化學(xué)與生活課題2化學(xué)元素與人體健康CONTENTS01人體內(nèi)的組成元素02化學(xué)元素與人體健康內(nèi)容提要03有害元素對(duì)人體健康的影響了解人體內(nèi)的元素;人體中元素的存在形式;知道常里元素與微里元素；認(rèn)識(shí)到均衡膳食能更好的維持人體的元素平衡。了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的影響。目標(biāo)一目標(biāo)三目標(biāo)二學(xué)習(xí)目標(biāo)新課引入討論：1.圖中幾種營養(yǎng)強(qiáng)化食品有哪些共同之處？2.你還能列出哪些類似的食品？

添加了一些營養(yǎng)元素我國主要強(qiáng)化食品有：加碘鹽、強(qiáng)化面粉強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化食用油和強(qiáng)化輔助食品。因?yàn)閺氖澄镏袛z取的營養(yǎng)不能滿足我們?nèi)梭w的需求新課引入討論：3.人類為什么要生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化食品？

元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們必需的？哪些對(duì)健康有害？新課引入PART101人體內(nèi)的組成元素人體內(nèi)的組成元素提問：人體內(nèi)元素有多少種，這些元素主要以什么形式存在的呢？2.氧、氫、碳、氮等幾種元素主要以水、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在；其他元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。1.組成人體的元素有50多種；人體內(nèi)的組成元素提問：各種元素在人體內(nèi)的含量又是多少呢？人體內(nèi)的組成元素1.人體中含量較多的有氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素，共約占人體重的99.95%，其他元素的含量很少；2.人體內(nèi)的元素分為兩大類：①常量元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；②微量元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。提問：各種元素在人體內(nèi)的含量又是多少呢？人體內(nèi)的組成元素1.人體中的主要元素的種類及含量：

組成人體的元素有

多種，其中含量較多的元素有

種，它們約占人體質(zhì)量的99.95%。具體如下（按含量高低排列）：

。2.人體中元素的存在形式

等幾種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在；鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯等幾十種元素主要以

的形式存在于水溶液中；歸納與總結(jié)11O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg50氧、碳、氫、氮無機(jī)鹽人體內(nèi)的組成元素

：在人體內(nèi)含量超過0.01%的元素，（見上面的11種元素）

：在人體內(nèi)含量在0.01%以下的元素。微量元素又可以分為：

（如

鈷、銅、錳、鉬、鉻等）；

（如鋁、鋇、鈦等）

（如汞、鉛、鎘等）。3.人體中元素的分類常量元素微量元素必需的微量元素非必需微量元素有害微量元素

鐵、鋅、氟、碘、硒、人體內(nèi)的組成元素化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。提問：人體如果缺少這些礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）會(huì)引發(fā)哪些疾病呢？人體內(nèi)的組成元素PART202化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康1.含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，99%存在于

和

中，主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。2.作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。3.含鈣食物：

、奶制品、豆類、蝦皮等。骨骼牙齒奶化學(xué)元素與人體健康

——人體內(nèi)含量最高的金屬元素鈣

幼兒及青少年缺鈣會(huì)得

和發(fā)育不良，老

年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致

，容易骨折。4.缺鈣的危害：佝僂病骨質(zhì)疏松化學(xué)元素與人體健康如何補(bǔ)鈣？①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收?；瘜W(xué)元素與人體健康②補(bǔ)鈣不是越多越好：重要的是看吸收，每次服用鈣元素超過200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。③補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充

：維生素D有助于鈣的吸收，應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素D化學(xué)元素與人體健康討論：運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后，常會(huì)飲用一些含無機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料。

為什么？運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后,飲用一些無機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)流失的無機(jī)鹽?；瘜W(xué)元素與人體健康常量元素鈉（Na）鉀（K）含量80～120g成人2g/kg體重存在Na+形式、細(xì)胞外液K+形式、細(xì)胞內(nèi)液作用Na+和K+各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件?；瘜W(xué)元素與人體健康元素對(duì)人體的作用在人體內(nèi)存在形式攝入量過高、過低對(duì)人體健康的影響鈣鈉鉀使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)細(xì)胞外液和內(nèi)液中的Na+和K+各自保持一定濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)

和體液恒定的

有重要作用99%存在骨骼和牙齒中，主要以晶體形式存在主要以Na+形式存在細(xì)胞

中主要以K+形式存在細(xì)胞

中幼兒及青少年缺鈣會(huì)患佝僂病，老年人缺鈣骨質(zhì)疏松易骨折缺鈉會(huì)收起肌肉痙攣、頭痛等；過量會(huì)引起水腫、高血壓、貧血等；缺鉀會(huì)引起肌肉不發(fā)達(dá)、心律不齊等；過量會(huì)導(dǎo)致惡心、腹瀉等。外液內(nèi)液水分pH幾種常量元素對(duì)人體健康的影響元素對(duì)人體作用攝入量過高、過低對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的主要成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起

；鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起

，

，發(fā)育不良；硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起

和癌癥；如攝入過多，會(huì)使人

；碘是甲狀腺激素的重要成分缺碘或過量均會(huì)引起

；氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生

，過量會(huì)引起

和

。貧血食欲不振生長遲緩表皮角質(zhì)化中毒甲狀腺腫大齲齒氟斑牙氟骨病幾種微量元素對(duì)人體健康的影響元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源PART303有害元素對(duì)人體健康的影響有害元素對(duì)人體健康的影響非必需元素：

等；有害元素：

等。鋁、鋇(Ba)、鈦(Ti)汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)微量元素對(duì)人體健康的影響無所不在的鉛污染食品：皮蛋（制作時(shí)加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等。大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸，主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染。環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染。有害元素對(duì)人體健康的影響油漆：可以說目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。有害元素對(duì)人體健康的影響汞的危害：長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以患口腔炎和雙手震顫等癥狀。有機(jī)汞中毒最突出的癥狀是神經(jīng)精神癥狀，早期表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，少數(shù)嚴(yán)重者，癥狀可持續(xù)發(fā)展加重，表現(xiàn)為精神障礙。嚴(yán)重者可出現(xiàn)神志障礙、譫妄、昏迷。無機(jī)汞中毒主要影響腎臟，引起尿毒癥。有害元素對(duì)人體健康的影響鎘的危害：金屬鎘毒性很低，但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主