《果蔬罐藏工藝》ppt課件目錄罐藏工藝簡介罐藏工藝流程罐藏工藝的設(shè)備與工具罐藏工藝的質(zhì)量控制罐藏工藝的應(yīng)用與前景罐藏工藝簡介01罐藏工藝通常包括原料選擇、預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌和冷卻等步驟，以保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、口感和安全性。罐藏工藝是一種通過密封容器（如金屬罐、玻璃瓶等）來保存食品的方法，通過高溫處理或其他殺菌方式殺滅食品中的微生物，以延長食品的保質(zhì)期。罐藏工藝的定義01罐藏工藝最早起源于19世紀(jì)初，隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，罐藏工藝逐漸得到廣泛應(yīng)用。02最初的罐藏工藝主要采用玻璃瓶作為容器，后來逐漸被金屬罐所取代，因?yàn)榻饘俟蘧哂懈玫拿芊庑院湍途眯浴?3近年來，隨著無菌包裝技術(shù)的發(fā)展，新型的塑料容器也逐漸進(jìn)入市場，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。罐藏工藝的歷史與發(fā)展01罐藏工藝的原理是通過高溫處理或其他殺菌方式殺滅食品中的微生物，使食品處于無菌狀態(tài)，以延長食品的保質(zhì)期。02在密封容器中，食品與外部環(huán)境隔絕，避免了微生物的再次污染，同時(shí)容器內(nèi)部形成一定的真空度，進(jìn)一步抑制了微生物的生長。罐藏工藝能夠保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、口感和安全性，為消費(fèi)者提供方便、安全、美味的食品。罐藏工藝的原理02罐藏工藝流程02新鮮度選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的原料，確保其品質(zhì)和安全性。清洗將果蔬清洗干凈，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留和微生物。分級與切分根據(jù)果蔬的大小、色澤、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行分級，并按照罐藏要求進(jìn)行切分。預(yù)處理根據(jù)不同果蔬的特性，進(jìn)行燙漂、腌制、糖漬等預(yù)處理，以利于保存和加工。原料選擇與處理01空罐消毒對空罐進(jìn)行清洗和消毒，確保無菌狀態(tài)。02裝罐將處理好的果蔬原料按照一定比例裝入罐內(nèi)，加入適量的湯汁或糖水。03密封采用合適的封罐方式，如卷邊封罐、旋蓋封罐等，確保密封嚴(yán)實(shí)、無泄漏。裝罐與密封殺菌方式01根據(jù)果蔬種類和罐藏工藝要求，選擇適當(dāng)?shù)臍⒕绞?，如常壓沸水殺菌、高壓蒸汽殺菌等?2殺菌溫度與時(shí)間根據(jù)殺菌方式和果蔬特性，控制殺菌溫度和時(shí)間，確保殺死有害微生物，同時(shí)保持果蔬品質(zhì)。03冷卻將殺菌后的罐頭迅速冷卻，以防止余熱對果蔬造成不良影響，并延長保存期。殺菌與冷卻對罐頭進(jìn)行外觀、真空度、微生物等方面的檢測，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢測標(biāo)簽與包裝保存與運(yùn)輸根據(jù)檢測結(jié)果，對合格的罐頭進(jìn)行貼標(biāo)和包裝，便于銷售和運(yùn)輸。將罐頭存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和重壓。在運(yùn)輸過程中要輕拿輕放，防止破損和泄漏。030201質(zhì)量檢測與保存罐藏工藝的設(shè)備與工具03清洗設(shè)備用于清洗果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留。切分設(shè)備將大塊果蔬切割成適當(dāng)?shù)男K，以便裝罐。分級設(shè)備根據(jù)果蔬的大小、色澤、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行篩選和分級。預(yù)處理設(shè)備如燙漂機(jī)、硬化機(jī)等，根據(jù)果蔬種類進(jìn)行不同的預(yù)處理。原料處理設(shè)備稱重設(shè)備確保每罐果蔬的重量符合標(biāo)準(zhǔn)。