本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁2021年食品安全抽檢計(jì)劃及要求食品藥品監(jiān)管總局20xx年1月3日，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品藥品監(jiān)管總局組織制定了《20xx年食品平安抽檢方案及要求》。以下是關(guān)于20xx年食品平安抽檢方案及要求全文，歡迎閱讀!

20xx年食品平安抽檢方案及要求

依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等法律法規(guī)和既往抽檢狀況，結(jié)合“十三五”國家食品平安規(guī)劃中關(guān)于食品平安抽檢的相關(guān)要求，食品藥品監(jiān)管總局制定了20xx年食品平安抽檢方案及要求。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要仔細(xì)組織落實(shí)。

一、工作目的

通過實(shí)施食品平安抽檢方案，以食品平安抽樣檢驗(yàn)為抓手，以發(fā)覺食品平安問題為導(dǎo)向，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品平安風(fēng)險(xiǎn)和問題。實(shí)現(xiàn)監(jiān)督抽檢與信息公開、核查處置聯(lián)動(dòng)，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)質(zhì)量平安主體責(zé)任，保障食品平安，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)有序健康進(jìn)展。

二、工作原則

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門組織20xx年抽檢工作應(yīng)堅(jiān)持以下原則：

(一)堅(jiān)持靶向性原則

以“三重一大”，即重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)項(xiàng)目和大型企業(yè)為核心目標(biāo)，各級(jí)靶向重點(diǎn)各有側(cè)重。特殊是要加大對(duì)農(nóng)獸藥殘留、重金屬及環(huán)境污染等因素引起的食品平安問題和與人民群眾緊密相關(guān)的餐飲食品的抽檢力度和頻次。

總局靶向重點(diǎn)：一是從時(shí)間上，分4季度對(duì)應(yīng)季食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢;二是從地域上，對(duì)既往抽檢發(fā)覺問題較為集中區(qū)域的相應(yīng)食品品種進(jìn)行抽檢;三是對(duì)重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行抽檢;四是側(cè)重對(duì)檢驗(yàn)方法新、社會(huì)敏感度較高的項(xiàng)目進(jìn)行抽檢;五是對(duì)輿情及社會(huì)反映的熱點(diǎn)問題支配專項(xiàng)抽檢。

省級(jí)局靶向重點(diǎn)：一是從規(guī)模上，主要是對(duì)本省大型生產(chǎn)企業(yè)以及大型批發(fā)市場、超市和餐飲企業(yè)進(jìn)行抽檢;二是從風(fēng)險(xiǎn)程度上，對(duì)本地區(qū)問題多發(fā)、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品品種和項(xiàng)目進(jìn)行抽檢，并重點(diǎn)組織開展對(duì)中學(xué)校及幼兒園食堂、學(xué)校周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等場所的抽檢;三是從問題集中度上，對(duì)既往抽檢消失過不合格食品的企業(yè)進(jìn)行跟蹤性抽檢。

市、縣級(jí)局靶向重點(diǎn)：一是對(duì)本地區(qū)市場銷售的蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留，畜禽肉、水產(chǎn)品的獸藥殘留等進(jìn)行抽檢;二是加大對(duì)餐飲食品，特殊是小餐飲的抽檢力度;三是加大對(duì)食品小作坊、小攤販的抽檢力度。

(二)堅(jiān)持掩蓋原則

在突出靶向性抽檢原則的基礎(chǔ)上，點(diǎn)面兼顧，逐步實(shí)現(xiàn)區(qū)域、企業(yè)、品種、項(xiàng)目、環(huán)節(jié)及業(yè)態(tài)的掩蓋。從區(qū)域方面，要掩蓋城市、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等不同區(qū)域;從企業(yè)方面，要掩蓋在產(chǎn)獲證食品生產(chǎn)企業(yè);從項(xiàng)目方面，要掩蓋食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的主要平安性項(xiàng)目;從食品品種方面，要掩蓋糧食加工品、食用油、乳制品、肉制品、酒類、豆制品等33個(gè)大類、132個(gè)品種、203個(gè)食品細(xì)類;從生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)方面，要掩蓋生產(chǎn)加工、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售、進(jìn)口食品等不同業(yè)態(tài)。

