年夜飯習俗CUSTOMOFNEWYEAR'SEVEDINNERHAPPYNEWYEARHappyNewYear!目

錄第一章年夜飯簡介第二章各地風俗第三章特色菜譜第四章健康吃法第一章年夜飯簡介年夜飯，又稱團年飯、團圓飯，是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。其目的是在過年前一家團聚并共度農(nóng)歷新年，中國習俗吃年夜飯后要守歲。年夜飯——農(nóng)歷除夕的晚餐第二章各地風俗各地風俗年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到現(xiàn)在。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子，而是為了互相之間近距離的交流。關東風俗關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響年夜飯通常是舊時關東農(nóng)家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃，此風俗遍布關東城鄉(xiāng)，并世代相傳至今。年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。重慶重慶土家年夜飯：“扣肉”“灌海椒”不可少土家土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區(qū)吃鹽巴都困難，醫(yī)療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。土家人吃過年夜飯后，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。吉林延邊吉林省延邊朝鮮族自治州是朝鮮族主要聚居地區(qū)，春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽?！暗鹿獭笔且环N湯餅，就是把大米面和好蒸熟后，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置第三章特色菜譜主料：大白菜(白梗)600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克香菇(鮮)50克。調料：鹽5克胡椒粉4克各適量。做法：1.大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;2.豬肚切條;3.魷魚切花后氽燙過撈出;4.海參洗凈，先去腥再切厚片;5.火腿先煮過再取出切片;6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;8.把調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。五福臨門主料：鱸魚750克。調料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各適量。做法：1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另把2根蔥、2片姜切小面放在魚上;2.把調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡;4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;5.把調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。年年有余三陽開泰主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克

豬腿肉

150克。輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克調料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克各適量。做法：1.豬肚洗凈，先煮熟再切片;2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;5.萵筍先煮熟切條;6.油菜氽燙過再沖涼備用;7.把豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;8.放入油菜，煮熟即移出食用。主料：糯米1,000克。輔料：臘肉(生)200克雞蛋150克。調料：花椒粉

5克鹽5克大蔥100克姜20克各適量。做法：1.把糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;2.把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;3.先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;4.蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;5.把所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。6.拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。團團圓圓主料：蜜棗350克湯圓150克調料：冰糖20克各適量做法：1.把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去;2.鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了;3.也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。笑口常開肆第四章健康吃法健康吃法突出問題二.斗酒勸酒飲酒過量年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。一.葷食過多素食較少在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。危害：這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。三.品種偏頗粗糧不足年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。四飲料多甜零食高脂年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。危害：高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。六煎炸烹炒油脂過剩。過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調時放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調中總要加放大量油脂。危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。七口味濃重鹽分過多。在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利;刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。五美味扎堆吃熱量易過剩。健康吃法營養(yǎng)均衡招數(shù)一：多吃新鮮蔬菜。蔬菜和葷食的比例應當為2∶1