餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負責(zé)領(lǐng)班如下員工考勤、考績工作，依照她們工作體現(xiàn)好差，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或懲罰。2、依照工作需要，有權(quán)向員工發(fā)批示或調(diào)動她們工作。3、全權(quán)解決本部門尋常業(yè)務(wù)工作，解決客人投訴。L。二、職責(zé)：1、對飲食總監(jiān)負責(zé)，負責(zé)一種餐廳、一種大餐廳或幾種(種)小餐廳管理工作。2、對本部門工作策劃，員工培訓(xùn)負有重要責(zé)任。三、業(yè)務(wù)規(guī)定：1、熟悉和掌握中餐或西餐宴會、酒會及散餐服務(wù)規(guī)程。2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽設(shè)計布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳營業(yè)時間及供應(yīng)品種。4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己管理水平。5、理解各類賓客風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要客人、熟客習(xí)慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。6、純熟掌握一門外語，重要是英語。三、工作內(nèi)容：1、對本部門工作進行策劃。2、開市前工作。(1)對領(lǐng)班進行考勤并分派她們工作。(2)向宴會部理解客人訂餐狀況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排廳房、席號，特殊要求等等。(3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班訂餐狀況，食品供應(yīng)情況(增長、減少和特餐，大廚特別簡介)，接待規(guī)定和注意事項等。(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提邁進行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳容美化狀況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜辦法，撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐用品與否備齊和準(zhǔn)備充分。(5)檢查餐廳布置與否整潔劃一、清潔美觀。(6)依照各餐廳訂餐和接待任務(wù)狀況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員工作，保證服務(wù)質(zhì)量。(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定位置準(zhǔn)備迎接客人。3、開市后工作：(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關(guān)照客人。(2)宴會接待：對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要理解并注意主賓發(fā)言狀況，注意停、起菜時間，注意服務(wù)員停、動服務(wù)動向，指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)二，動作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份客人均有，對食品、服務(wù)規(guī)定高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀測，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人規(guī)定。(4)對菜、點增減，出菜快慢，菜、點質(zhì)量等關(guān)于問題，經(jīng)理要負責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。(5)對賓客和工作人員提出和請示關(guān)于問題，要熱心地予以解答。(6)調(diào)解糾紛：對賓客之間矛盾和糾紛要勸解，避免影響其她客人進餐，但不介人；對員工與客人之間矛盾要迅速制止，信守“客人總是對”信條，對蠻橫無理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對同事之間矛盾不當(dāng)著客人面解決，迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。4、會議接待：(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會人數(shù)，會議設(shè)施，擬定廳房，開會規(guī)定等狀況。(2)開會前要組織員工按會議組織者規(guī)定設(shè)計、布置好會場，準(zhǔn)備好要用物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。(3)會議開始前和進行中，要按宴會規(guī)定精心為客人服務(wù)；若客人表達不用服務(wù)，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其她事宜。5、收市后工作：(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點餐用品，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用品要查明因素，酌情解決。(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間完好狀態(tài)。(3)注意清場。下班后，無特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖地方與否已鎖好。6、財產(chǎn)管理：(1)對餐廳財產(chǎn)品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用狀況要做到心中有數(shù)。(2)嚴格財產(chǎn)領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清晰，堵塞漏洞，嚴防丟失。(3)教誨全體員工愛護餐廳用品，對損壞，脫色掉漆餐廳用品要及時送修或請維修人員來維修保養(yǎng)，延長使用壽命，盡量減少開支。(4)對影響酒店水準(zhǔn)餐廳用品要及時更換。7、員工培訓(xùn)和思想教誨工作：(1)加強對領(lǐng)班和員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量核心。普通是運用班前、班后時間進行，有條件可脫產(chǎn)培訓(xùn)。(2