中級(jí)模擬12[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________每次檢驗(yàn)檢測(cè)的原始記錄應(yīng)包括足夠的信息，以保證其能夠（）。[單選題]*滿足要求充分有效再現(xiàn)(正確答案)真實(shí)可靠答案解析：C同一試驗(yàn)應(yīng)使用同一臺(tái)天平，是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]*節(jié)約使用天平方便、快、提高效率減小系統(tǒng)誤差(正確答案)減小偶然誤差答案解析：C作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集試驗(yàn)，應(yīng)接種（）斜面作為集凝試驗(yàn)用的抗原。[單選題]*2%瓊脂1.5%瓊脂(正確答案)1.2%瓊脂1%瓊脂答案解析：B可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是（）。[單選題]*KMnO4（A.R）K2Cr2O7（A.R.）(正確答案)Na2S2O3·5H2O（A.R）NaOH（A.R）答案解析：B檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。[單選題]*陽性陰性(正確答案)需要一步試驗(yàn)需接種伊紅美蘭平板答案解析：B正常機(jī)體的蛋白質(zhì)代謝總是處于動(dòng)態(tài)平衡，既不間斷合成，也不停止分解，反映這一平衡狀態(tài)的指標(biāo)是（）。[單選題]*碳平衡氧平衡硫平衡氮平衡(正確答案)答案解析：D各種桿菌的長(zhǎng)短、大小和粗細(xì)很不一致，桿菌一般長(zhǎng)約（）微米。[單選題]*0.7～1．52～3(正確答案)3~56~10答案解析：B下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）[單選題]*生物堿亞硝酸鹽氰化物(正確答案)強(qiáng)酸答案解析：C發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（）。[單選題]*通氣攪拌控制溫度無雜菌(正確答案)不檢查菌群答案解析：C橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）[單選題]*清水調(diào)味液鹽水糖液(正確答案)答案解析：D制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于（）。[單選題]*1%2%5%(正確答案)10%答案解析：C下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。[單選題]*稱量瓶的重量(正確答案)稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸秤取氫氧化鈉10g配溶液答案解析：A樣品縮分是通過縮分（）樣品獲得。[單選題]*單個(gè)混合(正確答案)批量原有答案解析：B吸光度讀數(shù)在（）范圍內(nèi)，測(cè)量較準(zhǔn)確。[單選題]*0～10.15～0.7(正確答案)0～0.80.15～1.5答案解析：B微生物檢驗(yàn)中器皿包扎滅菌，下面做法正確的是（）。[單選題]*濕培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒吸管10支一扎，用牛皮包紙包好管口吸管口吸一端塞少許棉花，用紙包好管口三角瓶塞上合適的棉花塞并用牛皮紙包好瓶口部分(正確答案)答案解析：D在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T18883－2002中GB/T是指（）[單選題]*強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)答案解析：B測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來表示。[單選題]*檸檬酸蘋果酸酒石酸(正確答案)醋酸答案解析：C維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ單選題]*佝僂病(正確答案)不孕癥壞血病神經(jīng)炎答案解析：A1.35g以mg表示時(shí)，應(yīng)為（）mg。[單選題]*1.35×1031.350×103(正確答案)135013.5×10答案解析：B在紙層析時(shí)，試樣中的各組分在流動(dòng)相中（）大的物質(zhì)，沿著流動(dòng)相移動(dòng)較長(zhǎng)的距離。[單選題]*濃度溶解度(正確答案)酸度黏度答案解析：B當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。[單選題]*0(正確答案)CALTAREOL答案解析：A月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（）。[單選題]*0.05g/kg0.08g/kg(正確答案)0.1g/kg不允許檢出答案解析：B下列可做低糖提取劑的是（）[單選題]*H2O乙醇水溶液(正確答案)C、丙酮乙醚答案解析：BGB/T7686《化工產(chǎn)品中砷含量測(cè)定的通用方法》是一種（）。[單選題]*方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安全標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案解析：A下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）[單選題]*制曲發(fā)酵淋油殺菌(正確答案)答案解析：D用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*沒收違法所得沒收違法生產(chǎn)的食品沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品以上都對(duì)(正確答案)答案解析：D下列實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器能直接用火焰加熱的是（）。[單選題]*燒杯試管(正確答案)三角燒瓶蒸發(fā)皿答案解析：B正確判斷灰化完全的方法是（）[單選題]*一定要灰化至白色或淺灰色。一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。(正確答案)加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。答案解析：CK2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）[單選題]*催化顯色氧化提高溫度(正確答案)答案解析：D蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮為（）得來的。