DB3417T018-2022池州特色菜肴 丁橋蘭花干_第1頁
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文檔簡介

ICS67.060CCSICS67.060CCSX11池 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3417/T018—2022池州特色菜肴丁橋蘭花干20222022121620230116池州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3417/T018DB3417/T018—2022DB3417/T018DB3417/T018—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：曹瑩瑩、錢貴娟、唐義旺、方根生、開遠(yuǎn)泉、汪安、朱志祥、陳國秀、李志成。II引 言1948如今，丁橋蘭花干經(jīng)過七十余年的傳承，已經(jīng)成為池州一道家喻戶曉的地標(biāo)美食。IIII池州特色菜肴丁橋蘭花干范圍本文件規(guī)定了丁橋蘭花干的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴丁橋蘭花干的制作。（GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934消毒餐（飲）具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1丁橋蘭花干4原輔材料主料丁橋鎮(zhèn)產(chǎn)白色方形豆干24塊（尺寸4.5cm×4.5cm×0.5cm），要求潔凈、完整。調(diào)料1500g12g105g55g533g31。5制作工序主料1（0.3cm0.2cm）調(diào)料油炸1500g160鹵制1500mL10min20min裝盛6.2將菜品整齊擺放在盛器中。7感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求26.2將菜品整齊擺放在盛器中。7感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1

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