烘焙教學(xué)中式糕點培訓(xùn)課件contents目錄中式糕點簡介烘焙基礎(chǔ)知識中式糕點烘焙技術(shù)中式糕點特色制作烘焙安全與衛(wèi)生中式糕點市場與創(chuàng)業(yè)機會01中式糕點簡介中式糕點起源于中國的傳統(tǒng)飲食文化，具有悠久的歷史。早在古代，人們就開始制作各種糕點，用于祭祀、節(jié)慶、婚嫁等場合。隨著時間的推移，中式糕點逐漸發(fā)展成為一種獨特的飲食文化，融合了各地的飲食特色和風(fēng)味。中式糕點在制作工藝、口感、造型等方面都有著獨特的特點。在制作工藝方面，中式糕點注重原料的選擇和加工工藝的精細程度，如采用天然食材、手工制作等。在口感方面，中式糕點講究香、酥、軟、糯等多種口感元素的協(xié)調(diào)與平衡。在造型方面，中式糕點注重美觀和寓意，如吉祥圖案、寓意美好的造型等。中式糕點的歷史與文化中式糕點的種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同的類型。如按照制作工藝可以分為蒸、烤、炸等多種類型；按照食材可以分為糯米糕、綠豆糕、月餅等多種類型。每種中式糕點都有其獨特的特點和制作工藝。例如，糯米糕以糯米為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸制等工藝制作而成，口感軟糯、甜而不膩；綠豆糕以綠豆粉、糖、油等為主要原料，經(jīng)過攪拌、蒸制等工藝制作而成，口感清香、涼爽。此外，月餅也是中式糕點中的一種重要類型，根據(jù)不同的口味和特點可以分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等多種類型。中式糕點的種類與特點02烘焙基礎(chǔ)知識攪拌器用于攪拌面糊、餡料等，可以選擇手動或電動的攪拌器?？鞠溆糜诤婵靖恻c，選擇適當(dāng)?shù)目鞠湫吞柡鸵?guī)格，確保功能齊全且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。烤盤用于烤制糕點，選擇耐熱的烤盤，材質(zhì)多為金屬或搪瓷。模具用于制作各種形狀的糕點，材質(zhì)多為金屬或硅膠。篩網(wǎng)用于過濾面糊、糖粉等，保證糕點的細膩口感。烘焙工具介紹食用油選擇無味的食用油，如玉米油、色拉油等。酵母用于發(fā)酵面糊，選擇活性高、質(zhì)量好的酵母。蛋選擇新鮮的雞蛋，確保蛋的質(zhì)量和口感。面粉根據(jù)糕點的需求選擇不同種類的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。糖根據(jù)糕點的口味選擇不同類型的糖，如白砂糖、綿白糖、紅糖等。烘焙材料的選擇與使用注意食材的計量烘焙糕點時需準(zhǔn)確計量食材，以保證糕點的口感和質(zhì)量。預(yù)熱烤箱在烘烤前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟?，以保證糕點的烘烤效果。注意食材的混合在攪拌面糊或餡料時，需充分攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊。注意觀察烘烤過程在烘烤過程中需注意觀察糕點的變化，及時調(diào)整溫度和時間。注意糕點的擺放在烤盤上擺放糕點時需留有適當(dāng)?shù)拈g距，以防粘連。烘焙技巧與注意事項03中式糕點烘焙技術(shù)根據(jù)口感和制作方法，蛋糕可分為海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕分類選用優(yōu)質(zhì)低筋面粉、新鮮雞蛋、糖、油等材料，確保蛋糕的口感和品質(zhì)。材料選擇掌握攪拌、烘烤溫度和時間等關(guān)鍵技術(shù)，制作出蓬松、細膩的蛋糕。制作技巧蛋糕制作技術(shù)根據(jù)口感和形狀，面包可分為甜面包、咸面包、法棍等。面包分類材料選擇制作技巧選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉、酵母、鹽等材料，確保面包的口感和品質(zhì)。掌握面團發(fā)酵、成型和烘烤等關(guān)鍵技術(shù)，制作出口感松軟、組織細膩的面包。030201面包制作技術(shù)根據(jù)口感和形狀，餅干可分為曲奇餅干、蘇打餅干、威化餅干等。