[單選題]*16%(正確答案)16.70%17.60%15.80%答案解析：A用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）[單選題]*菲林試劑樣品(正確答案)葡萄糖酒石酸甲鈉答案解析：B下列哪類微生物能進(jìn)行有絲分裂（）。[單選題]*細(xì)菌病毒螺旋體真菌(正確答案)答案解析：D在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。[單選題]*28℃25℃36±1℃(正確答案)45℃答案解析：C實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。[單選題]*燒杯、漏斗、容量瓶三角燒瓶、冷凝管、漏斗燒杯、分液漏斗、玻棒索氏抽提器(正確答案)答案解析：D用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。[單選題]*量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml(正確答案)量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻答案解析：A為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）。[單選題]*發(fā)色劑防腐劑色素(正確答案)漂白劑答案解析：C下面有關(guān)廢渣的處理錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*毒性小穩(wěn)定，難溶的廢渣可深埋地下汞鹽沉淀殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展袡C(jī)物廢渣可倒掉(正確答案)AgCl廢渣可送國(guó)家回收銀部門答案解析：C測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）[單選題]*常壓干燥減壓干燥(正確答案)二者均不合適二者均可答案解析：B酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（）。[單選題]*精密電流計(jì)、電極精密PH計(jì)、電極精電阻計(jì)、電極精密電位計(jì)、電極(正確答案)答案解析：D下列關(guān)于平行測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（

）[單選題]*精密度高則沒有隨機(jī)誤差精密度高則準(zhǔn)確度一定高精密度高表明方法的重現(xiàn)性好(正確答案)存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高答案解析：C某元素的金屬性強(qiáng)，一般是指（）。[單選題]*該元素的原子失去電子而成為陽離子的趨勢(shì)強(qiáng)(正確答案)該元素有較大的硬度該元素有金屬光澤該元素的最外層電子數(shù)多于4個(gè)答案解析：A對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）[單選題]*灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同?；曳质侵笜悠方?jīng)高溫灼燒完全后的殘留物?；曳质侵甘称分泻械臒o機(jī)成分。A和C(正確答案)答案解析：D（）是醇的官能團(tuán)。[單選題]*氫氧根離子羰基羥基(正確答案)羧基答案解析：C超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的（）。[單選題]*相關(guān)變化無變化(正確答案)大幅度變化微小變化答案解析：BK2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）[單選題]*催化顯色氧化提高溫度(正確答案)答案解析：D糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培養(yǎng)基。[單選題]*乳糖發(fā)酵管葡萄糖發(fā)酵管EC肉湯管(正確答案)蛋白胨水管答案解析：C同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含量。[單選題]*單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)(正確答案)每一件商品的凈含量單件商品的屬性產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸答案解析：A《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（

）起施行。[單選題]*1985年9月6日1986年9月6日1985年7月1日31594(正確答案)答案解析：D可用下述哪種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）。[單選題]*進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行空白試驗(yàn)進(jìn)行儀器校準(zhǔn)進(jìn)行分析結(jié)果校正(正確答案)答案解析：D有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。[單選題]*準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度(正確答案)準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)答案解析：C細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)一段時(shí)間后，細(xì)菌的繁殖速度愈來愈慢，細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù)，以致細(xì)菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細(xì)菌的（）。[單選題]*遲緩期對(duì)數(shù)期穩(wěn)定期衰退期(正確答案)答案解析：D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）[單選題]*葡萄糖氨基酸(正確答案)蔗糖羧酸答案解析：B公證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，必須溯源于計(jì)量基準(zhǔn)和（）。[單選題]*計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)工作計(jì)量器具計(jì)量器具答案解析：B在滴定分析法測(cè)定中出現(xiàn)的下列情況，哪種屬于系統(tǒng)誤差（）。[單選題]*試樣未經(jīng)充分混勻滴定管的讀數(shù)讀錯(cuò)滴定時(shí)有液滴濺出砝碼未經(jīng)校正(正確答案)答案解析：D下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是（）。