(三)堅(jiān)持方案性抽檢與專項(xiàng)抽檢相結(jié)合原則

在方案性抽檢的基礎(chǔ)上，依據(jù)日常檢查狀況和既往抽檢狀況，準(zhǔn)時(shí)有效組織開展專項(xiàng)抽檢工作。重點(diǎn)突出以下內(nèi)容：一是社會(huì)反映問題較為突出的食品及項(xiàng)目;二是節(jié)令性食品及可能存在季節(jié)性食品平安問題的食品;三是突發(fā)性食品平安問題等需要開展專項(xiàng)抽檢的食品。

(四)堅(jiān)持抽檢效能與質(zhì)量并重原則

總局對(duì)省級(jí)局，省級(jí)局對(duì)市、縣級(jí)局逐級(jí)組織開展食品平安評(píng)價(jià)性抽檢工作。一是以上級(jí)指導(dǎo)、督促、督查考核為導(dǎo)向，通過對(duì)品種和項(xiàng)目的區(qū)間性掩蓋抽檢，對(duì)地方抽檢工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià);二是通過對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)項(xiàng)目的抽檢，對(duì)地方監(jiān)管部門專項(xiàng)整治工作的效果進(jìn)行評(píng)價(jià);三是組織討論如何利用抽檢結(jié)果作為評(píng)價(jià)各地食品平安狀況的依據(jù)。通過評(píng)價(jià)性抽檢進(jìn)一步提升抽檢工作效能和質(zhì)量。

三、工作任務(wù)

20xx年食品平安抽檢方案涵蓋33大類食品、132個(gè)食品品種、203個(gè)食品細(xì)類，共抽檢127.59萬批次。詳細(xì)支配如下：

(一)總局本級(jí)任務(wù)

總局本級(jí)抽檢3.14萬批次，其中方案性抽檢2.7萬批次，專項(xiàng)抽檢0.44萬批次。

1.抽檢對(duì)象。主要對(duì)重點(diǎn)食品企業(yè)進(jìn)行抽檢。包括嬰幼兒配方食品、乳制品、肉制品、飲料、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品等30大類(詳見附件1、附件2)。對(duì)于食用油、乳制品、飲料、葡萄酒、餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品等品種，支配抽檢肯定量的網(wǎng)購食品和進(jìn)口食品。在元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)假日前，在流通環(huán)節(jié)支配節(jié)令性食品抽檢。結(jié)合輿情監(jiān)測、日常監(jiān)管等狀況，對(duì)反映較突出的問題進(jìn)行專項(xiàng)抽檢。

2.抽檢時(shí)間和頻次。每季度抽取重點(diǎn)抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)名單產(chǎn)品以及應(yīng)季食用農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)全部在產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施月月抽檢。依據(jù)詳細(xì)狀況確定專項(xiàng)抽檢的時(shí)間和頻次。

3.抽檢區(qū)域、環(huán)節(jié)和場所。主要在全國流通環(huán)節(jié)購買抽檢樣品。抽樣場所以大型連鎖超市、大型商場、大型批發(fā)市場等為主，網(wǎng)購食品以大型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為主。

(二)省級(jí)局任務(wù)

省級(jí)局抽檢47.95萬批次。其中總局專項(xiàng)轉(zhuǎn)移支付21.2萬批次，各省級(jí)局匹配26.75萬批次。

1.抽檢對(duì)象。主要為本省(區(qū)、市)全部獲得生產(chǎn)許可證的食品企業(yè)(總局公布的重點(diǎn)抽檢企業(yè)除外)和大型餐飲企業(yè)。加強(qiáng)對(duì)市場占有率高的企業(yè)的抽檢，各省級(jí)局確定的重點(diǎn)企業(yè)不少于本省(區(qū)、市)獲證企業(yè)的10%。包括特別膳食食品、保健食品、糧食制品、食用油、肉制品、乳制品、飲料、蜂產(chǎn)品、餐飲食品等31大類(詳見附件1)。食用農(nóng)產(chǎn)品的抽檢要突出農(nóng)獸藥殘留、重金屬等項(xiàng)目(詳見附件2)。