餅干分類選用優(yōu)質(zhì)低筋面粉、糖、油等材料，確保餅干的口感和品質(zhì)。材料選擇掌握攪拌、成型和烘烤等關(guān)鍵技術(shù)，制作出口感酥脆、組織細膩的餅干。制作技巧餅干制作技術(shù)裝飾技巧掌握各種裝飾技巧，如擠花、描繪、拼貼等，為糕點增添藝術(shù)美感。裝飾材料選用各種果醬、巧克力、糖珠等裝飾材料，為糕點增添色彩和口感。創(chuàng)新設(shè)計鼓勵學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的裝飾風(fēng)格和組合，創(chuàng)作出獨特的糕點作品。糕點裝飾技巧04中式糕點特色制作

八寶飯糕簡介八寶飯糕是中式糕點中的經(jīng)典之一，以糯米、蓮子、紅棗、核桃等八種食材制成，口感軟糯，營養(yǎng)豐富。制作方法將糯米浸泡后蒸熟，與其他食材混合攪拌，再放入模具中成型，最后蒸煮而成。注意事項八寶飯糕的口感和品質(zhì)與食材的搭配和火候的控制密切相關(guān)，需注意掌握。紅豆餅是中式糕點中的常見品種，以紅豆沙為主要餡料，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜。簡介將面粉、糖、油等原料制成面團，包入紅豆沙餡料，烤制而成。制作方法紅豆餅的口感和品質(zhì)與餡料的制作和面團的發(fā)酵程度有關(guān)，需注意掌握。注意事項紅豆餅制作方法將糯米浸泡后蒸熟，與其他原料混合攪拌，再放入模具中成型，最后蒸煮而成。注意事項粽子蛋糕的口感和品質(zhì)與食材的搭配和火候的控制密切相關(guān)，需注意掌握。簡介粽子蛋糕是以糯米為主要原料制成的中式糕點，外形類似粽子，口感軟糯香甜。粽子蛋糕03注意事項月餅的制作工藝較為繁瑣，需注意掌握面團的軟硬度、餡料的搭配以及烤制的火候等因素。01簡介月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)的中式糕點，以糯米粉、糖、油等為主要原料制成，口感香酥可口。02制作方法將糯米粉、糖、油等原料制成面團，包入各種餡料，烤制而成。月餅制作05烘焙安全與衛(wèi)生123選用新鮮、無污染的食材，避免使用過期變質(zhì)的原材料。食材選擇確保食材儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)，避免交叉污染。食材儲存合理使用食品添加劑，遵循國家相關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用烘焙過程中的食品安全環(huán)境清潔保持工作區(qū)域整潔，定期清掃和消毒?？諝鈨艋褂每諝鈨艋O(shè)備，減少空氣中的塵埃和細菌。人員衛(wèi)生工作人員需保持個人衛(wèi)生，勤洗手、穿戴整潔的工作服。烘焙場所的衛(wèi)生要求每次使用后及時清洗烘焙器具，避免食物殘渣和污漬的積累。器具清潔定期對烘焙器具進行高溫或紫外線消毒，確保器具無菌。消毒措施定期檢查烘焙工具的磨損情況，及時更換損壞的工具。烘焙工具的保養(yǎng)烘焙器具的清潔與消毒06中式糕點市場與創(chuàng)業(yè)機會隨著消費者對傳統(tǒng)文化的關(guān)注和健康飲食的追求，中式糕點市場規(guī)模不斷擴大。市場規(guī)模中式糕點的消費群體以年輕人和中年人為主，他們注重口感和品質(zhì)，愿意為高品質(zhì)的中式糕點買單。消費群體中式糕點正朝著健康、營養(yǎng)、多樣化的方向發(fā)展，未來市場潛力巨大。發(fā)展趨勢中式糕點市場現(xiàn)狀與趨勢中式糕點市場需求旺盛，創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，可以通過個性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)吸引消費者。機遇市場競爭激烈，品牌和品質(zhì)的差異化是關(guān)鍵。同時，中式糕點制作需要嚴格控制原料和工藝，保證食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定。挑戰(zhàn)中式糕點創(chuàng)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)新興