[單選題]*pH值為4.30滴定管內(nèi)溶液消耗體積為5.40mL(正確答案)分析天平稱量5.3200g臺(tái)稱稱量0.50g答案解析：B某產(chǎn)品雜質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不應(yīng)大于0.033，分析4次得到如下結(jié)果：0.034、0.033、0.036、0.035，則該產(chǎn)品為（）。[單選題]*合格產(chǎn)品不合格產(chǎn)品(正確答案)無法判斷都有可能答案解析：B低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）[單選題]*85℃95℃100℃121℃(正確答案)答案解析：D有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（）。[單選題]*平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測(cè)定結(jié)果精密度的平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來(正確答案)用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度答案解析：C下面對(duì)實(shí)驗(yàn)用過的氰化物試劑處理正確的是（

）。[單選題]*用大量水沖入下水道放入廢物缸中，處理成堿性(正確答案)放入廢物缸中處理成酸性用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中答案解析：B胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）[單選題]*60%以上70%以上80%以上(正確答案)90%以上答案解析：C平板菌落計(jì)數(shù)，一般選取菌落數(shù)（）的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。[單選題]*<10030~300(正確答案)100~500>300答案解析：B下列（

）不屬于隨機(jī)抽樣方法[單選題]*等距抽樣分層抽樣簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣隨意抽樣(正確答案)答案解析：D新的砂芯玻璃濾器使用前應(yīng)采用下面（）方法清洗。[單選題]*用熱的1：2的鹽酸邊抽濾邊清洗(正確答案)用熱的鹽酸溶液浸泡后刷洗用熱的堿液邊抽濾邊清洗用熱的堿浸泡后沖洗答案解析：A（）以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門負(fù)責(zé)種畜禽質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。種畜禽質(zhì)量安全的監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的種畜禽質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。[單選題]*鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)縣級(jí)(正確答案)地市級(jí)省級(jí)答案解析：B元素周期表中有（）個(gè)主族。[單選題]*7(正確答案)81816答案解析：A溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）。[單選題]*塊狀沉淀絮狀或顆粒狀沉淀(正確答案)均勻生長(zhǎng)混濁答案解析：B減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）[單選題]*用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分(正確答案)用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分可確定干燥情況可使干燥箱快速冷卻答案解析：A為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）[單選題]*鐵氰化鉀亞鐵氰化鉀(正確答案)醋酸鉛NaOH答案解析：B腐乳（）獨(dú)有的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。[單選題]*美國(guó)中國(guó)(正確答案)加拿大新加坡答案解析：B用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。[單選題]*酸性中性(正確答案)堿性以上都可答案解析：B下列屬于生物堿的是（）[單選題]*蛋白質(zhì)(正確答案)氫氧化鈉嗎啡甘油答案解析：A下面食糖中，甜味較重的食糖是（）[單選題]*蔗糖果糖(正確答案)麥芽糖葡萄糖答案解析：B自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）。[單選題]*葡萄糖果糖乳糖(正確答案)蔗糖答案解析：C對(duì)于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內(nèi)容最為重要。[單選題]*安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育(正確答案)安全科學(xué)基本理論與教育安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育安全教育答案解析：A國(guó)務(wù)院（）主管部門主管全國(guó)的動(dòng)物防疫工作。[單選題]*農(nóng)業(yè)獸醫(yī)(正確答案)質(zhì)檢衛(wèi)生答案解析：B固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。[單選題]*瓊脂(正確答案)明膠血清海藻酸鈉答案解析：A比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（）[單選題]*并肩石(正確答案)重雜質(zhì)大雜質(zhì)小雜質(zhì)答案解析：A申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作由（）承擔(dān)。[單選題]*各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)有檢驗(yàn)資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)綠色食品定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)(正確答案)答案解析：D準(zhǔn)確度、精確度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系（）[單選題]*準(zhǔn)確度高，精確度不一定高精確度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小(正確答案)答案解析：D離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（）[單選題]*比重不同(正確答案)沸點(diǎn)不同溶解度不同顆粒大小不同答案解析：A某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL·L-1，它的有效數(shù)字是（）。