評(píng)茶員中級(jí)考試題庫(kù)與答案

1、改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調(diào)整揉桶中的（）。

A、松散度

B、投葉量

C、加壓力

D、揉捻度

答案：B

2、茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用（）的文字。

A、欺騙性

B、準(zhǔn)確性

C、蒙蔽性

D、說(shuō)明性

答案：A

3、（）不是按焙火程度進(jìn)行分類的。

A、半熟茶

B、后發(fā)酵茶

C、生茶

D、熟茶

答案：B

4、審評(píng)毛茶外形,一般以（）多為好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

答案：B

5、白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或

O

A、淡薄

B、透蘭

C、糊涂

D、透素

答案：B

6、高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要（）。

A、快

B、稍慢

C、慢

D、適中

答案：A

7、茶葉中的多酚類、—、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。

A、礦物質(zhì)

B、葉綠素

C、維生素

D、果膠

答案：B

8、滋味“醇厚”常用于描述（）級(jí)鐵觀音的香氣。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

9、辨別茶葉香型,應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嘎

答案：B

10、（紅）碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為（）。

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：B

11、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分。

A.101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

12、湯色審評(píng)、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別。

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案：C

13、審評(píng)紅毛茶選25OmI的蓋碗,其投葉量是（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

14、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,DDT的殘留量不能超過(guò)

A、0.lmg∕kg

B、0.2mg∕kg

C、2mg∕kg

D、30mg∕kg

答案：B

15、茶葉審評(píng)要求具有一致性,但（）并不會(huì)影響其一致性。

A、碗的厚薄

B、審評(píng)室的光線

C、碗的色澤

D、審評(píng)室的大小

答案：D

16、茶葉水分檢測(cè),要求使用感量為（）天平。

A、0.Ig

B、0.01g

C、0.001g

D、0.OOOlg

答案：C

17、審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡,不會(huì)影響茶湯（）。

A、滋味的新鮮度

B、香氣的高低

C、葉底的色澤

D、茶湯的色澤

答案：C

18、是烏龍茶的基本加工工藝流程。

A、殺青---揉捻----悶黃----干燥

B、曬青---做青----炒青----整形----烘干

C、殺青---揉捻----干燥

D、萎凋一一揉捻一一發(fā)酵一一干燥

答案：B

19、茶葉感官審評(píng)是建立在（）的基礎(chǔ)上的。

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

答案：B

20、烏龍茶審評(píng)中，辨別湯色呈色程度,般要求或橙黃清澈明亮。（）

A、橙紅

B、杏黃

C、淺黃

D、金黃

答案：D

21、某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)

測(cè)2003年的銷售量是（）。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

22、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為（）分為不合格。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

答案：C

23、黑茶評(píng)比外形時(shí),要看色澤是否（）。

A、灰

B、油黑

C、紅褐

D、泛黑

答案：B

24、烏龍茶副茶分為。（）

A、粗茶細(xì)茶腳茶

B、鐵觀音色種黃金桂

C、粗茶細(xì)茶茶片

D、正茶碎茶粉末

答案：A

25、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索粗壯、微重實(shí),欠烏油潤(rùn)

B、條索粗壯,枯燥、褐燥

C、條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤(rùn)

D、條索較緊結(jié),色澤砂綠欠明

答案：D

26、白茶初制過(guò)程萎凋時(shí)失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生似紅

茶的—o

A、熟味

B、焦味

C、酵味

D、酸味

答案：B

27、茶葉產(chǎn)品（），具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。

A、分級(jí)嚴(yán)格

B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多

C、制作繁雜

D、品種繁多

答案：D

28、加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量（）的實(shí)物依據(jù)。

A、等級(jí)化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、規(guī)格化

D、整體化

答案：A

29、下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。

A、△

B、?

C、√

D、-r

答案：B

30、白毛茶凈度評(píng)比時(shí),要看老葉、（）等夾雜物含量。

A、茶花

B、蠟葉

C、細(xì)梗

D、樹(shù)葉

答案：B

31、茶葉枯黃,似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散,主要原因是（）

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過(guò)度

答案：B

32、西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求—o

A、糙米色

B、枯黃色

C、深黃

D、墨綠色

答案：A

33、常用（）描述四級(jí)色種的外形色澤。

A、香蕉色

B、砂綠

C、青綠色

答案：C

34、鐵觀音主銷（）。

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家

B、暢銷國(guó)內(nèi)外

C、寧、杭、滬

D、京、津、穗

答案：B

35、某批烏龍茶對(duì)照一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加杈平均總分為82分，品質(zhì)總86

分,應(yīng)定為（）級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)D、四級(jí)

答案：B

36、烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶,如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以（）給價(jià)

