長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟？2.少量原種接種一般在（）內(nèi)操作效果較好。A、接種器B、接種箱C、接種帳D、接種室3.接種的方法有（）、（）、（）、（）。4.試管棉塞塞入試管的長度應為總長度的（）。5.葡聚糖6.花菇7.如果接種技術環(huán)節(jié)有問題，污染癥狀表現(xiàn)為（）。8.蘑菇圈9.菌絲的主要變態(tài)類型有哪些，試簡述之？10.生物八界系統(tǒng)（Cavalier-Smith，1988—1989）中的真菌界僅包括（）、（）、（）和（），這就是人們常說的純真菌。11.菌索入藥的真菌有：（）、（）、（）。12.大部分食用菌是（）亞門的大型真菌。13.接合菌、子囊菌和擔子菌被稱為“高等真菌”。（）14.液體培養(yǎng)的酵母，以細胞數(shù)目或干重的對數(shù)相對于時間作圖，這個生長曲線為五個時期，即（）、（）、（）、（）和（）。15.雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵應注意哪些問題？16.制PDA培養(yǎng)基時，瓊脂應（）A、制取馬鈴薯濾液前加入B、制取馬鈴薯濾液中加入C、馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時加入17.下列不屬于無性繁殖的是（）A、母種轉(zhuǎn)接B、組織分離C、孢子分離D、菌索分離18.子實體有菌環(huán)的食用菌（）。A、香菇B、金針菇C、平菇D、蘑菇19.原種、栽培種培養(yǎng)基進行高壓滅菌常用的溫度是（）A、128.1℃B、121℃C、100℃20.誘變育種21.食用菌菌根22.闡述冬孢菌綱的好處？23.單倍體階段24.食用菌生長發(fā)育過程中所需的生活條件分別是：（），（），（），（），（）。25.子囊的形態(tài)結構在各類群中很不相同，主要有三種類型：（）、（）和（）。26.簡述擔孢子是如何形成的？27.（）存在于幾丁質(zhì)真菌中，它的功能是運輸（）到細胞的表面。28.猴頭菌在生長發(fā)育過程中，對環(huán)境條件的要求如何？29.平菇子實體真正能產(chǎn)生擔孢子的部位是（）。A、菌蓋表皮B、菌肉C、菌褶D(zhuǎn)、菌柄30.50%多菌靈消毒時的使用濃度為（）。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 1）選擇優(yōu)良新鮮菇體； 2）環(huán)境用具嚴格消毒，進行無菌操作； 3）菇體表面嚴格消毒； 4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5cm2小塊； 5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上； 6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。2.參考答案:B3.參考答案:斜面接種；平板接種；液體接種；穿刺接種4.參考答案:2/35.參考答案:一類非纖維質(zhì)的葡聚糖也在許多真菌類群的微纖絲和基質(zhì)中出現(xiàn)，這種葡聚糖被認為是由葡萄糖單元構成的帶有支鏈的多聚體。6.參考答案: 屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科?；ü綖橄愎街械纳掀贰；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的。菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細干凈，菌柄短。7.參考答案:連續(xù)污染8.參考答案: 菌絲體通常是由一個中心向四周呈放射狀延伸，外圍的菌絲體生活力最強，而中心區(qū)的菌絲體相繼老化死去，于是形成了天然的菌絲環(huán)，當產(chǎn)生擔子果時，在地面上呈現(xiàn)了環(huán)形排列的蘑菇圈。9.參考答案: 真菌的營養(yǎng)菌絲可以形成吸器、附著胞、附著枝、假根、菌套和菌網(wǎng)等多種特殊的變態(tài)結構，并具有相應的功能以適應生活的需要。 1、吸器（haustorium）：是真菌菌絲產(chǎn)生的一種短小分枝，在功能上特化為專門從寄主細胞內(nèi)吸取養(yǎng)分的菌絲變態(tài)結構。各種真菌的吸器形狀不同，有球狀、指狀、掌狀及絲狀等。