課時(shí)作業(yè)22酯油脂時(shí)間：45分鐘滿分：100分一、選擇題(每小題4分，共48分)1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是(C)A．適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：本題考查油脂的性質(zhì)。本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)，C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。2．下列關(guān)于油脂的敘述正確的是(B)A．汽油、柴油、機(jī)油、石蠟屬于油脂中的油類B．豆油、花生油、牛油都屬于酯類C．油酸是油，豬油是脂肪D．高級(jí)脂肪酸所形成的酯叫油脂3．某種酯的結(jié)構(gòu)可表示為，其中m＋n＝5。該酯的一種水解產(chǎn)物經(jīng)催化氧化可轉(zhuǎn)化為它的另一種水解產(chǎn)物，則原來(lái)的酯是(D)A．丙酸乙酯B．乙酸乙酯C．丁酸甲酯D．丙酸丙酯解析：酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇與酸分子中碳原子數(shù)相同且—OH在鏈端，又因?yàn)閙＋n＝5，故n＝3，m＝2，即該酯為，D正確。4．植物油廠為了提取大豆中豐富的油脂，設(shè)計(jì)了下列方案，其中合理的是(B)A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．先將大豆粉碎，再用無(wú)毒的有機(jī)溶劑浸泡，然后對(duì)浸出液進(jìn)行蒸餾分離C．將大豆用熱堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)D．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來(lái)解析：A項(xiàng)，油脂是難溶于水的物質(zhì)，故用水浸泡不會(huì)使油脂溶解，該項(xiàng)錯(cuò)誤。B項(xiàng)，利用油脂在有機(jī)物中的溶解性，并利用蒸餾的方法進(jìn)行分離，該項(xiàng)正確。C項(xiàng)，大豆如果用熱堿溶液處理，則含有的油脂會(huì)水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，蒸發(fā)出來(lái)的將不是油脂，該項(xiàng)錯(cuò)誤。D項(xiàng)，隔絕空氣進(jìn)行操作比較麻煩，該項(xiàng)錯(cuò)誤。5．0.1mol某一元脂肪酸A與32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃燒后生成二氧化碳和水共3.4mol。則A可形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(C)解析：因?yàn)閚(Br2)＝0.2mol，可知A分子中含2個(gè)，設(shè)A為CnH2n－3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0．1mol0.1(n＋1)mol0.1(n－1)mol0．1(n＋1)mol＋0.1(n－1)mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式為C17H31COOH。6．將硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉溶液共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)，能把硬脂酸鈉和甘油從混合物中分離出來(lái)的操作有：①鹽析；②過(guò)濾；③蒸餾；④分液；⑤結(jié)晶。其中正確的是(A)A．①②③ B．①③④⑤C．②③④ D．①②④⑤解析：硬脂酸鈉與甘油互溶，要從溶液中分離，先利用硬脂酸鈉在飽和氯化鈉溶液中溶解度降低發(fā)生鹽析，分離固體與液體混合物得到硬脂酸鈉固體；濾液中含有甘油、氯化鈉，甘油沸點(diǎn)低，可采用蒸餾的方法得到甘油。7．實(shí)驗(yàn)室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑(括號(hào)中的為試劑)正確的是(B)A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯(酸性高錳酸鉀溶液)B．礦物油與植物油(氫氧化鈉溶液)C．乙酸和葡萄糖(澄清石灰水)D．碳酸鈉和碳酸氫鈉(澄清石灰水)解析：軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是飽和羧酸甘油酯，都不能與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)，A錯(cuò)誤；植物油是油脂，屬于酯類，能溶于氫氧化鈉溶液，不分層，而礦物油屬于烴類，與氫氧化鈉溶液不反應(yīng)，分層，B正確；C項(xiàng)，乙酸溶于石灰水，能發(fā)生中和反應(yīng)，但是沒(méi)有明顯現(xiàn)象，葡萄糖溶于石灰水，也沒(méi)有明顯現(xiàn)象，應(yīng)用碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液區(qū)別；D項(xiàng)，碳酸鈉和碳酸氫鈉都能與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀，應(yīng)用氯化鈣或氯化鋇溶液區(qū)別。8．有機(jī)物在反應(yīng)時(shí)，原子間的共價(jià)鍵全部或部分?jǐn)嗔?，如C—H、C—C、C=C、C—O、C=O、O—H，下列各反應(yīng)中，反應(yīng)物分子中斷裂鍵的排列，正確的是(A)化學(xué)反應(yīng)油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原AC=CC—OO—HC—HC=OBC=CC—OO—HC=OC—HCC—CC=OC—OC—HC=ODC=CC—OC—HC—CC=O解析：油脂氫化是指不飽和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳雙鍵而與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)油脂的過(guò)程，所以斷裂的鍵是C=C鍵。油脂皂化的實(shí)質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，斷裂的鍵是C—O鍵。乙醇酯化時(shí)，乙醇中斷裂的鍵是O—H鍵。乙醛氧化時(shí)，斷裂的是醛基中的C—H鍵，而乙醛還原時(shí)是醛基中的C=O鍵打開(kāi)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。9．證明硬脂酸具有酸性，正確的實(shí)驗(yàn)方法是(D)A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中，并滴入幾滴酚酞試液，微熱，紅色變淺，甚至無(wú)色解析：硬脂酸溶于汽油不能發(fā)生電離產(chǎn)生H＋，因而不能使紫色石蕊試液變紅，所以A錯(cuò)誤；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，純堿與硬脂酸微熱不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故B錯(cuò)；C現(xiàn)象可說(shuō)明硬脂酸分子中含有活潑氫，并不能說(shuō)明其有酸性。