要以問題為導(dǎo)向，重點(diǎn)跟蹤抽檢不合格企業(yè)、品種和項(xiàng)目(各省不合格企業(yè)名單另發(fā))。

總局專項(xiàng)轉(zhuǎn)移支付部分應(yīng)抽取本省(區(qū)、市)生產(chǎn)的食品，省級(jí)局匹配部分可在本地流通環(huán)節(jié)抽檢肯定比例外省產(chǎn)品。

2.抽檢時(shí)間和頻次。要全年均衡完成抽檢任務(wù)。原則上每月完成量不少于全年總量的1/12。季節(jié)性生產(chǎn)銷售的食品或存在季節(jié)性質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)的食品在相應(yīng)季節(jié)增加采樣量。節(jié)令性食品要在節(jié)前開展抽檢工作。

要加大對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的抽檢頻次。根據(jù)高風(fēng)險(xiǎn)食品品種1：3、較高風(fēng)險(xiǎn)食品品種1：1進(jìn)行匹配，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品每季度抽檢一次，較高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品每半年抽檢一次，一般風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品每年抽檢一次。

要增加對(duì)以往檢出不合格產(chǎn)品企業(yè)的抽檢頻次。對(duì)于上一年度檢出不合格2批次及以上的企業(yè)，抽檢頻次至少增加2次;檢出不合格2批次以下的企業(yè)，抽檢頻次至少增加1次。

3.抽檢區(qū)域、環(huán)節(jié)和場所。抽樣地點(diǎn)應(yīng)掩蓋本行政區(qū)域內(nèi)省會(huì)城市、地市、縣、鄉(xiāng)和行政村。抽檢的樣品主要在流通環(huán)節(jié)購買。流通環(huán)節(jié)未抽到的樣品，可在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽取。流通環(huán)節(jié)采樣應(yīng)涵蓋批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場、超市、小食雜店等不同業(yè)態(tài)。餐飲環(huán)節(jié)采樣重點(diǎn)為學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等。

(三)市、縣級(jí)局任務(wù)

市、縣級(jí)局對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢76.5萬批次。

1.抽檢對(duì)象。市、縣級(jí)局制定的年度抽檢方案和按月實(shí)施的抽檢品種應(yīng)盡量掩蓋本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)銷售的蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、鮮蛋等食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)列入指定品種的食用農(nóng)產(chǎn)品，抽樣量不少于樣品量的50%，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含所指定的項(xiàng)目;其他可依據(jù)本行政區(qū)域內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售和消費(fèi)等特點(diǎn)，并結(jié)合既往發(fā)覺的農(nóng)獸藥濫用和殘留問題，自行確定抽檢品種和檢驗(yàn)項(xiàng)目(詳見附件3)。視經(jīng)費(fèi)等狀況加大對(duì)小作坊、小攤販、小餐飲的抽檢力度。

2.抽檢時(shí)間和頻次。市級(jí)局應(yīng)依據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的交易數(shù)量和季節(jié)特點(diǎn)等按比例確定抽樣頻次和數(shù)量，原則上每戶入場銷售者每月至少抽檢1批次?？h級(jí)局應(yīng)每周抽檢蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、鮮蛋等食用農(nóng)產(chǎn)品，原則上每月至少抽檢20批次，全年不少于240批次。省級(jí)局可以依據(jù)市、縣人口數(shù)量，食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、消費(fèi)等狀況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

3.抽檢場所。市級(jí)局要對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)規(guī)模以上食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進(jìn)行抽檢，縣級(jí)局要對(duì)行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市等經(jīng)營單位進(jìn)行抽檢。

四、工作要求

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要高度重視抽檢工作，仔細(xì)組織實(shí)施，嚴(yán)格要求，加強(qiáng)過程管理，確保抽檢工作質(zhì)量。

(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

加強(qiáng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)。仔細(xì)制定本級(jí)抽檢方案和實(shí)施方案，完善工作機(jī)制，細(xì)化工作流程，明確崗位責(zé)任，狠抓任務(wù)落實(shí)，有力有序推動(dòng)工作。各省級(jí)局應(yīng)于20xx年1月20日前將省級(jí)食品抽檢方案和實(shí)施方案報(bào)送至總局。

