、12小時(shí)；D、16小時(shí)。22.微生物污染食品的主要途徑[單選題]*A、通過水污染；B、通過空氣污染；C、通過人及動(dòng)物而污染；D、ABC(正確答案)23.用于工作臺(tái)和車架的腳部、水池底部、墻面、玻璃、天花板及其它死角的衛(wèi)生清潔的是（）[單選題]*A、白色毛巾；B、藍(lán)色毛巾；C、紫色毛巾；(正確答案)D、都可以。24.指甲可以剪的部分不可以超過（）[單選題]*A、0.5mm；B、1mm；(正確答案)C、1.5mm；D、2mm。25.工作服（）更換一次[單選題]*A、一到兩天；(正確答案)B、三到四天；C、一周；D、到臟的時(shí)候。26.通常所說的常溫是指小于或等于（）度.[單選題]*A、22；B、23；C、24；D、25。(正確答案)27.面粉開啟后的保質(zhì)期是（）[單選題]*A、30天；(正確答案)B、40天；C、50天；D、60天。28.消殺是保證食品安全的重要環(huán)節(jié),消殺的頻率是（）[單選題]*A、3月/次；B、1月/次；(正確答案)C、半年1次；D、1年1次。29.消毒片的配制方法：100ppm：（）顆消毒片對(duì)1000ml水[單選題]*A、1；(正確答案)B、2；C、3；D、4。30、夏季食品車間和加工間的下水管道容易滋生小飛蟲，常規(guī)消殺方法是（）[單選題]*A、噴灑消毒水；B、定期用煮沸水沖淋下水管；(正確答案)C、安放滅蟲燈；31.2015版《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）[單選題]*A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；C、生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。D、ABC(正確答案)32.2015版《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列（）情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：[單選題]*A．用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑；B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；D.ABC(正確答案)33.2015版《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下列（）情形的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：[單選題]*A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。D．ABC(正確答案)34.2015版《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，（）。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。*A、可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失；(正確答案)B、接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；(正確答案)C、屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；(正確答案)D、屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。(正確答案)二、判斷題（共16道題，每題2分，共計(jì)32分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品收到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其5年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品安全管理人員。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.可以在儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活用品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域