[單選題]*5位4位(正確答案)3位2位答案解析：B乳糖膽鹽發(fā)酵管制備時(shí)，應(yīng)校正pH至（）加入指示劑，分裝l0ml滅菌試管中。[單選題]*5.5677.4(正確答案)答案解析：D違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗(yàn)工作。[單選題]*終身五年十年(正確答案)十五年答案解析：CpH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）[單選題]*四位三位二位(正確答案)任意位答案解析：C一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。[單選題]*0.10%0.20%(正確答案)0.02%20%答案解析：B沒有磨口部件的玻璃儀器是（）。[單選題]*堿式滴定管(正確答案)碘瓶酸式滴定管稱量瓶答案解析：A作為化工原料的電石或乙炔著火時(shí)，嚴(yán)禁用（）撲救滅火。[單選題]*CO2滅火器四氯化碳滅火器(正確答案)干粉滅火器干砂答案解析：BGB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃[單選題]*95～105(正確答案)100～110105±2110±2答案解析：A防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的（）不包括在內(nèi)。[單選題]*食鹽(正確答案)苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸答案解析：A使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）[單選題]*葡萄糖氯化鈉硝酸鉀硫酸銅(正確答案)答案解析：D不是炭化的目的是（）[單選題]*防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝縮短灰化時(shí)間。防止碳粒易被包住，灰化不完全。(正確答案)答案解析：D樣品烘干后，正確的操作是（）[單選題]*從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量(正確答案)迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重答案解析：C在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為（）。[單選題]*對(duì)照試驗(yàn)空白試驗(yàn)(正確答案)平行試驗(yàn)預(yù)試驗(yàn)答案解析：B對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（），銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。[單選題]*可以繼續(xù)銷售(正確答案)不得繼續(xù)銷售食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定以上均不對(duì)答案解析：A下列屬于難溶性糖的是（）[單選題]*麥芽糖蔗糖淀粉(正確答案)果糖答案解析：C需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。[單選題]*16.250.95(正確答案)0.14答案解析：C以SO42-沉淀Ba2+時(shí)，加入適量過量的SO42-可以使Ba2+離子沉淀更完全。這是利用（）[單選題]*同離子效應(yīng)(正確答案)酸效應(yīng)配位效應(yīng)異離子效應(yīng)答案解析：A色譜柱的分離效能，主要由（）所決定。[單選題]*載體擔(dān)體固定液固定相(正確答案)答案解析：D下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）。[單選題]*[H+]=0.002mol/LpH＝10.34w=14.56%(正確答案)w=0.031%答案解析：C下列屬于發(fā)酵酒的是（）[單選題]*啤酒(正確答案)五糧液白蘭地茅臺(tái)酒答案解析：A真菌繁殖的主要特征是（

）。[單選題]*隔壁孢子(正確答案)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)類型答案解析：B以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：D食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。[單選題]*2(正確答案)3510答案解析：A測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。[單選題]*偏差極差平均偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差(正確答案)答案解析：D國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為（）年。[單選題]*2年3年5年(正確答案)10年答案解析：C測(cè)定水硬度通常用的方法是（）[單選題]*沉淀滴定法氧化還原滴定法配位滴定法(正確答案)酸堿滴定法答案解析：C有關(guān)電器設(shè)備防護(hù)知識(shí)不正確的是（）。[單選題]*電線上灑有腐蝕性藥品，應(yīng)及時(shí)處理電器設(shè)備電線不宜通過潮濕的地方能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干(正確答案)電器儀器應(yīng)按說明書規(guī)定進(jìn)行操作答案解析：C要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，要低于（）[單選題]*-10℃-12℃-18℃(正確答案)-30℃答案解析：C試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）。[單選題]*微量分析常量分析(正確答案)半微量分析超微量分析答案解析：B監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。[單選題]*12(正確答案)34答案解析：B遞減法稱取試樣時(shí)，適合于稱取（）。[單選題]*劇毒的物質(zhì)易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)(正確答案)平行多組分不易吸濕的樣品易揮發(fā)的物質(zhì)答案解析：B在液相色譜法中，按分離原理分類，液固色譜法屬于（）。[單選題]*分配色譜法排阻色譜法離子交換色譜法吸附色譜法(正確答案)答案解析：D配制HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液宜取的試劑規(guī)格是（）。[單選題]*HCl（AR）(正確答案)HCl（GR）HCl（LR）HCl（CP）答案解析：A樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（

