2017年食品安全培訓食品安全概述食品安全風險食品安全標準與認證食品安全監(jiān)管食品安全培訓的目的與意義食品安全培訓內(nèi)容與方法contents目錄01食品安全概述食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的全過程，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、動物產(chǎn)品安全、進出口食品安全等。食品安全涉及領域食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，包括食品污染物限量、食品添加劑限量、食品營養(yǎng)強化劑使用標準等。食品安全標準食品安全定義食品安全是人民健康的重要保障，確保食品無毒無害，能夠預防食源性疾病和食物中毒的發(fā)生。保障人民健康促進經(jīng)濟發(fā)展提高國際競爭力食品安全是經(jīng)濟發(fā)展的重要基礎，保障食品安全有利于提高消費者信心，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。加強食品安全管理，提高出口食品質(zhì)量，有利于增強我國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。030201食品安全的重要性《中華人民共和國食品安全法》：是我國食品安全的基本法律，規(guī)定了食品安全的基本原則和要求。《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本要求和監(jiān)管措施?！吨腥A人民共和國進出口食品安全管理辦法》：規(guī)定了進出口食品的監(jiān)管要求和檢驗檢疫程序。食品安全法律法規(guī)02食品安全風險

食品污染微生物污染食品在生產(chǎn)、加工、儲存和運輸過程中可能受到微生物污染，如細菌、病毒和霉菌等，導致食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康?；瘜W污染食品可能受到農(nóng)藥、重金屬、工業(yè)廢棄物等化學物質(zhì)的污染，這些物質(zhì)對人體健康產(chǎn)生潛在的危害。放射性污染食品可能受到放射性物質(zhì)的污染，如核事故或核廢料等，這些物質(zhì)對人體產(chǎn)生輻射危害。食品添加劑的安全性食品添加劑經(jīng)過嚴格的評估和審批程序，確保在規(guī)定的使用范圍和劑量內(nèi)對人體無害。食品添加劑的監(jiān)管政府對食品添加劑實行嚴格的監(jiān)管，確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。食品添加劑的種類食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等，用于改善食品的感官性質(zhì)和延長保質(zhì)期。食品添加劑食品儲存和運輸過程中需保持適當?shù)臏囟?，以防止食品腐敗變質(zhì)。溫度控制保持適當?shù)臐穸瓤梢苑乐故称犯稍锘蚴艹?，保持食品的口感和質(zhì)量。濕度控制在儲存和運輸過程中需注意防止不同種類的食品相互接觸，以避免交叉污染。防止交叉污染食品儲存與運加工人員衛(wèi)生加工人員如果不遵守衛(wèi)生規(guī)范，可能將病菌或污染物帶入食品中。加工設備衛(wèi)生加工設備如果不清潔衛(wèi)生，可能導致食品受到微生物和化學物質(zhì)的污染。加工工藝控制加工工藝如果不符合標準要求，可能導致食品的營養(yǎng)成分流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品加工過程中的風險03食品安全標準與認證010204國際食品安全標準ISO22000：食品安全管理體系HACCP：危害分析和關鍵控制點FSSC22000：食品安全體系認證GlobalGAP：全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范03《食品安全法》：保障公眾健康，維護社會公共利益《食品安全國家標準》：涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程《食品中污染物限量》：規(guī)定食品中鉛、鎘等有害物質(zhì)的限量要求中國食品安全標準食品質(zhì)量安全市場準入標志QS標志無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和地理標志農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”企業(yè)建立和實施危害分析和關鍵控制點體系，確保食品安全HACCP認證企業(yè)建立和實施食品安全管理體系，確保食品安全ISO22000認證食品安全認證體系04食品安全監(jiān)管03農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、海關等部門負責相關領域的食品安全監(jiān)管工作。01國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責全國食品安全監(jiān)管的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導工作。02地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作。食品安全監(jiān)管機構(gòu)對食品生產(chǎn)企業(yè)進行資質(zhì)審查，確保其具備相應的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理能力。食品生產(chǎn)許可定期對市場上的食品進行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量安全。食品抽檢對檢測不合格的食品進行召回、銷毀等處理，防止問題食品流入市場。不合格食品處理食品安全監(jiān)管流程加強源頭治理對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。落實企業(yè)主體責任要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強自我管理。加大處罰力度對違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)進行嚴厲處罰，起到震懾作用。食品安全監(jiān)管措施05食品安全培訓的目的與意義0102提高食品企業(yè)安全意識強化食品企業(yè)員工對食品安全法律法規(guī)和標準的認識，提高其遵守相關規(guī)定的自覺性。確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害。建立健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。提高食品企業(yè)應對食品安全風險的能力，預防食品安全事故的發(fā)生。加強食品安全管理增強消費者對食品安全的認知，提高其食品安全意識和自我保護能力。樹立食品企業(yè)良好的社會形象，增強消費者對食品品牌的信任度。提升公眾對食品安全的信心06食品安全培訓內(nèi)容與方法介紹國家食品安全法律法規(guī)，強調(diào)食品安全的重要性和法律責任。食品安全法律法規(guī)解讀食品安全標準、規(guī)范和操作規(guī)程，提高員工對食品安全標準的認識和執(zhí)行能力。食品安全標準與規(guī)范針對食品生產(chǎn)過程中的安全風險點，講解預防措施和應急處理方法。食品生產(chǎn)安全知識介紹食品檢驗與質(zhì)量控制的方法和要求，提高員工對食品質(zhì)量安全的控制能力。食品檢驗與質(zhì)量控制培訓內(nèi)容理論授課實踐操作視頻教學互動討論培訓方法與形式01020304通過專家講解、案例分析等形式，使員工全面了解食品安全知識和法律法規(guī)。組織員工進行實際操作演練，提高員工對食品安全操作規(guī)程的掌握程度。利用多媒體教學資源，播放食品安全相關視頻，加深員工對食品安全的認識和理解。鼓勵員工提問、交流心得，促進員工之間的互動和學習。組織食品安全