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：D

37＞香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。

A、幽長(zhǎng)

B、清新

C、清高

D、綿跡

答案：C

38、下列術(shù)語(yǔ)。屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。（）

A、稍高

B、緊結(jié)

C、稍低

D、低

答案：B

39、銀毫與特種茉莉花茶一般不采用—o

A、三害一提

B、四害一提

C、五窖一提

D、六答一提

答案：A

40、紙包裝不僅可吸附茶葉中的（），還可去除新茶的青草氣。

A、灰塵

B、水分

C、粉末

D、雜質(zhì)

答案：B

41、烏龍茶干看條索主要評(píng)。（）

A、形狀嫩度色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜

答案：B

42、對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用符號(hào)表示。

A、Δ

B、-T

C、X

D、√

答案：C

43、（）是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。

A、霉氣

B、農(nóng)藥氣

C、魚(yú)腥氣

D、青草氣

答案：D

44、裝白茶的密封袋或容器要求要無(wú)毒、無(wú)異味、—O

A、防水

B、防潮

C、透氣

D、真空

答案：B

45、名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取—快烘烘干法。

A、低溫、厚攤、慢翻

B、低溫、薄攤、慢翻

C、高溫、厚攤、勤翻

D、高溫、薄攤、勤翻

答案：D

46、職業(yè)道德能夠通過(guò)個(gè)人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德準(zhǔn)則

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德行為

D、道德規(guī)范

答案：D

47、新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（）

A、新茶香

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

答案：A

48、審評(píng)烏龍茶選IlOInI的蓋碗,其投葉量是（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

49、茶葉評(píng)盤的規(guī)格是（）。

A、230mm錯(cuò)誤23Omm錯(cuò)誤33mm

B、240mm錯(cuò)誤24OnIm錯(cuò)誤30mm

C、260mm錯(cuò)誤16Omm錯(cuò)誤30mm

D、IOOmm錯(cuò)誤IOomm錯(cuò)誤15mm

答案：A

50、辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)

A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)

C、注重調(diào)查,實(shí)事求是

D、服務(wù)群眾,熱情周到

答案：C

51、下列—屬于濕坯悶黃的工藝。

A、溫州黃芽

B、霍山黃芽

C、君山銀針

D、白毫銀針

答案：A

52、審評(píng)緊壓茶,浸泡時(shí)間宜為（）｝分鐘。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：A

53、以下不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)是“（）”。

A、陳醇

B、濃厚

C、醇滑

D、純厚

答案：B

54、白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述（）。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：A

55、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整,砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

56、烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)（）

A、5%

B、6.5%

C、7%

D、8%

答案：B

57、紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)（）色澤。

A、花青

B、青綠

。、眈目

D、紅暗

答案：C

58、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：D

59、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)（）分。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、O分

答案：C

60、綠毛茶審評(píng)時(shí)滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為（）。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

61、茶葉審評(píng)室宜設(shè)在（）。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

答案：D

62、根據(jù)每件茶葉的（），分為大包裝和小包裝茶取樣。

A、包裝大小

B、數(shù)量多少

C、質(zhì)量大小

D、抽取件數(shù)

答案：C

63、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定（）級(jí)

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：C

64、特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是（）。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

65、綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以（）級(jí)別判定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

答案：C

66、茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉一級(jí)

B、珍眉二級(jí)

C、珍眉三級(jí)

D、珍眉四級(jí)

答案：B

67、烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格（）

A、IlOml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

68、毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)（）處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：C

69、顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為一分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

70、湯色偏紅的主要原因。（）

A、雨水青

B、炒鍋溫度較高

C、曬青或搖青過(guò)重

D、揉捻不足

答案：C

71、不正常滋味要區(qū)別。（）

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饃霉焦

答案：B

72、紅碎茶（大葉種）1號(hào)的香氣特征是（）。

A、高香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香氣高遠(yuǎn)

答案：B

73、手能捻成碎片,用力折斷,但梗皮不脫離時(shí),茶葉含水量為（）。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

答案：C

74、某一色種樣品對(duì)樣審評(píng),品質(zhì)總分為78分,應(yīng)定（）級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

75、按取樣規(guī)定,現(xiàn)有425件茶葉,應(yīng)取（）件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：D

76、根據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)色彩愛(ài)好與忌諱介紹,法國(guó)人愛(ài)好（）色。

A、紅綠色

B、紅藍(lán)色

C、青綠紫

D、橙藍(lán)色

答案：B

77、西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于（）香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：A