裝罐機(jī)自動(dòng)或半自動(dòng)地將果蔬裝入清潔的罐頭容器中。封蓋設(shè)備將罐頭的蓋子密封，保證食品的衛(wèi)生安全。裝罐設(shè)備真空泵將罐內(nèi)的空氣抽出，創(chuàng)造一個(gè)真空環(huán)境，有助于延長食品的保存期。封罐機(jī)利用機(jī)械壓力將罐頭的蓋子緊密地壓在罐口上，保證密封性。密封設(shè)備0102高壓殺菌鍋利用高壓蒸汽進(jìn)行殺菌，確保罐頭內(nèi)的微生物被殺死。常壓殺菌鍋適用于小型企業(yè)或?qū)嶒?yàn)室，利用熱水進(jìn)行殺菌。殺菌設(shè)備檢測罐頭內(nèi)是否有微生物存在，確保食品安全。檢測果蔬中的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢測儀化學(xué)分析儀質(zhì)量檢測設(shè)備罐藏工藝的質(zhì)量控制04確保果蔬原料新鮮、無病蟲害、無腐爛，以保證罐頭產(chǎn)品的品質(zhì)。原料新鮮度對果蔬原料進(jìn)行清洗，去除泥沙、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。原料清潔度根據(jù)不同果蔬的成熟度要求，選擇適宜的原料進(jìn)行加工，以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。原料成熟度原料質(zhì)量控制根據(jù)果蔬品種和加工工藝要求，選擇適宜的罐藏容器，如玻璃罐、金屬罐等。容器選擇按照規(guī)定的裝量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝罐，確保每罐產(chǎn)品的凈含量符合要求。裝量控制根據(jù)果蔬品種和形狀，合理排列，保證產(chǎn)品在罐內(nèi)的分布均勻，避免出現(xiàn)空隙或重疊現(xiàn)象。排列方式裝罐質(zhì)量控制

密封質(zhì)量控制密封材料選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的密封材料，如食品級硅膠圈、鋁箔等。密封操作按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行密封，確保罐蓋與罐體的密封性能良好，無泄漏現(xiàn)象。密封檢驗(yàn)對密封后的罐頭進(jìn)行檢驗(yàn)，確保密封嚴(yán)密，符合質(zhì)量要求。殺菌時(shí)間與溫度根據(jù)殺菌方式和果蔬品種，合理控制殺菌時(shí)間和溫度，確保殺菌效果達(dá)到最佳。殺菌方式根據(jù)果蔬品種和加工工藝要求，選擇適宜的殺菌方式，如常壓沸水殺菌、高壓蒸汽殺菌等。殺菌檢驗(yàn)對殺菌后的罐頭進(jìn)行檢驗(yàn)，確保殺菌徹底，符合質(zhì)量要求。殺菌質(zhì)量控制對罐頭產(chǎn)品的外觀進(jìn)行檢測，如顏色、形狀、雜質(zhì)等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。外觀檢測對罐頭產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。微生物檢測合理控制罐頭產(chǎn)品的保存溫度和濕度，避免產(chǎn)品在保存過程中出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。保存條件質(zhì)量檢測與保存質(zhì)量控制罐藏工藝的應(yīng)用與前景05醫(yī)藥行業(yè)某些藥品和生物制品的保存和運(yùn)輸過程中也會用到罐藏工藝。其他領(lǐng)域在科研、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等領(lǐng)域，罐藏工藝也有一定的應(yīng)用。食品加工罐藏工藝廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如罐頭、果汁、蔬菜等產(chǎn)品的生產(chǎn)。罐藏工藝的應(yīng)用領(lǐng)域03多元化與個(gè)性化滿足消費(fèi)者對食品種類和口味的多樣化需求，以及個(gè)性化定制的需求。01高效節(jié)能隨著環(huán)保意識的提高，高效節(jié)能的罐藏工藝成為未來的發(fā)展趨勢。02自動(dòng)化與智能化借助自動(dòng)化和智能化技術(shù)，提高罐藏工藝的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。罐藏工藝的發(fā)展趨勢