附著胞（appressorium）是植物病原真菌孢子萌發(fā)形成的芽管或菌絲頂端的膨大部分，可以牢固地附著在寄主體表面，其下方產(chǎn)生侵入釘穿透寄主角質(zhì)層和表層細胞壁。 2、附著枝：是一些菌絲兩旁生出的具有1-2個細胞的耳狀分枝，起著附著或吸收養(yǎng)分的功能。 3、假根（rhizoiD.：有些真菌某個部位長出多根有分枝、外表像根的根狀菌絲，可以伸幾基質(zhì)內(nèi)吸收養(yǎng)分，并固著菌體。真菌的菌絲體一般是分散的，但有時可以密集地糾結在一起形成菌組織。 4、菌組織有兩種：疏絲組織（prosenchymA.：菌絲體糾結比較疏松，可以看出菌絲的長形細胞，大致平行排列，一般可以用機械的方法使它們分開。 5、擬薄壁組織（PseudoparenchymA.：菌絲糾結十分緊密，組織中的細胞接近圓形、橢圓形或多角形，與高等植物的薄壁細胞相似.一般要用堿溶液才能使它們分開。疏絲組織和擬薄壁組織可以形成菌核、子座、菌索等菌組織機構。 6、菌核（sclerotium）：是真菌的休眠機構，典型的菌核內(nèi)部是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表層細胞的細胞壁很厚，顏色很深，呈黑褐色到黑色。并且很堅硬。 7、菌核的作用是：（1）貯藏養(yǎng)分（2）抵抗不良環(huán)境（3）萌發(fā)產(chǎn)生菌絲體或形成產(chǎn)生孢子的機構。子座（stromA.：由擬薄壁組織和疏絲組織構成的墊狀結構，其作用是：（1）渡過不良環(huán)境（2）形成產(chǎn)生孢子的機構。 8、菌索（rhizomoph）：是由菌組織形成的繩索狀機構.高度發(fā)達的菌索分化為顏色較深的擬薄壁組織皮層、疏絲組織心層和頂端生長點。10.參考答案:壺菌；接合菌；子囊菌；擔子菌11.參考答案:蜜環(huán)菌；假蜜環(huán)菌；安絡小皮傘12.參考答案:擔子菌類13.參考答案:錯誤14.參考答案:延遲期；指數(shù)期；減速期；穩(wěn)定期；衰亡期15.參考答案: ①前發(fā)酵，時間25－30天，期間翻堆2－3次。 ②后發(fā)酵，將料運到密閉室內(nèi)，通入100℃蒸汽3－4小時，再3－4天，相當于巴氏消毒，殺死蟲卵和雜菌。16.參考答案:C17.參考答案:C18.參考答案:D19.參考答案:B20.參考答案: 常采用物理、化學等誘變劑來改變菌種的遺傳性，直接或間接地作用于核酸物質(zhì)，能強烈地引起菌種的變異。誘變育種能大幅度地增加菌種的變異量，從而人們能從誘變后的群體中篩選優(yōu)良菌株。21.參考答案: 食用菌的菌絲能和高等植物的根系生長在一起，形成互供養(yǎng)分的共生體。22.參考答案: 營養(yǎng)類型：寄生，少腐生。 營養(yǎng)體：雙核菌絲、單核菌絲。繁殖體：無擔子果及子實層，產(chǎn)生冬孢子（生活史中5種孢子）。 分類：擔子的來源、擔孢子的特征（黑粉菌目，銹菌目）。 玉蜀黍黑粉菌：利肝臟、益腸胃、解毒，治胃腸潰瘍、神經(jīng)衰弱。23.參考答案: 從減數(shù)分裂開始，經(jīng)過擔孢子，擔孢子萌發(fā)成單核菌絲，直到單核菌絲進行質(zhì)配以前的階段。24.參考答案:溫度；水分；碳源；氮源；酸堿度25.參考答案:原始壁子囊；單層壁子囊；雙層壁子囊26.參考答案: 擔孢子是擔子菌所產(chǎn)生的有性孢子。在擔子菌中，兩性器官多退化，以菌絲結合的方式產(chǎn)生雙核菌絲。在雙核菌絲的兩個核分裂之前可以產(chǎn)生勾狀分枝而形成鎖狀聯(lián)合，有利于雙核并裂。雙核菌絲的頂端細胞膨大為擔子，擔子內(nèi)兩性細胞核配合后形成一個二倍體的細胞核，經(jīng)過減數(shù)分裂后形成四個單倍體的核。同時在擔子頂端長出四個小梗，小梗頂端稍微膨大，最后四個核分別進入小梗的膨大部位，形成四個外生的單倍體的擔孢子。27.參考答案:殼質(zhì)體；幾丁質(zhì)酶28.參考答案: （1）、營養(yǎng)：猴頭菇能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。 （2）、溫度：猴頭菌菌絲生長溫度范圍為12-33℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止；高于30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。子實體生長的溫度范圍為12-24℃，以15-20℃最適宜。當溫度高于25℃時，子實體生長緩慢或不形成子實體；溫度低于14℃時，子實體開始發(fā)紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無食用價值。 （3）、水分和濕度：培養(yǎng)基的適宜含水量為60-70%，對相對濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85-95%，此時子實體生長迅速而潔白。若低于70%，則子實體表面失水嚴重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長不開，導致減產(chǎn)；反之空氣相對濕度高于95%，則菌刺長而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。一個直徑5-10cm的猴頭子實體，每日水分蒸發(fā)量達2-6g。 （4）、空氣：猴頭菌屬好氣性菌類，對CO2濃度非常敏感，當空氣中CO2濃度高于0.1%時，就會刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。 （5）、光照：猴頭菌菌絲生長階段基本上不需要光，但在無光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實體生長階段則需要充足的散射光，光強度在200-400lx時，菇體生長充實而潔白，但光強高于1000lx時，菇體發(fā)紅，質(zhì)量差，產(chǎn)量下降。猴頭菌子實體的菌刺生長具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過多地改變?nèi)萜鞯臄[設方向，否則會形成菌刺卷曲的畸形菇。 （6）、酸堿度：猴頭菌屬喜酸性菌類，菌絲生長階段在pH2.4-5的范圍內(nèi)均可生長，但以pH4最適宜。當pH在7以上時，菌絲生長不良，菌落呈不規(guī)則狀。子實體生長階段以pH4-5最適宜。29.參考答案:C30.參考答案:0.2%卷II一.參考題庫(共30題)1.舉例說明溫度與子實體生長發(fā)育及品質(zhì)的關系。2.香菇（）結實性菌類。3.蘑菇栽培中培養(yǎng)料堆制和覆土的主要作用。4.菌環(huán)由（）發(fā)育來的，而菌托是由（）發(fā)育而來的。5.真菌的主要特征有哪些？6.菌索7.真菌細胞有絲分裂時，（）和（）一直存在。8.生產(chǎn)上常用的播種方式是（）、（）。9.食用菌中，主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來建造自身的菌類屬于（）。A、糞生菌B、蟲生菌C、木生菌D、土生菌10.食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機鹽D、生長因子11.食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結實性。12.生料栽培13.營養(yǎng)豐富時真菌頂端生長的速率增加，分支增多。（）14.芽孢15.雞腿菇在噴水管理上應注意哪些問題？16.菌核入藥的真菌有：（）、（）、（）、。17.牛肝菌是一種名貴的食用菌，其子實層分布在菌褶載體上。（）18.多孔菌目的真菌多為草腐真菌。（）19.真菌的二相性20.專性寄生物21.衰老菌絲的發(fā)育方向有哪些？22.簡述擔子菌子實層的結構。23.下列常用來治療胃潰瘍的食用菌是（）A、靈芝B、豬苓C、茯苓D、猴頭菌24.（）是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。25.平菇栽培中，出現(xiàn)不出菇和大腳菇可能的原因分別為（）。A、C/N失調(diào)B、溫度偏低C、溫度過高D、CO2濃度過高26.雙因子異宗配合27.優(yōu)質(zhì)的母種、原種和栽培種一般應符合哪些要求？28.子實體階段如果光照不足，子實體的顏色會變（）。29.食用菌的生活史有哪些類型？30.香菇屬于（）結實類食用菌。A、恒溫結實B、變溫結實C、高溫結實D、中溫結實卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: 如：香菇屬變溫結實性真菌，香菇子實體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關系。（1）20~30℃的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細長，菌蓋易開傘，肉質(zhì)較粗糙，重量較差。