78、葉底全芽或一芽二葉完整,較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為（）。

A、丙檔

B、丁檔

C、乙檔

D、甲檔

答案：D

79、審評(píng)大宗精制紅茶,宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。

A、IlOml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

80`以往在毛茶收購(gòu)中，（）內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度色澤為主。

A、綠毛茶

B、紅毛茶

C、白毛茶

D、黃毛茶

答案：B

81、一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為?（）

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

答案：C

82、評(píng)茶人員對(duì)茶葉的評(píng)判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的（），還會(huì)影響

到企業(yè)的聲譽(yù)。

A、組織形象

B、公眾形象

C、經(jīng)濟(jì)效益

D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

答案：C

83、茶號(hào)KllO中的第二位數(shù)字中的“1”是表示（）

A、茶廠代號(hào)

B、級(jí)別

C、季別

D、類別

答案：C

84、某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定級(jí)。（）

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

85、用來(lái)描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味（）”。

A、甘醇

B、甘

C、甘甜

D、鮮醇

答案：B

86、一級(jí)鐵觀音的葉底要求-

A、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊

B、肥厚軟亮，尚勻整

C、肥厚尚軟亮，勻整

D、尚肥厚軟亮，勻整

答案：A

87、毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（）。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

88、若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的（）隨機(jī)抽

取核定件數(shù)的茶葉。

A、不同部位

B、上方

C、下方

D、中間

答案：A

89、毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制

方法錯(cuò)誤的是—O

A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為

一級(jí)銀針。

B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。

C、復(fù)火溫度80℃—85℃,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。

D、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。

答案：B

90、紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺(jué),該用“（）”這一術(shù)語(yǔ)

描述。

A、鮮爽

B、鮮甜

C、甜和

D、濃烈

答案：A

91、某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分,則該批大宗綠茶總得

分為（）分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

92、石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶（）。

A、杏仁香綠豆香蘭花香

B、桅子香桂花香巖韻

C、蘭花香花果香月季花

D、栗香青香海藻香

答案：A

93、綠茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。

A、黃湯綠葉

B、清湯黃葉

C、黃湯黃葉

D、清湯綠葉

答案：D

94、武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按—分別歸堆。

A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種

B、季節(jié)、等級(jí)、品種

C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種

D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)

答案：C

95、一級(jí)烘青綠茶的滋味是（）。

A、醇厚爽口

B、濃醇爽

C、濃厚鮮爽

D、濃尚醇

答案：B

96、工夫紅茶要求形狀為—o

A、短鈍輕飄

B、松扁短鈍

C、緊實(shí)圓直

D、松扁彎曲

答案：D

97、紅茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。

A、清湯紅葉

B、紅湯黃葉

C、紅湯紅葉

D、清湯綠葉

答案：C

98、下列評(píng)語(yǔ)中，說(shuō)法是錯(cuò)的。（）

A、香氣較高

B、滋味尚淡

C、湯色明亮

D、外形緊結(jié)

答案：B

99、綠茶綠湯,綠中呈（）。

A、橙

B、紅

C、黃

D、白

答案：C

100、下列木語(yǔ),屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。（）

A、醇厚

B、酶和

C、純正

D、稍高

答案：D

101、根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的初制總歷時(shí)要（）多小時(shí)。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

102、紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià),外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時(shí)，則按（）的價(jià)格給價(jià)。

A、二級(jí)

B、三級(jí)

C、三等

D、四等

答案：A

103、具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤(rùn),勻整,凈度好的外形的是

（）檔大宗綠茶。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：A

104、特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。

A、烏褐欠潤(rùn)

B、灰褐潤(rùn)

C、烏褐尚潤(rùn)

D、烏褐油潤(rùn)

答案：D

105、審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為（）分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

106、揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、（），茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。

A、時(shí)間短

B、時(shí)間長(zhǎng)

C、濕度大

D、濕度小

答案：B

107、抓茶一把,用手緊掘感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,

枝梗輕折周斷,香氣尚高，問(wèn)其含水量為（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

108、茶樣灑落于兩邊的接茶器中,抽出接茶器即為（）試樣。

A、四份

B、三份

C、兩份

D、一份

答案：C

109、茶葉審評(píng)用水,要求總氯小于（）。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

答案：A

110、普通（大宗）綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為（）。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：A

Hk茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定,其銷售包裝的標(biāo)

識(shí)應(yīng)符合（）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

A、GB14487

B、GB23776

C、GB191

D、GB7718

答案：D

112、紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,高（）mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

113、白茶原產(chǎn)于（），是外銷的特種茶之一。

A、臺(tái)灣省

B、福建省

C、浙江省

D、江蘇省

答案：B

114、茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開(kāi)放率達(dá)90%以上，開(kāi)放度達(dá)

—即可付窖。

A、60%

B、80%

C、85%~90%

D、90%以上

答案：C

115、茶葉在取樣時(shí),如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包