(二)嚴(yán)格工作管理

加強(qiáng)對(duì)抽樣人員和承檢機(jī)構(gòu)的管理。一是應(yīng)依據(jù)有關(guān)食品平安法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)定要求確定抽樣單位和承檢機(jī)構(gòu);二是樂觀支持協(xié)作承檢機(jī)構(gòu)開展工作，在樣品采集、運(yùn)輸?shù)确矫婀?yīng)必要的關(guān)心;三是要求抽樣人員和承檢機(jī)構(gòu)在抽檢工作中嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和《食品平安抽檢實(shí)施細(xì)則(20xx年版)》(另行印發(fā))等規(guī)定執(zhí)行。

(三)按時(shí)報(bào)送數(shù)據(jù)

抽檢數(shù)據(jù)均應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的時(shí)限和規(guī)范要求進(jìn)行報(bào)送?？偩直炯?jí)、轉(zhuǎn)移支付任務(wù)及省級(jí)局匹配任務(wù)抽檢數(shù)據(jù)應(yīng)報(bào)送至“食品平安抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)”。市、縣級(jí)局食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢數(shù)據(jù)應(yīng)報(bào)送至“食品平安抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)”食用農(nóng)產(chǎn)品直報(bào)模塊。

各承檢機(jī)構(gòu)發(fā)覺不合格樣品中含有非食用物質(zhì)或其他可能存在較高或急性健康風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果后24小時(shí)之內(nèi)報(bào)告。

(四)依法核查處置

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門收到不合格食品檢驗(yàn)報(bào)告后，應(yīng)依據(jù)總局相關(guān)規(guī)定，準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者的核查處置，并將核查處置狀況準(zhǔn)時(shí)填報(bào)“食品平安抽檢監(jiān)測信息系統(tǒng)”。收到不合格樣品中含有非食用物質(zhì)或其他可能存在較高或急性健康風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)告后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)核查處置程序。

核查處置過程中發(fā)覺涉嫌犯罪或涉及其他部門職責(zé)的，要準(zhǔn)時(shí)移送移交?？偩直炯?jí)抽檢不合格食品的核查處置，要逐批次按時(shí)限報(bào)送書面報(bào)告，轉(zhuǎn)移地方任務(wù)要按月報(bào)送統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

(五)準(zhǔn)時(shí)公布信息

根據(jù)總局要求每周公布本行政區(qū)域抽檢信息。公布內(nèi)容包括產(chǎn)品合格信息和不合格產(chǎn)品信息。其中，產(chǎn)品合格信息主要包括標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址，被抽樣單位名稱及所在省份與產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批號(hào)等，并需注明該產(chǎn)品合格信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目，不合格產(chǎn)品信息主要包括標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱與地址、商標(biāo)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、規(guī)格型號(hào)、被抽樣單位名稱與地址、不合格項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)項(xiàng)目等，同時(shí)可以依據(jù)需要組織專家進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀。

省級(jí)局要每月匯總本行政區(qū)域內(nèi)上個(gè)月食品抽檢狀況和結(jié)果分析，總局定期匯總公布全國食品抽檢狀況分析。

(六)強(qiáng)化督導(dǎo)考評(píng)

上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的督促指導(dǎo)，對(duì)抽檢方案、工作進(jìn)度、抽樣檢驗(yàn)、核查處置、信息公布、數(shù)據(jù)報(bào)送、承檢機(jī)構(gòu)管理等進(jìn)行考核。

(七)嚴(yán)厲?工作紀(jì)律

參加抽檢的食品藥品監(jiān)管部門、抽樣單位、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員不得隨便更改抽樣地點(diǎn)和樣品信息，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽檢單位和接受被抽檢單位的饋贈(zèng)，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動(dòng)、牟取不正值利益。對(duì)發(fā)覺的違法違規(guī)抽檢行為一律依法依規(guī)追究相關(guān)單位及人員責(zé)任。

(八)其他事項(xiàng)

準(zhǔn)時(shí)向地方政府匯報(bào)抽檢方案編制狀況，爭取專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保障抽檢工作的順當(dāng)實(shí)施。并依據(jù)食品平安事故、熱點(diǎn)輿情大事應(yīng)對(duì)處置、案件查辦等實(shí)際需要，準(zhǔn)時(shí)組織應(yīng)急、執(zhí)法檢