（2）低溫環(huán)境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質(zhì)地致密，（3）而低溫、干燥及較大晝夜溫差的環(huán)境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，質(zhì)量好。2.參考答案:低溫變溫3.參考答案: （1）堆制作用 ①滅菌殺蟲：在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到50℃以上，能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵，起到高溫殺菌作用。②改變營養(yǎng)成分：使料內(nèi)的營養(yǎng)成分由原來不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。 ③保水、通氣：經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地松軟，保水通氣性能好，適于蘑菇菌絲的生長發(fā)育。 （2）覆土作用 ①保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分； ②促進菌絲體及時發(fā)育成子實體。4.參考答案:內(nèi)幕菌；外幕菌5.參考答案:營養(yǎng)體多由許多菌絲組成的菌絲體，多為幾丁質(zhì)胞壁，營養(yǎng)方式是吸收的方式。①真核生物，有固定的細胞核。②營養(yǎng)體簡單，多為菌絲體，分枝繁茂，呈頂端生長。③有硬的細胞壁，主要成分為幾丁質(zhì)，有的為纖維素，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體是不具細胞壁的原生質(zhì)團。④營養(yǎng)方式為異養(yǎng)型，沒有葉綠素或其它可進行光合作用的色素，需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)；真菌營養(yǎng)方式有腐生、共生和寄生的三種。⑤通過有性和無性繁殖的方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族。典型的繁殖方式是產(chǎn)生各種類型的孢子。6.參考答案: 某些高等真菌的菌絲體，在某個時期或遇到不良環(huán)境時平行扭結成繩索狀的結構。7.參考答案:結構成分；酶8.參考答案:層播；穴播9.參考答案:C10.參考答案:A,B,C,D11.參考答案:正確12.參考答案: 指利用未經(jīng)過高溫滅菌的培養(yǎng)料進行菌物栽培。13.參考答案:錯誤14.參考答案: 一種厚壁的、有時不規(guī)則的細胞，于厚垣孢子相似，通常存在于卵菌門。15.參考答案: 勿噴關門水，不要噴水不勻，高溫時勿噴水（發(fā)菌期25℃以上、產(chǎn)菇期20℃以上），采菇前勿噴水、勿噴過濃的石灰水、肥水及藥水。無論何時噴水，水量都不可超過土層持水量而滲入料內(nèi)。16.參考答案:豬苓；茯苓；麥角；雷丸17.參考答案:錯誤18.參考答案:錯誤19.參考答案:有些真菌在體內(nèi)或含有動物蛋白的培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)時呈酵母菌，在普通培養(yǎng)基25℃培養(yǎng)時呈絲狀菌，這種因環(huán)境條件的改變，而發(fā)生兩種形態(tài)互變，稱為真菌的二相性。20.參考答案: 在自然條件下，必須從活的原生質(zhì)上獲得食物的有機體，它通常不能再非活體培養(yǎng)基中培養(yǎng)。21.參考答案:（1）細胞質(zhì)以及細胞壁發(fā)生自溶而被降解（2）被其他微生物產(chǎn)生的裂解酶裂解（3）有些細胞能積累大量的脂肪類物質(zhì)和與壁結合形成一層極厚的次生壁，這些細胞稱厚垣孢子，可渡過不良環(huán)境22.參考答案: 擔子子實層：擔子菌的擔子典型地排列成一層； 許多高等擔子菌形成多樣化的子實層載體以增加其產(chǎn)孢面積，如褶狀、管狀、齒狀等。 擔子子實層的結構：擔子菌的子實層一般包括擔子、擔孢子，其中常間生著不孕結構，如側絲、囊狀體、剛毛等。擔子通常棒狀，常生4個小梗，上面各生一個擔孢子。擔孢子單胞，厚壁，有各種形狀。表面光滑，具麻點、小疣、小刺、網(wǎng)紋等。23.參考答案:D24.參考答案:轉(zhuǎn)管25.參考答案:A,D26.參考答案: 交配型由兩個具有復等位的、互不連鎖的A和B因子所控制，該種菌的擔子減數(shù)分裂后形成的擔孢子