水產(chǎn)品加工學水產(chǎn)品加工原料的特性匯報人：文小庫2023-12-18水產(chǎn)品加工原料概述魚類原料特性貝類原料特性甲殼類原料特性其他水產(chǎn)品原料特性目錄水產(chǎn)品加工原料概述01水產(chǎn)品加工原料是指用于水產(chǎn)品加工的各類天然或養(yǎng)殖的水生生物及其制品。定義根據(jù)來源和特點，水產(chǎn)品加工原料可分為魚類、甲殼類、貝類、藻類等。分類定義與分類魚類魚類是水產(chǎn)品加工的主要原料，具有肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。不同種類的魚肉質和營養(yǎng)成分也有所不同。貝類貝類包括牡蠣、扇貝、蛤蜊等，其肉質鮮美、口感獨特，含有豐富的蛋白質、礦物質和微量元素。甲殼類甲殼類包括蝦、蟹、龍蝦等，其肉質細嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。藻類藻類包括海帶、紫菜、裙帶菜等，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，具有很高的營養(yǎng)價值。原料來源與特點水產(chǎn)品加工原料應保持新鮮，以確保其品質和口感。新鮮度水產(chǎn)品加工原料應符合衛(wèi)生質量標準，避免污染和有害物質殘留。衛(wèi)生質量水產(chǎn)品加工原料應具有豐富的營養(yǎng)成分，以滿足消費者的健康需求。營養(yǎng)成分水產(chǎn)品加工原料應具有獨特的口感和風味，以吸引消費者。口感與風味原料品質要求魚類原料特性02常見的淡水魚類包括鯉魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚等，它們主要分布在我國各大淡水水域。常見的海水魚類包括帶魚、黃魚、鱸魚、鮭魚等，它們主要分布在我國沿海地區(qū)。魚類種類與分布海水魚類淡水魚類

魚類營養(yǎng)成分與價值蛋白質魚類是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其蛋白質含量較高，且易于人體消化吸收。脂肪魚類中的脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。礦物質和維生素魚類中含有豐富的礦物質和維生素，如鈣、磷、硒、維生素A、維生素D等，對人體的正常生理功能具有重要作用。魚類的肉質一般比較細嫩，易于加工和烹飪。肉質細嫩腥味較重新鮮度要求高部分魚類可能帶有一定的腥味，需要通過加工處理來去除。魚類原料的新鮮度對其加工品質影響較大，新鮮度差的原料可能導致加工出的產(chǎn)品口感不佳。030201魚類原料加工特性貝類原料特性03種類繁多貝類是一類具有雙殼的無脊椎動物，包括多種不同的種類，如牡蠣、扇貝、蛤蜊等。分布廣泛貝類廣泛分布于海洋、湖泊、河流等水域環(huán)境中，尤其在沿海地區(qū)更為豐富。貝類種類與分布貝類營養(yǎng)成分與價值貝類含有豐富的蛋白質，是良好的蛋白質來源。貝類中含有一定量的脂肪和膽固醇，但相對于其他動物性食品來說含量較低。貝類中含有豐富的礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素B12等。貝類還含有一些特殊的生物活性物質，如?；撬帷PA（二十碳五烯酸）等。蛋白質來源脂肪與膽固醇礦物質與維生素其他成分ABCD保鮮與儲存貝類容易受到溫度、濕度等環(huán)境因素的影響，因此需要采取適當?shù)谋ｕr措施和儲存方法，以保持其新鮮度和品質。營養(yǎng)成分保護在加工過程中，應注意保護貝類中的營養(yǎng)成分，避免過度加熱或添加化學物質等影響其營養(yǎng)價值。質量控制對于貝類原料的加工過程，應建立嚴格的質量控制體系，確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質量。加工適應性貝類具有多種加工方法，如煮、烤、炸、蒸等，可以根據(jù)不同的需求選擇合適的加工方法。貝類原料加工特性甲殼類原料特性04種類甲殼類動物包括蝦、蟹、龍蝦、對蝦、青蝦、毛蝦等。分布甲殼類主要分布在海洋、湖泊、河流等水域，其中以海洋中的甲殼類種類最多。甲殼類種類與分布營養(yǎng)價值甲殼類具有較高的營養(yǎng)價值，是人類重要的食物來源之一。其他成分甲殼類還含有多種維生素和礦物質，如維生素B12、鐵、鋅等。碳水化合物甲殼類含有少量的碳水化合物，主要為糖原。蛋白質甲殼類含有豐富的蛋白質，是人體必需的營養(yǎng)物質。脂肪甲殼類含有一定量的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，對人體健康有益。甲殼類營養(yǎng)成分與價值甲殼類原料的新鮮度對其加工品質有很大影響，新鮮度不佳的原料可能導致加工出的產(chǎn)品質量下降。新鮮度加工后的甲殼類產(chǎn)品具有一定的保質期，需要在保質期內使用或銷售，過期產(chǎn)品可能會對人體健康造成影響。保質期在加工前需要對甲殼類原料進行清洗、去殼、去內臟等預處理操作，以方便后續(xù)的加工操作。預處理甲殼類原料的加工方式多種多樣，包括腌制、烤制、炸制、蒸煮等，不同的加工方式可以產(chǎn)生不同的產(chǎn)品特性和風味。加工方式甲殼類原料加工特性其他水產(chǎn)品原料特性05藻類是一類廣泛分布在水域中的生物，包括多種不同的種類，如綠藻、紅藻、褐藻等。種類繁多藻類可以在淡水和咸水中生長，有些種類還可以在陸地上生長。生長環(huán)境多樣藻類含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有較高的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)價值高藻類原料特性種類有限爬行動物是一類已經(jīng)滅絕的動物，目前僅存的爬行動物種類較少，如蜥蜴、蛇、龜?shù)取ＩL環(huán)境特定爬行動物通常生活在特定的環(huán)境中，如沙漠、森林、沼澤等。營養(yǎng)價值較高爬行動物含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，具有較高的營養(yǎng)價值。爬行動物原料特性生長環(huán)境多樣兩棲動物可以在淡水和咸水中生長，也可以在陸地上生長。種類繁多兩棲動物是一類既能在水中生活又能在陸地上生活的動物，包