）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。[單選題]*30℃50℃(正確答案)80℃100℃答案解析：B物質(zhì)的量單位是（）。[單選題]*gkgmol(正確答案)mol/L答案解析：C驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格將任何（

）入口或接觸傷口，不能用（

）代替餐具。[單選題]*食品，燒杯藥品，玻璃儀器(正確答案)藥品，燒杯食品，玻璃儀器答案解析：B下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（

）。[單選題]*油脂的酸敗(正確答案)魚肉的腐臭水果的潰爛糧食的霉變答案解析：A測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾[單選題]*二氧化碳(正確答案)二氧化硅二氧化氮二氧化硫答案解析：A對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）[單選題]*灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同?；曳质侵笜悠方?jīng)高溫灼燒后的殘留物。灰分是指食品中含有的無機(jī)成分?；曳质侵笜悠方?jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。(正確答案)答案解析：D下面材料中不是腐乳輔料的是（）[單選題]*食鹽大豆(正確答案)黃酒面曲答案解析：B干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。[單選題]*硅膠(正確答案)助化劑堿石灰無水Na2SO4答案解析：A根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?jì)，一般選擇2—3個(gè)適宜稀釋度作10倍遞增稀釋液，每個(gè)稀釋度作（）平皿。[單選題]*4個(gè)3個(gè)2個(gè)(正確答案)1個(gè)答案解析：C優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。[單選題]*紅色藍(lán)色玫瑰紅色深綠色(正確答案)答案解析：D配制好的HCl需貯存于（）中。[單選題]*棕色橡皮塞試劑瓶塑料瓶白色磨口塞試劑瓶(正確答案)白色橡皮塞試劑瓶答案解析：C溫度的法定計(jì)量單位是（）[單選題]*法國(guó)硬度華氏度攝氏度(正確答案)德國(guó)硬度答案解析：C食品中重金屬測(cè)定時(shí)，排除干擾的方法有：（）[單選題]*改變被測(cè)原子的化合價(jià)改變體系的氧化能力調(diào)節(jié)體系的pH值加入掩蔽劑(正確答案)答案解析：D豌豆的分級(jí)方法是（）[單選題]*成熟度分級(jí)(正確答案)手工分級(jí)大小分級(jí)機(jī)械分級(jí)答案解析：A對(duì)某試樣進(jìn)行三次平行測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）[單選題]*相對(duì)誤差相對(duì)偏差絕對(duì)誤差(正確答案)絕對(duì)偏差答案解析：C《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)（）的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其檢測(cè)資格；造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。[單選題]*檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤偽造檢測(cè)結(jié)果(正確答案)超范圍檢測(cè)不符合條件答案解析：B下列各組物質(zhì)按等物質(zhì)的量混合配成溶液后，其中不是緩沖溶液的是（）。[單選題]*NaHCO3和Na2CO3NaCl和NaOH(正確答案)NH3和NH4ClHAC和NaAC答案解析：B食品中銅的檢驗(yàn)方法可用（）。[單選題]*離子選擇電極法原于吸收光譜法(正確答案)KMnO4滴定法銀鹽法答案解析：B下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。[單選題]*GB10792(正確答案)ZBX66012QB/TXXXXQ/JXXX答案解析：A費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）[單選題]*中性紅溴酚藍(lán)酚酞亞甲基藍(lán)(正確答案)答案解析：D化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。[單選題]*0.3mol/LHAC溶液2％NaHCO3溶液(正確答案)0.3mol/LHCl溶液2％NaOH溶液答案解析：B速度的單位符號(hào)為m／s，則其名稱為（）。[單選題]*米每秒(正確答案)米／秒米·秒每秒米答案解析：A根據(jù)有機(jī)化合物分子的（）的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，有機(jī)化合物可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。[單選題]*碳的化學(xué)鍵碳與其他元素H組成碳鍵骨架(正確答案)答案解析：D生產(chǎn)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的獸藥，必須經(jīng)（）人民政府畜牧獸醫(yī)行政管理部門審核批準(zhǔn)，并發(fā)給批準(zhǔn)文號(hào)。[單選題]*國(guó)家省級(jí)(正確答案)地市級(jí)縣級(jí)答案解析：B淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。[單選題]*碘量法(正確答案)重鉻酸鉀法摩爾法中和法答案解析：A產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格，應(yīng)采取的措施是（）[單選題]*簽發(fā)不合格報(bào)告，產(chǎn)品不得出廠對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至合格后再出廠重新進(jìn)行抽樣，對(duì)水分進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)按領(lǐng)導(dǎo)說的辦答案解析：C食品中銅的測(cè)定方法常采用下列中（）。[單選題]*原子吸收光譜法(正確答案)離子選擇電極法氣相色譜法D、高效液相色譜法答案解析：A下列物質(zhì)中屬于農(nóng)藥的是（）[單選題]*DDT(正確答案)Cu（OH）2Ca3（PO4）2Na2CO3答案解析：A下列不是馬鈴薯全粉的特點(diǎn)是。