《白酒生產技術》課程標準課程代碼：B0307420課程類別：專業(yè)核心課程授課系（部）：制藥與環(huán)境工程系學分學時：6/96一、課程定位與作用1.課程的定位：本課程是食品生物技術專業(yè)的專業(yè)核心課程，是校企合作開發(fā)的基于工作過程的在線課程，課程以學生為主體，老師為主導，以白酒生產典型工作任務為驅動，來設計貼近工作情形的教學情境及內容。2.課程的作用：本課程在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中起到了構建專業(yè)核心能力的作用，能培育學生熱愛白酒及酒類行業(yè)的情感，能培養(yǎng)學生協助做好大曲及白酒生產的能力，更重要的是，培養(yǎng)學生善于觀察，積極主動思考，喜歡鉆研的職業(yè)素養(yǎng)，課程符合白酒釀造高技能人才培養(yǎng)的目標和白酒釀造崗位（群）的任職要求，本課程對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質養(yǎng)成起到的很好的支撐作用。3.與其他課程的關系：前導課程：微生物與微生物檢驗、有機化學、生物化學；后續(xù)課程：白酒品評與勾調技術等。二、課程目標參照行業(yè)企業(yè)、職業(yè)崗位標準和技術要求確定本課程的職業(yè)能力目標，以人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標為依據，根據該課程在培養(yǎng)方案中的地位和作用，用具體、可校驗的語言，準確描述課程實際能夠達到的教學目標，以工作任務為載體進行課程的整體設計，對學生在整個過程中要得到的職業(yè)能力培養(yǎng)提出明確的要求。1.知識目標（1）了解白酒發(fā)展；（2）掌握白酒生產原輔料種類、要求；（3）掌握白酒曲藥生產原理、常見酒曲微生物及其作用；（4）掌握濃香型白酒工藝操作流程、操作要點；（5）了解其他香型白酒特點、操作流程及要點；（6）能對不同香型白酒生產工藝流程進行總結、對比；2.能力目標（1）能協助做好大曲的生產及品質鑒定；（2）能協助做好不同香型白酒的生產；3.素質目標（1）培養(yǎng)學生熱愛白酒文化；（2）培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德；（3）能自主學習新知識、新技術；（4）能夠獨立制定工作計劃并實施；（5）學會與人協作、良好溝通、組織協調；三、課程設計1.設計基本理念本課程在現代高等職業(yè)教育項目化教學理念指導下，依據工作崗位對職業(yè)能力的需求，以典型工作任務為載體，選取具有代表性的項目作為課程內容，讓學生在完成具體項目的過程中掌握相關理論知識、實踐技能等內容。學生在完成項目的過程中，積極參與、認真思考、不斷摸索總結，極大調動了學生的主觀能動性。根據白酒企業(yè)調研和學生頂崗實習反映的狀況，設置了緒論及白酒原輔料、大曲生產技術、不同香型白酒生產技術共3個學習模塊（課程單元）。本課程是一門實踐性、經驗性較強的學科，這3個學習模塊（課程單元）基本上按照基于白酒釀造工作過程，而設計的教學模式展開教學，重視培養(yǎng)學生軟實力，使傳授知識與發(fā)展能力相統一。有助于提高學生自學能力、動手能力、溝通協作能力、創(chuàng)新能力、崗位適應能力等多項綜合素質。2.總體設計思路本課程教學的設計主導思想是以實踐為主、理論夠用，注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)。針對不同的學習內容設置貼近真實生產的情景，并布置相應的學習任務。通過完成各項學習任務，達到預定的培養(yǎng)目標。課程開發(fā)和學習情境設計，整個學習領域由以下學習情境（課程單元）組成：學習情景1學習情景2學習情景3緒論及白酒原輔料大曲生產技術不同香型白酒的生產技術3.課時分配建議本課程課時為96課時，其中理論教學24課時，實踐教學72課時，序號課程單元學習任務及教學要求參考學時學習任務教學要求理論教學實踐教學1緒論及白酒原輔料緒論了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；熟悉白酒的發(fā)展趨勢；2白酒原輔料掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構成；熟悉白酒對于原輔料的要求；22大曲生產技術濃香大曲的生產技術熟悉制曲的本質及分類；熟悉濃香大曲的特點；掌握濃香大曲的工藝流程及操作要點；熟悉濃香大曲的感官鑒定；26醬香大曲的生產技術熟悉高溫大曲的用途和感官特點；掌握高溫大曲生產的工藝流程和要點；283不同香型白酒的生產技術濃香型白酒生產技術了解濃香型白酒的特點、典型代表；熟悉濃香型白酒的原輔料；掌握濃香型白酒的生產工藝及要點；26醬香型白酒生產技術了解醬香型白酒的特點、典型代表；熟悉醬香型白酒的原輔料；掌握醬香型白酒的生產工藝及要點；28清香型白酒生產技術了解清香型白酒的特點、典型代表；熟悉清香型白酒的原輔料；掌握清香型白酒的生產工藝及要點；28芝麻香型白酒生產技術了解芝麻香型白酒的特點、典型代表；熟悉芝麻香型白酒的原輔料；掌握芝麻香型白酒的生產工藝及要點；24兼香型白酒生產技術了解兼香型白酒的特點、典型代表；熟悉兼香型白酒的原輔料；掌握兼香型白酒的生產工藝及要點；28董香型白酒生產技術了解董香型白酒的特點、典型代表；熟悉董香型白酒的原輔料；掌握董香型白酒的生產工藝及要點；24豉香型白酒生產技術了解豉香型白