10．分子式為C5H10O2的有機(jī)物在酸性條件下可水解為酸和醇，若不考慮立體異構(gòu)，這些醇和酸重新組合可形成的酯共有(D)A．15種B．28種C．32種D．40種解析：分子式為C5H10O2的酯可能是HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解得到的醇分別是C4H9OH(有4種)、C3H7OH(有2種)、C2H5OH、CH3OH，水解得到的酸分別是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2種)。C4H9OH與上述酸形成的酯有4＋4＋4＋4×2＝20種；C3H7OH與上述酸形成的酯有2＋2＋2＋2×2＝10種；C2H5OH、CH3OH與上述酸形成的酯都是1＋1＋1＋1×2＝5種，共有40種。11．某單油脂22.25g與足量的NaOH溶液反應(yīng)，共消耗NaOH3g，則該單油脂的相對(duì)分子質(zhì)量是(A)A．890B．900C．300D．1000解析：n(NaOH)＝eq\f(3g,40g/mol)＝eq\f(3,40)mol，由油脂與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式知：n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\f(3,40)mol＝0.025mol，則M(油脂)＝eq\f(22.25g,0.025mol)＝890g/mol，即油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為890。12．下列關(guān)于酯的水解敘述不正確的是(B)A．屬于酯類，能與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸和甘油C．在酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)中硫酸的作用分別是催化劑、吸水劑；催化劑D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2Heq\o\al(18,5)OH二、非選擇題(共52分)13．(15分)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為膠體(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入食鹽顆粒，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在上層，這個(gè)操作稱為鹽析。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為冷凝。解析：本題考查皂化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成均勻混合物，加快皂化反應(yīng)速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸鈉、甘油等混合物，屬于膠體。(3)硬脂酸鈉在飽和食鹽水中溶解度降低，發(fā)生凝聚(鹽析)，析出的凝聚物在液體上層。(4)長(zhǎng)玻璃管起冷凝作用，使有機(jī)物蒸氣回流。14．(9分)某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(1)天然油脂是混合物(填“純凈物”或“混合物”)。(2)該油脂能否使溴水褪色？能(填“能”或“不能”)。(3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是D(填字母，下同)。A．加濃硫酸并加熱B．加稀硫酸并加熱C．加熱D．加入NaOH溶液并加熱(4)1mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為3mol，寫(xiě)出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、。(5)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是c(填字母)。a．生物柴油由可再生資源制得b．生物柴油是不同酯組成的混合物c．動(dòng)植物油脂是高分子化合物d．“地溝油”可用于制備生物柴油解析：(1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，形成油脂的三種高級(jí)脂肪酸中存在不飽和高級(jí)脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉。由于每個(gè)分子中含有3個(gè)酯基“—COO—”，所以1mol該油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH。(5)生物柴油可由動(dòng)植物油脂與乙醇反應(yīng)生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動(dòng)植物油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。15．(10分)某同學(xué)設(shè)計(jì)用動(dòng)物油(主要成分為硬脂酸甘油酯)、乙醇、30%的NaOH溶液、飽和NaCl溶液、蒸餾水制取肥皂。試回答下列問(wèn)題：(1)在提供的試劑中，加入乙醇的作用是作有機(jī)溶劑，增大油脂的溶解度，使反應(yīng)物成為均一的液體，提高反應(yīng)速率，加入NaOH溶液的作用是使油脂與堿發(fā)生皂化反應(yīng)，以便制得肥皂。(2)寫(xiě)出上述實(shí)驗(yàn)原理的化學(xué)方程式(有機(jī)物用結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式表示)(3)證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是取少量反應(yīng)物，加入干凈的試管內(nèi)，加入5～6_mL蒸餾水，充分振蕩試管，如果沒(méi)有油滴出現(xiàn)，表明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全。解析：油脂與氫氧化鈉水溶液不互溶，所以用乙醇作溶劑；在上述反應(yīng)中，氫氧化鈉是反應(yīng)物。實(shí)驗(yàn)原理類似于酯的堿性水解。證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全，即證明油脂完全反應(yīng)，可利用油脂的水溶性。16．(8分)除去下列有機(jī)物中的少量雜質(zhì)(括號(hào)內(nèi)為雜質(zhì))，指出所用試劑及分離方法。(1)溴苯(溴)：所用試劑NaOH溶液，分離方法分液；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用試劑生石灰，分離方法蒸餾；(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用試劑飽和Na2CO3溶液，分