真姬菇工廠化栽培蟹味菇工廠化栽培

真姬菇又名玉簟、斑玉簟。困它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。真姬菇營養(yǎng)豐富．富含蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，碳水化合物，是一種理想的保健食品。真姬菇菇形美觀。質(zhì)嫩脆，味鮮美。市場暢銷。生產(chǎn)工藝流程：原副材料選擇——培養(yǎng)基制作——裝料——滅菌——接種——發(fā)菌——搔菌、注水——催蕾——出菇——采收——加工1、原副材料選擇木屑：以闊葉樹的木屑為宜。采用針葉樹的木屑栽培時，應(yīng)注意木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的搭配及輔料的種類和用量。一、培養(yǎng)基的選擇及配制碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麥芽糖等，對真姬菇的營養(yǎng)生長較好，果糖和乳糖對真姬菇生長不利。氮源：馬鈴薯提取液及啤酒酵母粉最好，酪蛋白氨基酸、麥蚜浸膏、谷氨酸對菌絲生長極不好。輔料：棉籽殼40%，木屑38%，麩皮10%，玉米粉10千%，碳酸鈣或硫酸鈣1%，石灰1%，PH值7.5—8，含水量65%。配方：一般來說，營養(yǎng)添加劑增多后，每瓶真姬菇的產(chǎn)量會相應(yīng)有所增加，但質(zhì)量有下降的傾向。再者，如果營養(yǎng)過多，會破壞培養(yǎng)基中氮源和碳源的平衡，發(fā)生不良（出菇不好）的可能性就會明顯增多。堆制與加工的方法：初堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量達(dá)40—45%，邊堆邊淋加0.5%石灰粉（重量比），堆期20—25天。首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量達(dá)45%，變原外層木屑為新堆內(nèi)層或底層，變原內(nèi)層木屑為新堆外層，續(xù)堆15—20天。二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量達(dá)50%，邊堆邊淋加0.5%熟石灰粉(初堆時的用量),變原外層木屑為新堆內(nèi)層或底層,變原內(nèi)層木屑為新堆外層,續(xù)堆10—15天。三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，續(xù)堆7—10天。真姬菇工廠化生產(chǎn)，裝料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶，內(nèi)容物的重量為550—600克，干料250克左右，培養(yǎng)料含水量為65%。攪拌好的培養(yǎng)料由提升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動裝瓶機(jī)組自動裝料，調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)組中的打孔機(jī)，使孔穴能達(dá)到距瓶底2—3毫米處，培養(yǎng)料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，最后由自動加蓋機(jī)加蓋。裝瓶2、滅菌、冷卻

滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生物，而且還有通過加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解和吸收狀態(tài)的作用。工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌，主要是依靠提高蒸汽的溫度來滅菌的，因此滅菌時，首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達(dá)到要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針上升到0.5公斤/平方厘米時，打開排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5公斤/平方厘米時才開始計(jì)算。此時溫度可達(dá)到121—128℃，在此溫度下，維持1小時。冷卻：滅菌后所有的栽培瓶內(nèi)部都要冷卻至真姬菇菌絲的培養(yǎng)溫度（30℃以下）才能接種，高溫時接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會引起菌絲老化和雜菌侵入。培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化接種是在無菌條件下進(jìn)行的。接種時仔細(xì)檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加10—15天，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員穿戴經(jīng)過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。用自動接種機(jī)進(jìn)行接種。3、接種真姬菇的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性，由塑料瓶蓋里側(cè)凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下。

