食堂安全工作基本要求2024-01-26匯報(bào)人：XXXCATALOGUE目錄食品安全管理消防安全管理用電安全管理燃?xì)獍踩芾韨€(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)環(huán)境衛(wèi)生與清潔CHAPTER食品安全管理01嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括檢查食品的外觀、氣味、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。拒絕接收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并及時(shí)向供應(yīng)商反饋問(wèn)題。食品采購(gòu)與驗(yàn)收食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥，避免食品受潮、霉變。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，確保食品安全。食品儲(chǔ)存與保管食品加工過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持加工場(chǎng)所清潔，避免食品受到污染。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保加工設(shè)備清潔衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理。食品加工與制作

食品留樣與記錄對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。留樣食品應(yīng)妥善保管，避免變質(zhì)或污染。建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的品名、數(shù)量、留樣時(shí)間和處理情況等。CHAPTER消防安全管理02食堂內(nèi)應(yīng)配置足夠的滅火器材，如干粉滅火器、泡沫滅火器等，并確保其有效性。食堂應(yīng)設(shè)置明顯的安全出口指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。食堂內(nèi)應(yīng)安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)火情。消防設(shè)施配置定期對(duì)食堂員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)。組織員工進(jìn)行消防演練，熟悉火災(zāi)應(yīng)急處理流程。確保員工掌握滅火器材的使用方法，提高自救能力。消防培訓(xùn)與演練建立火災(zāi)隱患排查整改臺(tái)賬，記錄排查和整改情況。定期對(duì)食堂進(jìn)行火災(zāi)隱患排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改潛在的安全隱患。對(duì)于排查出的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保安全?；馂?zāi)隱患排查與整改制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織員工進(jìn)行疏散和自救。及時(shí)報(bào)警并配合消防部門進(jìn)行滅火救援工作?；馂?zāi)應(yīng)急處理CHAPTER用電安全管理03定期對(duì)食堂內(nèi)所有用電設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備完好無(wú)損，無(wú)漏電、短路等安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立用電設(shè)備檢查記錄，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、設(shè)備名稱、檢查結(jié)果等信息。用電設(shè)備安全檢查食堂員工必須嚴(yán)格遵守用電安全操作規(guī)程，不得私拉亂接電線，不得隨意拆卸、維修電器設(shè)備。電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，拔掉插頭，確保用電安全。使用電器設(shè)備前，必須檢查設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即停止使用并報(bào)告管理人員。用電安全操作規(guī)程在食堂內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意用電安全。定期對(duì)員工進(jìn)行用電安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。發(fā)生觸電事故時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，用絕緣物體將觸電者與帶電體分開，并進(jìn)行緊急救治。觸電事故預(yù)防與處理食堂應(yīng)配備備用電源或發(fā)電機(jī)，確保在停電時(shí)能夠正常供電。在停電時(shí)，食堂員工應(yīng)保持冷靜，按照應(yīng)急照明指示疏散人員，確保人員安全。同時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)備用電源或發(fā)電機(jī)，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。停電應(yīng)急措施CHAPTER燃?xì)獍踩芾?4123定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、接頭等是否老化、破損或漏氣。檢查燃?xì)庠O(shè)備（如灶具、烤箱等）是否正常運(yùn)行，有無(wú)異常聲響或氣味。定期對(duì)燃?xì)鈭?bào)警器進(jìn)行測(cè)試，確保其正常工作。燃?xì)庠O(shè)備安全檢查03使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，保持現(xiàn)場(chǎng)有人看管，防止火源或易燃物品靠近。01使用燃?xì)庠O(shè)備前，確保通風(fēng)良好，避免燃?xì)夥e聚。02嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，不得隨意拆卸或改裝燃?xì)庠O(shè)備。燃?xì)馐褂冒踩僮饕?guī)程若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤⒓搓P(guān)閉燃?xì)饪傞y門，并打開門窗通風(fēng)。禁止在泄漏現(xiàn)場(chǎng)使用手機(jī)、明火等可能產(chǎn)生火花的物品。及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行檢修，確保安全后再使用。燃?xì)庑孤╊A(yù)防與處理010203發(fā)生燃?xì)馐鹿蕰r(shí)，立即切斷電源和火源，關(guān)閉燃?xì)饪傞y門。迅速疏散人員至安全區(qū)域，并撥打119報(bào)警。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)防范措施。燃?xì)馐鹿蕬?yīng)急處理CHAPTER個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)05010204員工個(gè)人衛(wèi)生要求保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品。在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。03防護(hù)用品應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用防護(hù)用品時(shí)，應(yīng)注意檢查是否有破損或污染，及時(shí)更換。根據(jù)不同工種的需要，配備相應(yīng)的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品。個(gè)人防護(hù)用品配備與使用所有食堂員工必須持有有效的健康證，方可上崗工作。食堂應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，無(wú)傳染性疾病。對(duì)于患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待疾病治愈后方可重新上崗。健康證辦理與體檢制度加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)傳染病的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。建立員工健康檔案，及時(shí)掌握員工健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。保持食堂內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理。加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染。01020304傳染病預(yù)防措施CHAPTER環(huán)境衛(wèi)生與清潔0601食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、污水、雜物等。02食堂墻壁、天花板、門窗等無(wú)破損、無(wú)霉味、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。03餐桌、餐椅、餐具等清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)?。食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔用具如拖把、抹布等應(yīng)分類使用，避免交叉污染。清潔用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放在指定位置。存放清潔用具的區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免細(xì)菌滋生。清潔用具分類使用與存放定期清潔消毒制度執(zhí)行01食堂應(yīng)制定定期清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻率、范圍和標(biāo)準(zhǔn)。02清潔消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保制度得到有效執(zhí)行。清潔消毒過(guò)程中應(yīng)注意使用正確的清潔劑