酒的特點、典型代表；熟悉豉香型白酒的原輔料；掌握豉香型白酒的生產工藝及要點；28特香型白酒生產了解特香型白酒的特點、典型代表；熟悉特香型白酒的原輔料；掌握特香型白酒的生產工藝及要點；26馥郁香型白酒生產技術了解馥郁香型白酒的特點、典型代表；熟悉馥郁香型白酒的原輔料；掌握馥郁香型白酒的生產工藝及要點；24合計96三、課程單元描述對每個課程單元從學習目標、學習內容、教學方法和建議、教學條件要求、學生已有基礎、教師所需執(zhí)教能力要求、校企雙師授課安排建議等方面分別對每個課程單元進行描述，格式如下：課程單元1課程單元名稱緒論及白酒原輔料課時數理論教學實踐教學4學習目標知識目標了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；熟悉白酒的發(fā)展趨勢；掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構成；熟悉白酒對于原輔料的要求；能力目標能識別原輔料的品質；能實施原輔料的預處理；素質目標培養(yǎng)學生對酒的熱愛；學習內容了解白酒的發(fā)展史；熟悉白酒的分類與分布；掌握白酒的釀造原理；掌握白酒的原輔料構成；教學方法和建議教學方法：任務驅動法、案例教學法、討論法、在線課程教學建議：積極鼓勵和引導學生加強自主學習，培養(yǎng)獨立思考的習慣，做到以學生為主體，教師為主導教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎其他專業(yè)基礎課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉白酒行業(yè)校企雙師授課安排建議校內教師授課內容：企業(yè)兼職教師授課內容：課程單元2課程單元名稱大曲的生產技術課時數理論教學實踐教學414學習目標知識目標熟悉制曲的本質及分類；熟悉濃香大曲的特點；掌握濃香大曲的工藝流程及操作要點；熟悉濃香大曲的感官鑒定；熟悉高溫大曲的用途和感官特點；掌握高溫大曲生產的工藝流程和要點；能力目標能協助做好大曲的生產；能鑒定大曲的品質；素質目標培養(yǎng)學生對非遺項目——大曲制作的情感；培養(yǎng)學生良好工作的習慣；學習內容大曲的分類；大曲的工藝流程及要點；教學方法和建議教學方法：任務驅動法、案例教學法、討論法、實訓作業(yè)法教學建議：積極鼓勵和引導學生加強自主學習，培養(yǎng)獨立思考的習慣，做到以學生為主體，教師為主導教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎其他專業(yè)基礎課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉大曲制作校企雙師授課安排建議校內教師授課內容：大曲理論基礎企業(yè)兼職教師授課內容：大曲制作課程單元3課程單元名稱不同香型白酒的生產技術課時數理論教學實踐教學1658學習目標知識目標了解不同香型白酒的特點、典型代表；熟悉不同香型白酒的原輔料；掌握不同香型白酒的生產工藝及要點；能力目標能協助做好白酒的生產；素質目標培養(yǎng)學生對白酒的喜愛；培養(yǎng)學生良好的工作習慣；學習內容了解不同香型白酒的特點、典型代表；熟悉不同香型白酒的原輔料；掌握不同香型白酒的生產工藝及要點；教學方法和建議教學方法：任務驅動法、案例教學法、討論法、實訓作業(yè)法教學建議：積極鼓勵和引導學生加強自主學習，培養(yǎng)獨立思考的習慣，做到以學生為主體，教師為主導教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎其他專業(yè)基礎課教師所需執(zhí)教能力要求熟悉白酒的生產校企雙師授課安排建議校內教師授課內容：企業(yè)兼職教師授課內容：四、課程評價1.課程評價及方式說明學生的成績評定以主要根據理論知識的掌握（為總結性考核，占50%）、考勤（占10%），課堂提問（占10%）、作業(yè)（占10%）、企業(yè)教師技能評定（占20%）等五方面構成。2.課程過程考核說明（1）知識的掌握以試卷形式考核，題型包括單選、多選、判斷、簡答、案例分析等；（2）考勤及課堂提問依據是平時學生的上課出狀況、回答課堂提問的積極性及正確率；（3）作業(yè)是指每個教學單元中要求學生完成的作業(yè)。以完成的數量和質量給予成績；（4）企業(yè)教師技能評定是指企業(yè)教師在授課過程中，根據學生掌握的技能情況或者在企業(yè)的實踐情況評定。表1：考核標準序號考核項目考核內容成績比例（%）1形成性考核考勤無遲到、早退、無故缺席、曠課；具有良好的團隊合作精神。102課堂提問主動提出問題、積極回答問題；語言流暢、用語專業(yè)、思路清晰、聲音洪亮、反應敏捷。103作業(yè)能積極、及時完成教師布置的任務，任務完成質量高，并協助教師的教學。104總結性考核理論知識505企業(yè)教師技能考核技能考核20合計100表2：總結性考核標準序號考核項目考核內容成績比例（%）1白酒原輔料基本知識點52大曲生產技術基本知識點403白酒生產技術基本知識點55合計100表3：技能考核點序號考核項目考核內容成績比例（%）1協作性團隊通力合作202感官質量感官質量優(yōu)良703時間規(guī)定時限10合計100五、實施建議1.授課資料編寫建議授課資料是實現教學目標的重要載體，必須依據本課程標準以及白酒釀造作業(yè)崗位國家職業(yè)標準和專業(yè)培養(yǎng)目標為主線編寫授課計劃、教案和教學