（1）調(diào)控好溫濕度：真姬菇營養(yǎng)菌絲生長的最適溫度，不同品種有所不同，一般在22—25℃。菌絲生長最旺時，因代謝所產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高1.5—3℃。同時，因旺盛代謝所產(chǎn)生的二氧化碳使局部的二氧化碳濃度上升，因此，要對培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進(jìn)行調(diào)整，降至20—22℃。（2）適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培養(yǎng)：發(fā)菌過程中，從瓶中排出的二氧化碳濃度，在接種后17—20天達(dá)到最高，因此，培養(yǎng)室要用熱交換式通風(fēng)裝置等，將室內(nèi)二氧化碳濃度保持在0.4%以下。培養(yǎng)過程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養(yǎng)過程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。4、發(fā)菌菌絲培養(yǎng)是不斷增加營養(yǎng)菌絲生物量的過程，在工廠化高效栽培中，接種35—40天之內(nèi)菌絲就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培養(yǎng)40—50天，即完成生理成熟（后熟）。后熟期間，培養(yǎng)基的含水量上升也變得很緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上。搔菌是促進(jìn)菌床表面形成菇蕾得重要一環(huán)，搔菌的好壞影響著子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養(yǎng)料基面受到機(jī)械作用的刺激促使菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用專用搔菌機(jī)，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下，主要將培養(yǎng)基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的距離約為15—20毫米，使料面成圓丘狀，搔菌后，為了防止出菇初期培養(yǎng)料面過于干燥，我們采取菌瓶內(nèi)注水，約經(jīng)1小時后充分倒掉，使環(huán)溝內(nèi)不要有積水，否則，不僅會推遲菌絲的恢復(fù)與再生，還會增加受細(xì)菌等雜菌污染的概率。5、搔菌6、催蕾光照：菇蕾發(fā)生初期需1—10勒克司菇蕾發(fā)生中后期需50—100勒克司的光照度，進(jìn)行間歇控制。（1）溫度：真姬菇子實(shí)體在8—22℃的范圍內(nèi)均能生長，8—10℃的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菌芽密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為12—18℃，最適為14—16℃在8℃以下、22℃以上難以分化出子實(shí)體。成蓋期以后，在5—8℃的低溫和22—25℃的高溫下，仍能夠緩慢生長，但長期處于這種逆境下，子實(shí)體會出現(xiàn)變態(tài)現(xiàn)象，低溫造成菇蓋畸形、大腳菇；高溫使菇柄徒長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽培庫房的溫度應(yīng)控制在14—16℃之內(nèi)。7、出菇子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對濕度控制在85—95%，生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn)，真姬菇蕾期對空間濕度要求較子實(shí)體生長期高，所以我們相應(yīng)將空氣相對濕度提高到90—95%。如空氣濕度不足，子實(shí)體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡，即使成蓋后若空間濕度不足，也會使生長正常的幼菇變成黃化菇。但在子實(shí)體生長發(fā)育過程中，我們發(fā)現(xiàn)，長期過濕的環(huán)境也影響子實(shí)體的正常發(fā)育，生長緩慢，菌柄發(fā)暗，苦味變重，同時易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長菇的現(xiàn)象?？諝庀鄬穸龋簹怏w：二氧化碳濃度控制在0.3%以下。

光照：真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn)，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再形成許多細(xì)小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50—100勒克司的光照，菇蕾出現(xiàn)的后期需要100—200勒克司的光照。栽培房內(nèi)應(yīng)每天開燈10—15小時，白天關(guān)燈，晚上開燈或者間歇開關(guān)燈，要想得到菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長度和粗度相宜的產(chǎn)品，栽培房的光照強(qiáng)度要求更高，至少在500勒克司以上。順利均一的生長

適時采收和認(rèn)真細(xì)致的分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當(dāng)真姬菇長到一定標(biāo)準(zhǔn)時，即菌蓋1.5—4厘米時就及時采收。搔菌后20—23天即進(jìn)入采收適期，一般一個栽培庫房從零星采收到采收結(jié)束共需3天時間，由于真姬菇的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，所以我們采取僅采收一潮菇。采收收獲適宜期

商品真姬菇可分為三個等級。一級菇，菌蓋直徑1.5—2.5厘米，菌柄長度4—6厘米；二級菇，菌蓋直徑