酒店冷菜崗位職責63篇酒店冷菜崗位職責61

冷菜廚師崗位職責

崗位名稱：冷菜廚師直接上級：冷菜組長直接下級：無

工作描述:在冷菜組長的直接領(lǐng)導下，負責對廚房的冷菜進行烹制工作任務(wù)。崗位職責：

1.直接對冷菜組長負責，接受冷菜組長的工作安排。2.負責切配、烹制散餐、宴會的冷菜。3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天檢查、整理冷柜冰箱；

5.負責做好所屬廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。6.做好每天的環(huán)境、食品消毒工作。7.服從領(lǐng)班及廚師長的管理及要求

8.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。9.掌握各種熟食受冷的溫度，保證出品的質(zhì)量。

10.熟練掌握本崗的工作技能，注重裝盤效果，給客人以美的享受。11.認真完成上級交予的其它任務(wù)。

第4篇：冷菜領(lǐng)班崗位職責1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2.負責職工的考勤。3.食品和物料的領(lǐng)用及保管。4.每天檢査冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部維修。5.檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。6.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。7.每天指定人員進行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.嚴格檢查本組員工的個人衛(wèi)生。9.根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。10.當班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。11.完成上級指派的其他工作。12.正確傳達廚師長指示。13.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。15.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。16.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。17.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。18.掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。19.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。20.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。21.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。22.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

酒店冷菜崗位職責62

冷菜主管崗位職責

1、冷菜主管崗位職責

1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；

2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識；

3、掌握并嚴格執(zhí)行涼菜類制作的投料標準；

4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準確核算制作成本；

5、協(xié)助領(lǐng)導做好本部門的各項工作。

2、中餐冷菜主管崗位職責

1、負責安排各類冷菜、原料的申購、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)；

2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有冷菜調(diào)味制作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)；

4、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負責對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修；

6、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估；

7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；

8、制訂涼菜標準菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求，嚴格按標準要求進行加工制作，保證菜品的質(zhì)量；

9、完成上級交辦的其他工作；

10、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；

11、完成上級交辦的其他工作。

3、冷菜主管崗位職責

1、在廚師長的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。

2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

3、負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴把涼菜質(zhì)量關(guān)。

4、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、負責本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

6、負責本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。

7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生制度。

8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

10、完成廚師長交派的其他工作。

4、冷菜主管崗位職責

1、在廚師長領(lǐng)導下，負責冷菜部門的正常營運及管理；

2、嚴格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作，合理利用資源，有效控制毛利；

3、協(xié)同廚師長有效控制出品質(zhì)量關(guān)，做到精細化管理；

4、負責崗位員工的培訓、督導及人員管理，適時開展技術(shù)考核等相關(guān)工作；

5、負責部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護；6、做好日常盤點統(tǒng)計等工作。

5、冷菜主管崗位職責

１、根據(jù)營業(yè)情況，科學設(shè)計冷菜菜單，合理安排冷菜間各點工作。

２、負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當日宴會及零點的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。

３、督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負責所有冷菜調(diào)味汁的制作。

４、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

５、協(xié)助廚師長制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對自助餐臺的布置向廚師長提出建議。

６、合理安排宴會冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負責對裝盤形式和重量的檢查，準確控制冷菜成本。

７、每天檢查所用冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。

８、合理安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

９、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

１０、完成廚師長交辦的其他工作。

酒店冷菜崗位職責63

冷菜間領(lǐng)班崗位職責

1．在廚師長的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2．督導員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。

3．負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4．協(xié)助廚師長控制成本。5．負責本班組員工的考核。6．檢查和指導員工的各項衛(wèi)生工作。7．協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓計劃。8．完成廚師成布置的各項任務(wù)。

點心間領(lǐng)班崗位職責

1．在廚師長的領(lǐng)導下，負責點心間的組織管理工作。

2．協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標準和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。

3．制定和實施各崗位的工作職責，培訓和考核員工。

4．負責點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。5．負責原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。6．檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

7．督導員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8．完成廚師長布置的其他工作。

日志正文

廚房部崗位職責

2008-03-0810:49

廚房部崗位職責

行政總廚直接上級：總經(jīng)理

直接下級：廚師長、廚房所有員工崗位職責：

日志正文

1.負責廚房的全面工作，計劃指標安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標。

2.負責主持廚房的組織領(lǐng)導及有關(guān)人員，認真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。

3.負責召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。

4.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。

5.負責指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場院指導把關(guān)。6.負責菜單的籌劃和更換，負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負責每月的廚房盤點工作，把好成本核算。

8.負責廚師定期的業(yè)務(wù)培訓，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。9.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關(guān)。

10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進工作。廚師長

直接上級：行政總廚直接下級：廚師崗位職責：

1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。

2、責檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。3、負責對菜點質(zhì)量的檢查。

4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。6、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

7、負責廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。

8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。

10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進行職工工作考

日志正文

核登記，做到獎懲分明。

11、負責組織廚房人員準備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進工作。

12、責抓好職工培訓，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學習，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。

13、菜品質(zhì)量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質(zhì)量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。

14、負責指揮廚房人員搞好收檢工作，對當天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。

15、經(jīng)常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。

16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。

17、負責對本部門員工的指導、業(yè)務(wù)培訓、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。

l食品檢驗（管理）員崗位職責

1．在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責食品的檢驗及其管理工作。

2．負責制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3．負責餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。

4．負責飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。5．負責飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6．完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。

l切配領(lǐng)班崗位職責

1．在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。2．督導