（）[單選題]*風(fēng)味好營(yíng)養(yǎng)全面蛋白質(zhì)含量高(正確答案)易貯存答案解析：CS.S瓊脂，屬（）培養(yǎng)基。[單選題]*營(yíng)養(yǎng)鑒別選擇(正確答案)基礎(chǔ)答案解析：C顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的（）。[單選題]*積(正確答案)和商差答案解析：A乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。[單選題]*8%10%(正確答案)12%16%答案解析：B（）是單純蛋白質(zhì)。[單選題]*脂蛋白糖蛋白核蛋白卵清蛋白(正確答案)答案解析：D測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）[單選題]*直接滴定法高錳酸鉀法(正確答案)藍(lán)－愛農(nóng)法以上說法均不對(duì)答案解析：B果酒按含糖量劃分的是（）。[單選題]*干酒(正確答案)低度果酒配制果酒山楂酒答案解析：A苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。[單選題]*所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用(正確答案)所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用答案解析：C豆制品生產(chǎn)用水使用軟水PH值應(yīng)為（）。[單選題]*<6.0>6.56.0—6.5(正確答案)6.5—7.0答案解析：C下列屬于植物性天然毒素的是（）[單選題]*組胺河豚毒素秋水仙堿(正確答案)黃曲霉毒素砒霜答案解析：B滴定度是與用每mL標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)模ǎ┍硎镜臐舛?。[單選題]*被測(cè)物的體積被測(cè)物的克數(shù)(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)液的克數(shù)溶質(zhì)的克數(shù)答案解析：B用于生產(chǎn)醬油的微生物是（）[單選題]*黃曲霉米曲霉(正確答案)紅曲霉毛霉答案解析：B在人體中不能合成的氨基酸是（）[單選題]*谷氨酸甘氨酸異亮氨酸(正確答案)胱氨酸答案解析：C淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）[單選題]*葡萄糖(正確答案)果糖蔗糖麥芽糖答案解析：A碘缺乏可引起下列哪種疾病？（）[單選題]*大脖子病(正確答案)不孕癥壞血病干眼病答案解析：A2019年5月印發(fā)的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》明確指出，實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)計(jì)劃，以（）為引領(lǐng)，以優(yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為目標(biāo)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向。[單選題]*質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略綠色興農(nóng)戰(zhàn)略鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略(正確答案)品牌強(qiáng)農(nóng)戰(zhàn)略答案解析：C在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作（）平皿。[單選題]*4個(gè)3個(gè)2個(gè)(正確答案)1個(gè)答案解析：C電位滴定法中，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定Fe2﹢離子選用（）作指示電極[單選題]*pH玻璃電極銀電極鉑電極(正確答案)氟電極答案解析：C作為緩沖對(duì)的是（）[單選題]*醋酸－醋酸鈉(正確答案)鹽酸－醋酸鈉鹽酸－氯化鈉氫氧化鈉－氯化鈉答案解析：A酵母菌是多細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈園形或橢園形。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B微生物按其形態(tài)，結(jié)構(gòu)和組成的不同，可分為非細(xì)胞型微生物，原核細(xì)胞型微生物，真核細(xì)胞型微生物。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保質(zhì)（存）期大于12個(gè)月時(shí)，可以免除標(biāo)注保質(zhì)（存）期。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B106表示兆，用符號(hào)M表示，10-6表示微，用符號(hào)μ表示。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A電子天平一定比普通電子天平的精度高。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B一種生物在生命活動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件，這種關(guān)系叫拮抗。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A淀粉成品包裝袋上必須注明配料表。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次，而錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B飲料霉菌和酵母菌檢測(cè)，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培養(yǎng)基或孟加拉紅培養(yǎng)基。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A氧分子是由兩個(gè)氧原子通過共價(jià)鍵的方式鍵合而成的。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A化學(xué)試劑根據(jù)其等級(jí)分別用不同顏色的標(biāo)簽區(qū)別，分析純?cè)噭┯镁G色標(biāo)簽。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用化學(xué)純的試劑。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：B風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點(diǎn)、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤答案解析：A與霉菌和酵母菌相比，細(xì)菌能忍受更低的水分活度，因