1T/XXXXXXX—XXXX"燈籠紅"辣椒粉加工規(guī)程本文件規(guī)定了托縣燈籠紅辣椒粉的術語和定義、生產過程要求、原料要求、工藝流程及操作方法、生產廢棄物處理、包裝、運輸與貯存、生產檔案管理等要求。本文件適用于以托縣“燈籠紅”辣椒為主要原料的綠色食品辣椒粉生產加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T391綠色食品產地環(huán)境質量NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T944辣椒等級規(guī)格NY/T1055綠色食品產品檢驗規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則NY/T1711綠色食品辣椒制品3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1托縣“燈籠紅”辣椒粉TuoXian“redlantern”chillipowder以托縣“燈籠紅”辣椒為主要原料，不添加任何輔料，經傳統(tǒng)工藝搗制而成的辣椒粉。4生產過程要求綠色食品辣椒粉生產加工廠生態(tài)環(huán)境要求符合NY/T391的規(guī)定，選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理等應符合GB14881的規(guī)定。5具體生產工藝及操作流程圖具體生產工藝見圖1。5.1收獲后的辣椒果實，人工挑選出鮮辣椒色澤鮮艷、個頭均勻的優(yōu)等椒，將特級和優(yōu)級辣椒分類并手工穿成辣椒串兒，掛于干燥通風的晾曬車間，進行自然晾干。晾干的辣椒放入綠色食品原料專用庫房?！盁艋\紅”辣椒的分級見表1。表1“燈籠紅”辣椒干椒等級分類標準2T/XXXXXXX—XXXX長度、粗度大小不一將除塵后的干凈干辣椒進行人工去蒂；將挑選好的特級和優(yōu)級干辣椒，進行人工除塵，清除辣椒表面的灰塵等雜質；將除塵后的干凈干辣椒進行人工去蒂；5.4將去過辣椒蒂的整椒送到搗碎車間用不銹鋼單桶小沖辣椒機進行搗碎一小時，過篩，根據(jù)市場需求，分成0.3cm～0.5cm的辣椒片和辣椒粉末；5.5化驗室檢驗，按照NY/T1055、GB5009.3、GB5009.4、GB5009.5、GB28050、GB4789.3檢測方法對加工好的辣椒粉按批次進行理化指標抽樣檢測。具體檢驗項目，檢驗標準見表2；表2“燈籠紅”辣椒粉理化指標、檢測方法及檢測結果硒(μg/100g）β-胡蘿卜素(μg/100g）5.6檢驗合格的產品包裝入庫。6生產廢棄物的處理在辣椒粉生產各環(huán)節(jié)產生的不可再利用的物料，及時收集，集中進行無害化處理；生產過程產生的破損包材、清潔用品、破損工具等廢棄物，及時清理，分類收集，及時轉運，資源化回收利用或無害化處理，不形成環(huán)境污染，并做好處理記錄。7包裝、運輸與貯存7.1包裝包裝材料、容器和標志、標簽等應符合NY/T658的要求。7.2運輸與貯存產品運輸、貯藏應符合NY/T1056的要求。8生產檔案管理8.1建立綠色食品辣椒粉生產檔案。檔案內容包括質量管理體系文件、生產加工計劃、產地合同、生產加工數(shù)量、生產過程控制、產品檢測報告、人員健康體檢報告與應急情況處理等控制文件。3T/XXXXXXX—XXXX8.2建立可追溯體系。采購、加工、貯藏、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)，有完整的、真實的、連續(xù)的、可追蹤的生產批號系統(tǒng)，根據(jù)批號系統(tǒng)能查詢到完整的檔案記錄。8.3所有記錄應完整、