校園食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查清單匯報(bào)人：2024-01-31目錄食品安全管理組織與制度食材采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患食品加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)隱患自查餐具清洗消毒與保潔環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)隱患自查從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)教育01食品安全管理組織與制度是否建立食品安全管理組織，明確各級(jí)管理人員職責(zé)。是否設(shè)立食品安全專職或兼職管理人員，負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理工作。食品安全管理人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。食品安全管理組織架構(gòu)各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應(yīng)的監(jiān)督和考核機(jī)制。是否定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審查和更新，以適應(yīng)新的法規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)變化。是否建立完善的食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品安全管理制度及執(zhí)行情況

食品安全責(zé)任制落實(shí)情況是否建立食品安全責(zé)任制，明確各級(jí)管理人員和操作人員的食品安全責(zé)任。是否定期對(duì)食品安全責(zé)任制落實(shí)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。是否建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。是否定期對(duì)食品安全管理人員和操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容是否全面、系統(tǒng)，包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工制作技能等方面。是否建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員等信息，以便追溯和查詢。食品安全培訓(xùn)與教育02食材采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患核查供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明，確保其合法合規(guī)。供應(yīng)商資質(zhì)審查索證索票定期檢查要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、購(gòu)貨憑證、質(zhì)量合格證明等文件，確保食材來(lái)源可追溯。定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和索證索票情況進(jìn)行檢查，確保其持續(xù)符合食品安全要求。030201供應(yīng)商資質(zhì)審查及索證索票情況根據(jù)食堂需求和庫(kù)存情況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。采購(gòu)計(jì)劃對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，包括檢查食材的外觀、氣味、生產(chǎn)日期等，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨查驗(yàn)對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行保存，以備后續(xù)查驗(yàn)和追溯。記錄保存食材采購(gòu)計(jì)劃與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制定明確的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)行拒收和處理。執(zhí)行情況定期對(duì)食材驗(yàn)收情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，確保驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行。監(jiān)督抽查食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及執(zhí)行情況處理措施根據(jù)不合格食材的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的處理措施，如退貨、銷毀等。不合格食材識(shí)別對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食材進(jìn)行識(shí)別，并進(jìn)行記錄。流程優(yōu)化對(duì)不合格食材處理流程進(jìn)行優(yōu)化，提高處理效率和效果，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。不合格食材處理流程03食品加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)隱患自查010204加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件及設(shè)施設(shè)備情況加工場(chǎng)所是否保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)垃圾等污染物。墻面、地面、天花板等是否平整、無(wú)破損、無(wú)霉斑，易于清洗和消毒。通風(fēng)、排氣設(shè)施是否良好，無(wú)異味、無(wú)有害氣體積聚。加工設(shè)備、工具、容器等是否保持清潔，定期清洗和消毒，無(wú)銹跡、無(wú)油污。03食品加工前是否檢查原料質(zhì)量，剔除腐敗變質(zhì)、有毒有害等不合格原料。食品加工人員是否穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等行為。食品加工過(guò)程中是否做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。是否按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，無(wú)違規(guī)操作。食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況食品添加劑是否由專人負(fù)責(zé)保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，無(wú)超量、超范圍使用現(xiàn)象。食品添加劑存放是否做到專柜、專架，標(biāo)識(shí)明確，與原料、半成品、成品等分開(kāi)存放。是否定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑。01020304食品添加劑使用管理情況食品加工過(guò)程中是否采取有效措施防止原料、半成品、成品之間的交叉污染。接觸直接入口食品的工具、容器等是否保持清潔，使用前進(jìn)行消毒。加工不同種類的食品時(shí)，是否及時(shí)更換工具、容器，并進(jìn)行清洗和消毒。是否定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行空氣消毒，保持空氣流通，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。食品加工過(guò)程中交叉污染防控04餐具清洗消毒與保潔環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患03定期檢查對(duì)清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其性能和效果。01清洗消毒設(shè)備檢查是否配備專用餐具清洗池、消毒柜等設(shè)施設(shè)備，并保持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。02操作規(guī)范確保餐具清洗消毒過(guò)程符合相關(guān)規(guī)定，如清洗劑使用、清洗時(shí)間、消毒溫度等。餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備及操作規(guī)范餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的專用保潔柜內(nèi)，避免與其他雜物混放。存放條件采取必要的防塵、防蠅、防鼠等措施，確保餐具在存放過(guò)程中不受污染。保潔措施定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。定期檢查餐具保潔存放條件及措施采購(gòu)管理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具供應(yīng)商，并索取相關(guān)證照和檢驗(yàn)報(bào)告。使用管理確保一次性餐具在保質(zhì)期內(nèi)使用，且使用前檢查其包裝是否完好、無(wú)破損。廢棄物處理對(duì)使用過(guò)的一次性餐具進(jìn)行及時(shí)清理和分類處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。一次性餐具采購(gòu)和使用管理更換制度對(duì)檢測(cè)不合格的餐具進(jìn)行及時(shí)更換，并記錄更換原因和處理結(jié)果。報(bào)廢處理對(duì)無(wú)法修復(fù)或嚴(yán)重磨損的餐具進(jìn)行報(bào)廢處理，確保不再使用。定期檢測(cè)定期對(duì)餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具檢測(cè)與更換制度05就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)隱患自查就餐場(chǎng)所布局是否合理，是否存在人員擁擠、通風(fēng)不良等問(wèn)題。通風(fēng)換氣設(shè)施是否完善，空氣是否流通，有無(wú)異味、潮濕等問(wèn)題。是否存在有害生物，如蟑螂、老鼠等，以及其活動(dòng)跡象。就餐場(chǎng)所布局和通風(fēng)換氣情況餐桌椅是否每日清潔，表面是否干凈、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?。消毒措施是否到位，消毒劑使用是否符合?guī)范，消毒頻次是否合理。是否存在餐桌椅破損、不平穩(wěn)等安全隱患。餐桌椅清潔和消毒措施落實(shí)情況是否存在地面濕滑、墻面臟亂、天花板漏水等安全隱患。地面是否每日清潔，有無(wú)積水、油污、食物殘?jiān)?。墻面、天花板是否定期清潔，有無(wú)霉斑、污漬、脫落等問(wèn)題。地面、墻面、天花板清潔維護(hù)情況垃圾是否分類收集、及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋、清潔。病媒生物防控措施是否到位，如防蠅、防鼠、防蟑等，有無(wú)相關(guān)設(shè)施和設(shè)備。垃圾處理和病媒生物防控是否存在垃圾堆積、外溢等問(wèn)題，是否對(duì)周邊環(huán)境造成污染。是否定期對(duì)垃圾處理場(chǎng)所和病媒生物進(jìn)行消殺和監(jiān)測(cè)。06從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)教育檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保無(wú)傳染病等疾病建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和體檢結(jié)果從業(yè)人員健康證明持有情況培訓(xùn)從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等定期檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況，及時(shí)糾正不良習(xí)慣鼓勵(lì)從業(yè)人員之間相互監(jiān)督，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)教育定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)